菜饭的做法电饭煲窍门

香肠是一种生活中常见的美食，因为味道特别好所以大人孩子都喜欢吃，无论是蒸，炒，煮，炸，闷还是直铅唤接吃都是特别好吃的，香肠菜饭就是其中的一种做法，不仅是做法简单而且还有营养，可以加入各种自己喜欢的菜，蒸出来之后特别香。

烹饪步骤

把腊肠切粒，大米洗净，香菇切块，青豆与玉米粒洗净

将腊肠、青豆、玉米粒、香菇一起放到电饭煲里，水为平时烧咐皮饭的2/3或一半，看个人吃饭的软硬程度。(这里腊肠一起放进去可以减淡腊肠的咸味)

摁下电饭煲煮饭键，煮至一半的时候，开锅，搅拌一下，搅拌均匀

最后一步

最后就坐等开饭就好了。由于在宿舍食材非常缺少，大家槐简凯将就看看，下次在家做会重新补图。如果喜欢什么食材，可以自行发挥想象进行添加。喜欢鸡蛋可以在搅拌之后打个鸡蛋进去，喜欢小青菜什么的可以在饭烧好后翻进去闷5分钟，或者直接一开始切碎放进去一起烧。自由发挥空间很大!

小贴士

腊肠一定要买手工制作那种，千万不要买超市那种添加淀粉的，一点都不好吃的。过年时候家里会去找人做很多手工腊肠，纯正猪肉，味道特别好。

香肠主要功效

香肠可开胃助食，增进食欲。

禁忌与副作用

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

饮食文化

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

10个电饭锅焖饭菜谱，每款都有肉，太过瘾

今天要教大家用电饭锅做焖饭。

当然不是一颗番茄饭这种老掉牙的菜谱！我们的拼配尝试了很多类别的食材，排列组合了各种新颖的菜谱，同时又贯彻了新手厨房一贯的特点：有、手、就、能、做。

咳咳，考虑到天冷养膘的需求，我们贴心地把脂肪和碳水组合在一起，每一碗都营养平衡得刚刚好！

先别急着开吃

收好这个万能焖饭公式

焖饭的原则只有一条：能和水一起加热20分钟以上，不改变口感。在这个原则上，我们探索出了万能的焖饭公式：

1+的意思是指，可以用一种及以上的同类别食材。

看不懂？来，让我们把公式具体化，准备好电饭锅，埋一颗碳水炸弹，装上脂肪弹药，配上灵魂的酱料，duang一下获取10个焖饭菜谱！

首先，一起大口大口吃肉

1｜排骨焖饭

调料：豆瓣酱3匙 蚝油1匙 生抽1匙 糖2g

像猪肋排这样比较耐操的肉类，用来做焖饭最合适不过。

能在持续的高温下，不紧不慢地散发出肉本身的魅力。水汽是最柔软的棒槌，把肉一点一点敲打酥软。经过焖煮的排骨，轻轻一咬就能将肉撕扯下来。

不过在焖煮之前，肋排要进行简单地翻炒，让酱料的鲜味先包裹住肉。加点胡椒粉去腥，再让豆瓣酱把整个口感加深，糖盐增味，生抽和蚝油提鲜。

等豇豆和排骨上色均匀之后，再倒入锅中进行焖煮。开锅后猛力搅拌，让每一粒米都变得又香又“色”！

我们喜欢配豇豆一起吃，豇豆有点像蔬菜界的肋排，本身也带着点嚼劲，在焖煮之后和排骨一起相得益彰。

米饭可以选择精制米和糙米混合，吃的时候会带着一点生生的口感，显得整一碗都不失韧劲。

2｜鸡翅焖饭

调料：黄芥末2匙 生抽2匙 糖2g

网络上能搜罗到很多鸡翅的菜谱，可见它的适用性很强，煎、烤、炒、炸都能料理出美味。

用在焖饭里，鸡翅又有了新的诠释，是和其他做法完全区分开的口感。

先将调料和食材均匀翻炒，在调料里可以试着加一点黄芥末，增加一点蜂蜜甜混蛋黄老丛咸的独特口感。

翻炒过后的鸡翅表面酥焦，而焖煮后，水汽紧紧地锁死在锅里，鸡翅内里的肉质会非常娇嫩柔软。

配着带点甜味的荷兰豆解腻，整一锅看似满是脂肪，吃起来却很清新。

3｜板栗鸡焖饭

调料：酱油2匙 蚝油1匙 糖1g

栗子烧鸡一直都是经典的组合，换成焖饭的做法，口味依然在线，果然有经典的道理。不同的是，焖饭里的鸡会更酥软，板栗更烂乎乎一点。

炒鸡腿肉的时候不要用太多的调料，尽量发挥出原本最清纯的鸡味；板栗独特的醇厚感被杂糅安置在饭粒之间，轻轻拌开，碎成小块，配着鸡肉一口吃下，在深秋会有被治愈的感觉。

只加板栗和精制米，再添点清酒和黑胡椒，这一碗就变成了传统的日式栗子饭~

4｜南瓜焖饭

调料：盐3g 生抽半匙 油5g

用煸炒五花肉的油，来翻炒菜花和南瓜，蔬菜会变得满是肉香；同时，五花肉原本的腻味，会被这个季节南瓜强烈的甜味所覆盖，调和后的味道舒缓又充实。

尽情享受这个搅拌的过程吧：扰含圆软糯的南瓜在勺子的作用下塌塌地覆上每一粒米，米粒渐渐被染成橙黄色。

不需要用糯米，一颗足够糯的南瓜会让米饭变黏软。

撒上一点白芝麻，这一碗会变得高级很多，还会带着点层层递进的香气。

腊肠，焖饭之光！

5｜土豆腊肠焖饭

调料：蚝油2匙 盐2g

最近在办公室试腊肠样品，本来熏味偏重单吃很J的贵州腊肠，加进焖饭里竟然意外好吃！

腊肠熏味减弱的同时，配着各种小清新蔬菜，本身发酵的香气被凸显了出来。

这一勺，红橙黄绿色彩满分，甜咸鲜香全线到位。

完全跳过预处理，直接把所有食材一锅倒（真・毫无技术含量的菜谱：））

腊肠爱好者单方面宣布这是我最喜欢的一锅，可以从连吃了5大勺、吃饱了还是停不下来、饭冷了接着吃等方面来证明……

6｜上海菜饭

调料：盐3g

基于焖饭的原则，绿叶蔬菜可以说是与焖饭无缘了……

但上海菜饭就是用电饭锅煲出来的，解决办法很简单，把倒入的动作拆解成两步：先蒸煮腊肠和米饭，等饭好了，再把翻炒好的青菜放进去焖一会儿搅拌。

做起来不难，但食材很严谨：必须用上海青，必须用猪油。少了这两样的菜饭，绝对不能称自己是“上海菜饭”。

用腊肠代替咸肉，猪油熬成猪油渣炒青菜碎，在热气腾腾里，红绿交织地拌开，让猪油的香气浸润每一粒米。

香喷喷、油亮亮的上海菜饭，是每个老上海人，关于食物最朴实也最深刻的记忆。

拒绝脂肪？用海鲜替代肉

7｜大闸蟹焖饭

调料：盐2g

刚刮过西北风，现在雄蟹肥得流油，非常适合用来拌饭吃缓塌！

先要用冷水泡了2小时以上的糯米，加入蚕豆和葱花，在电饭煲里煮一遍。跳闸后，大闸蟹姗姗来迟，用加热模式再热一遍。

大闸蟹与热腾腾的米饭相逢，蟹黄和蟹膏闪着金光渗入米中，软糯鲜甜。

糯米温和，可以中和大闸蟹的寒性，蚕豆富含纤维，增添了多一层的口感。

8｜海鲜茄子煲仔饭

调料：番茄酱3匙 盐3g 糖1g 油15g

也可以把肉替换成方便处理的海鲜，比如虾仁+瑶柱的组合，降低脂肪的同时带来海产的鲜味。

茄子是优秀的辅助道具。软绵的肌理在搅拌的过程中，将肉与饭牵引在一起，减弱了海鲜的腥味，让这一碗变得更融合。

可以在在米饭里加一点藜麦，会增加纤维和独特的口感。

叮！加颗蛋！

让焖饭自带日剧感

9｜牛肉滑蛋焖饭

调料：牛肉腌料-蚝油1匙 生抽1匙 麻油10g 糖2g

入锅翻炒-盐2g 糖1g

牛肉需要提前腌制半小时，可以让调料细致入微地渗透肉丝。

蔬菜类我们往往会选择无惧高温的瓜果根茎和豆类，比如前面出镜率很高的萝卜青豆等。除此之外，秋葵是本次的黑马。

秋葵切开后的形状很漂亮，给这一锅饭加了

同时，秋葵自带的拉丝属性，让搅拌的动作变得异常舒爽……吃的时候口感也很特别，肉与米之间，有着难舍难分的绵密感。

在焖饭里加颗蛋，真的会收获惊喜！加的时间很重要，要选择加在米饭熟后，让余温慢慢地凝固鸡蛋，再在食材间轻轻搅拌开，整一锅焖饭都会变得温润……

10｜日式肥牛焖饭

调料：糖2g 盐2g 白葡萄酒2匙 生抽2匙

楼下日料店里卖几十元一碗的日式肥牛饭，简单到你可以现在立刻就做出来。甚至都不用处理任何食材，把它们买回来，倒进锅里就行了。

肥牛自带着一种两全的气势：油花和瘦肉紧密地长在一起，一口肥瘦刚好。

萝卜吸水烂炖，少了脆生感，多了几分软绵。

肥牛饭到位了，但距离日式还有最重要的一步，就是覆一颗蛋上去。

蛋液完美地浸润在食材之间，裹住肥牛和萝卜的表面，只有这样才有深夜食堂的感觉。

最后还有一些Tips：

以上所有菜谱比重都是以250g为基础单位，1（生米）：1（肉类+蔬菜）。可以适当调整，但要注意不要高于1.5：1，放太多米容易让这一锅变得寡淡无味；具体脂肪和蔬菜的比例可以按照个人口味自由调节；碳水组蔬菜，如土豆、南瓜等，替换成一半生米一半蔬菜来计算。

脂肪除了来自新鲜的鸡鸭猪牛羊肉，可以像我们一样，替换成不同香气的腌制品和海鲜水产。

酱料是焖饭的灵魂！做焖饭打好基础款酱料就可以了：糖盐增味，生抽提鲜，麻油增香，胡椒粉去腥，豆瓣酱重口，黄芥末会带来独特的风味……

盐默认放3g，液体酱料不能超过2匙，固体酱料不能超过3匙，有液体酱料盐要相应减少，如果加了豆瓣酱这种自带咸味的，就不需要再放盐。

菌菇类、坚果类属于加分项。菌菇类食材需要持续高温烹饪，放在焖饭里正合适。大多数坚果类都是在焖饭做好之后撒上去增加风味的，比如松子、芝麻等；当然也有像板栗这样的可以直接倒进去。