一个供400人吃饭的食堂,每天中午每人11元，要求4荤4素,应该怎么制订菜谱?

一、一个供400人吃饭的食堂,每天中午每人11元，要求4荤4素,应该怎么制订菜谱?

我只能提供3荤3素菜谱你了,自己参考下,

早餐 中餐 晚餐

名称 份量 名称 份量 名称 份量

星期一 肉丝炒米粉

油条

稀饭

咸菜

肉包子

豆浆 荤菜按7:3配 红焖大虾

鱼香茄盒

酱骨架

干煸豆角

尖椒炒蛋

蒜茸菜心

木瓜排骨汤 荤菜按7:3配 香辣排骨

尖椒烤鸭

蒜心猪耳

凉瓜煎蛋

干煸土豆条

炝炒豆芽

银耳枸杞肉片汤 荤菜按7:3配

星期二 鸡蛋炒河粉

馒头

麻圆

面包

皮蛋瘦肉粥

榨菜 荤菜按7:3配 南乳鸡翅

香干回锅肉

仔姜爆鸭

花菜肉片

家常豆腐

炒上海青 荤菜按7:3配 剁椒鱼头

元宝烧肉

磨菇炖小鸡

酿苦瓜

尖椒肉丝

蒜茸麦芽

莲藕猪手汤 荤菜按7:3配

星期三 蛋炒饭

花卷

葱油饼

红豆粥

奶油蛋糕

泡菜 荤菜按7:3配 干炸带鱼

酱猪手

辣子鸡

香菇肉片

菠菜粉丝

蚝油生菜

鱼头豆腐汤 荤菜按7:3配 蒜香排

辣子肉丁

鲜蘑肉片

西芹腊肉

火腿冬瓜

地三鲜

清炖猪肚汤 荤菜按7:3配

星期四 鱼片粥

煎鸡蛋

玉米饼

煎饺

火腿面包

雪里红咸菜 荤菜按7:3配 红烧狮子头

清蒸鱼

鱼香肉丝

三色玉米粒

西红柿炒蛋

蒜茸小白菜

海带大骨汤 荤菜按7:3配 豉汁红杉鱼

寸豆叉烧

干煸肥肠

鸡米冬瓜

麻婆豆腐

剁椒包丝

凉瓜黄豆排骨汤 荤菜按7:3配

星期五 花生稀饭

莲蓉包

双层面包

三文治煎蛋

肉丝面条汤

咸萝卜丝 荤菜按7:3配 卤水鸭

椒盐排骨

咸菜猪肚

韭葱鸡丝

干煸寸豆

剁椒大白菜

萝卜大骨汤 荤菜按7:3配 乌江活鱼

香芋扣肉

青瓜腊肠

虎皮尖椒

香芹鸡丝

炒上海青

清补凉煲鸡汤 荤菜按7:3配

星期六 炸馒头片

黑米粥

椰丝面包

三鲜云吞

素菜包

酸豆角 荤菜按7:3配 香酥鸡腿

丝瓜肉丸

干煸牛肉丝

金菇玉子豆腐

椒盐茄盒

炝土豆丝

玉米红枣老鸭汤 荤菜按7:3配 上海小排

红烧鱼块

水果里脊

蒜心鸡杂

小瓜肉片

蒸茸通菜

莲子冬瓜大骨汤 荤菜按7:3配

每餐11块 那吃的就是每天都上五星级酒店了

四荤：辣子鸡（或宫保鸡丁），鱼香肉丝，回锅肉（或川式红烧肉），迷你椒肥牛

四素：麻婆豆腐，干煸豆角，鱼香茄子，炝炒时蔬

←本次回答之内容挪用上海多利川菜之菜名

哥，我只能说你业务不熟。。。

二、冬瓜素菜的做法？

冬瓜素菜的做法我的理解是做冬瓜里面不放荤的

回锅冬瓜：

1、把买来的冬瓜去皮，切成片。

2、用一个蛋青和少许面粉和淀粉调成糊状。把切成片的冬瓜放到里面挂上糊。

3、锅里倒油，把挂好糊的冬瓜放在里面炸。

4、锅里留底油，放如葱蒜呛锅。放入炸好的冬瓜。出锅放入小葱，即成。

蛋黄冬瓜：

原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黄4个 青椒、红椒各50克 淀粉100克 精盐、味精、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗75克)

制法：

1.冬瓜去皮切成菱形片，加入适量精盐码味，然后拍匀淀粉；熟咸蛋黄压成茸；青红椒分别切成粒。

2.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，放入冬瓜片炸至外脆内嫩时，倒出沥油。

3.锅留少许底油，放入咸蛋黄炒至翻沙，掺入少许鲜汤，调入精盐、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青红椒粒，翻炒均匀，出锅装盘即成。特点：冬瓜脆嫩，咸鲜微辣。□

大段的就不介绍给你了 简单的2做法个

三、素烧冬瓜怎么做？

菜系及功效：利尿食谱减肥菜谱糖尿病食谱 高血压食谱 肠炎食谱

素烧冬瓜主料：冬瓜500克

素烧冬瓜调料：姜5克,大葱5克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克

素烧冬瓜的做法

1.选质老的冬瓜，去皮后切成2厘米厚、4厘米见方的块；姜洗净切成大片；葱洗净切成长段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。

2.锅放在旺火上，倒入开水烧沸，放入冬瓜块焯水，待至断生时捞出，放进冷水中漂冷。

3.锅洗净，放入色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤烧开，捞出姜葱不用，把冬瓜放入，再加精盐、味精、胡椒粉，用中火加热烧至冬瓜入味，把冬瓜捞出沥干水分后装在盘中，摆放整齐，锅内余汁用湿淀粉勾薄芡，再加少量色拉油推匀，淋在冬瓜上即成。