干蚕豆怎么做好吃法大全

干蚕豆    

花椒、大料、香叶    

盐、蚝油（蚝油不要多放，就是借个颜色和）    

干辣椒（选用）    

五香干蚕豆的做法  

干蚕豆挑去杂质。

请点击输入图片描述

准备一个大一些的容器泡发，这仿搜个过程要48小时左右。（蚕豆完全泡发后会膨大两倍之多，所以要多一些水。）

请点击输入图片描述

天气热的情况下，每天要换两三次备正历水。准备煮之前，可以先把所有的调料和蚕豆一起泡上几个小时。

请点击输入图片描述

高压锅，一般三十分钟就足以了。

请点击输入图片描述

我今天压了三十分钟，大多数的蚕豆都“开花”了。清大

请点击输入图片描述

一次吃不了的记得冷藏保存~

请点击输入图片描述

小贴士

天气热的情况下一定要勤换水，但是泡发的时候切记不可以冷藏在冰箱里。

清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克。

调味料：油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。

做法：将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

功效：清热，养胃。

火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克。

调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法：将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净弊州液，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。锅置中火上烧租物热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

功效：开胃健脾。

鱼汁蚕豆瓣

原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条。

调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。

做法：将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至迹敬四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

功效：补中益气。

这就是我们给大家推荐的几款蚕豆的吃法了，这些蚕豆的做法都是比较家常的了，做法都比较简单，是我们在家里就可以做成的了哦，但是味道可一定也不差，大家别错过了。

【油焖干蚕豆】

食材准备：干蚕豆一碗，蒜瓣3个

辅料：食用油、盐、2勺蚝油、生抽、辣椒粉、白糖、酱油、鸡滑轮精2克

制作过信伏信程：

1、干蚕豆在水中清洗干净，用高压锅压一下，压烂以后直接放在那，吃的时候取出一碗出来，直接炒着吃即可。

2、锅中放入食用油，烧至7成热的时候，把我们压烂的蚕豆倒进锅中，进行翻炒，蚕豆一定要先煮过或者是压过才嫩炒。

3、放入大蒜继续翻炒，然后进行调味，放入盐，2勺蚝油，炒至入味，再放入生抽还有老抽进行调底色。

4、炒至入味过后，放入白糖，会让蚕豆的壳变得软一些，也会更加的鲜甜，然后放入辣椒粉，用来改变它的风味。

5、炒至入味，放入少许的清水，再次进行焖，蚕豆是一种越焖越好吃的食物，焖至汤汁渐干的时候，放入鸡精2克提鲜。

小贴士：

1、家里有高压锅的话，把干蚕豆直接放入高压锅中压，压烂以后再捞出来重新加工，这样才更好吃。

2、保存干蚕豆最好的方法就是放入瓦缸中，这种豆子很容易招虫厅哪，要把它封闭起来，大瓦缸是不错的器具。

一、蒜香蚕豆

蒜香蚕豆 | by 香香美厨

原料：

鲜蚕豆500g、葱花、干辣椒、姜、盐、生抽、蒜

1. 蚕豆洗净、姜蒜切末、干辣椒葱切段。

2. 锅里放油烧热。

3. 放入姜蒜炒香。

4. 放入蚕豆、干辣椒。

5. 放入一勺盐、一勺生抽翻炒。

6. 加入少许水焖三四分钟。

7. 放入葱花。

8. 翻炒均匀即可。

9. 成品图。

二、五香蚕豆

五香蚕豆 | by 泽瑞妈妈

原料：

干蚕豆500克、炖肉料包1个、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量

1. 干蚕豆500克挑出残缺和坏的，洗净

2. 用清水浸泡24小时

3. 浸泡24小时的蚕豆磨做吸饱了水，显得特别饱满，没有起个的蚕豆挑出不要。

4. 泡好的蚕豆洗一遍，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处等待发芽。（夏天放在阴凉透风处，冬季放入温暖处）

5. 蚕豆芽长到大约1厘米左右，这个长度最适合了，可以煮豆了。

6. 调料：炖肉料包、食盐、桂皮、八角

7. 发芽的蚕豆放入煮锅中，加调料，盐，水不要多。

8. 大火烧沸后改小火煮15分钟。

9. 蚕豆绵软关火，煮好的蚕豆浸泡在汤中。

10. 盖上锅盖焖至温热就可以捞出享用。

11. 成品！

小窍门：

煮蚕豆的时候一定要小火，保持水面微沸就可以，火大了容易把蚕豆煮烂了。

三、油炸蚕豆

油炸绿蚕豆 | by 万山红

原料：

绿色干蚕豆150g、植物油适量、花椒20粒、干辣椒2个、盐3g

1. 将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡戚饥入水中。

2. 带豆子泡涨，泡软。

3. 把蚕豆的黑嘴去掉。

4. 再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开。

5. 这高游返是处理好的蚕豆，滤干表面水分。

6. 锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸。

7. 炸至都是变色，在油中漂起来，就好了。

8. 捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些！

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在家1个月，家里“干货”都遭殃了，焖一大锅，解决了一天的饭菜

从年前回来到现在刚好一个月，在家的这些日子，突然发现家里还是很富有的，至少在吃的方面上不用太担心，家里有好几个大瓦缸，里面存放着各种各样的干菜。在家里的这个月，所有的“干货”都遭殃了，取出一种，焖一大锅，就能解决一天的饭菜。

记得鲁迅先生在他的《社戏》中描述：“夜深人静，看罢社戏归来，船悄悄滑行在河面上；大家饿了，商量偷谁家的罗汉豆，有的要求偷自家的……当然几个孩子出不来什么烹饪技艺，那滋味却特别鲜美”。鲁迅先生很怀念故乡的罗汉豆。而我如果不是这次特殊的事件，家里有这么好吃的食材既然全然不知。

罗汉豆其实就是蚕豆，李时珍在《食物本草》中写到：“豆荚状如老蚕，故名”。新鲜的蚕豆吃不完，就会把它晒干，放入大瓦缸中保存，这次没想到倒是派上了用场。蚕豆富含大量的钙质，而且还是高钾食物，能够促进钙的吸收，还能降低疲劳，增加机体的活力。

居家太久不长胖，我有妙招，从瓦缸里淘了这食材，焖一锅能吃一天。在家里待的太久，很多人会发胖，用些粗粮代替鱼肉，则能更好的控制体重。

干蚕豆用大锅焖煮软，然后放在大锅中炒，既能当菜也能当饭。这道油焖干蚕豆，原本是老一辈的宴客菜，如今到是成了减肥菜。油焖蚕豆最关键的是火候，一定要把它煮的软烂，这样炒出来以后，才会特别的好吃。

【油焖干蚕豆】

食材准备：干蚕豆一碗，蒜瓣3个

辅料：食用油、盐、2勺蚝油、生抽、辣椒粉、白糖、酱油、鸡精2克

制作过程：

1、干蚕豆在水中清洗干净，用高压锅压一下，压烂以后直接放在那，吃的时候取出一碗出来，直接炒着吃即可。

2、锅中放入食用油，烧至7成热的时候，把我们压烂的蚕豆倒进锅中，进行翻炒，蚕豆一定要先煮过或者是压过才嫩炒。

3、放入大蒜继续翻炒，然后进带皮梁行调味，放入盐，2勺蚝油，炒至入味，再放入生抽还有老抽进行调底色。

4、炒至入味过后，放入白糖，会让蚕豆的壳变得软一些，也会更加的鲜甜，然后放入辣椒粉，用来改变它的风味。

5、炒至入味，放入少许的清水，再次进行焖，蚕豆是一种越焖越好吃的食物，焖至汤汁渐干的时候，放入鸡精2克提鲜。

食刻tip：

1、家里有高压锅的话，把干蚕豆直接放入高压锅中压，压烂以后再捞出来重新加工，这样才更好吃。

2、保存干蚕豆最好的方法就是放入瓦缸中，这种豆子很容易招虫，要握盯把它封闭起来，大瓦缸是不错的器具。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

1308阅读

搜索

广东家常菜100道做法

怀旧家常菜100例

100道家常菜菜谱大全

菜谱大全100个菜名

湖北天门干蚕豆做法

烹饪24技蠢运法口诀