干贝汤的腌制方法和配料(干贝汤的腌制方法和配料窍门)
一、腌制马肉的方法和腌制配料?
配料:马肉、砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、盐、食用油500克。
马肉腌制步骤:
将马肉洗净,去除马肉上的血沫;在锅中倒入清水,将马肉放入;放入砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料等调料,蒸煮30分钟;将蒸煮后的马肉捞出,去除马肉的其他部分,只保留其瘦肉;将瘦肉切为条状;在油锅放入500克食用油并进行加热;油热后将瘦肉条放入,炸干后捞出;将炸制好的瘦肉条晾干即可完成腌制
二、脆皮烤鸭的腌制配料和腌制方法?
一。制作脆皮烤鸭的原料:
1.主料:净鸭一只。
2.配料:土豆一个、洋葱半个。
3.腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒;
4.刷 料:老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。
二,脆皮烤鸭的制作流程:
1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外,然后将其它上述腌料混合放入一容器内,再放入鸭子腌制一天,中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。为了不致腌料太咸,可以用筷子蘸尝,只要感觉比平时炒菜稍淡即可。
2、将腌好的鸭子取出,用钢叉斜斜的叉住鸭子,将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上,多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧,出现毛孔为止。刷料的目的是上色,使鸭皮变脆。
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点),等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间再刷2-3次刷料,直到看不到鸭的毛孔为止;为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,上面放鸭子,将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,摄氏170度烤40分钟;
6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料,烤完40分钟后取出底层的腌渍汁,将温度调至摄氏205度再烤15分钟,然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即可。
10、等什么,沾酱开始吃吧。
三、酱菜的腌制方法和配料?
制作配料:白萝卜1根 白糖80克 生姜3片 酱汁:生抽、白醋、白糖
1、白萝卜切皮切成薄片,也可以切成条状或是小块;
2、切好的萝卜片,放入白糖腌渍2小时;3、直到萝卜片变软,盆里会腌出很多的汤汁即可;捞出萝卜片沥干水分;汤汁别倒掉,留着有用处;
4、腌渍白萝卜的汤汁到一半到酱汁里面,这样就不会那么酸,反而会增加萝卜口感的柔和度,倒入萝卜片,上面最后放些生姜丝。最后滴些柠檬汁进去,味道更赞!
四、乌鱼的腌制方法和配料?
原料:乌鱼肉500克。
腌料:安多夫松肉粉3克,盐3克,鸡蛋清15克,NYS粉1-1.5克,生粉5克,料酒3克,橄榄油10克,胡椒粉3克,味精2克。
制作:鱼肉洗净,切成所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀,然后内入松肉粉拌匀,稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。
1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉,然后放入松肉粉,最后放入其他调料,不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制,时间限制。
3、NYS粉使用前最好用少许清水融化,再加入鱼肉中,这样可防治融化不匀,影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的容用量。以0.3的用量为佳。 注意松肉粉的用量,加入太少的话鱼片不会鲜嫩,也易碎形
五、腌制鸭子的方法和配料?
腌制鸭子有时候我们先把鸭子洗干净。然后把鸭子切开。然后全身抹盐。再放点姜片、八角、然后腌制一夜。第二天开始晾晒。
六、冬菜的腌制方法和配料?
食材
冬菜(1500g)
大蒜(500g)
食盐(60g)
香油(适量)
步骤1、将冬菜洗净切成小块,天气晴朗晾晒2天,至略蔫(不要晒太干)。
步骤2、将晒好的冬菜用盆装好备用。
步骤3、将大蒜剥好并加入食盐。
步骤4、用料理机把蒜和盐打成蒜泥。
步骤5、将蒜泥和冬菜搅拌均匀。
步骤6、将搅拌好的食材压实放入瓶中密封好。
步骤7、大约腌制20天左右加入适量香油就可以啦。
七、鹅的腌制方法和配料?
腌鹅其实不难,鹅杀了内脏弄干净,用花椒盐在鹅身上搓透,按照十斤鹅一斤盐的比例 然后把老鹅放缸里面,用石头压住。一个礼拜翻一次 15天后拿出来晾晒即可
八、烤鸡的腌制方法和配料?
烤鸡的腌制方法有很多,不知道你要哪一种,我列几种,你看一下你要哪一种?
1、奥尔良烤鸡
奥尔良烤鸡非常简单,一般选用开膛鸡,规格有05~06,07~08。09~11。还有更大的,如果你是卖给别人,你就用0708,0911,如果是自己吃,那就选用更大的。奥尔良粉卖调料的那边都在卖,网上也有卖。直接用买来的阿尔良烤鸡粉,腌制一晚上,第2天烤就可以了。
2、五香烤鸡。
五香烤鸡一般用不开膛的鸡,用八角、小茴香、桂皮、花椒、肉蔻用这5种东西,花椒少一点,其他随意一点,煮三个小时晾冷,用煮好的水泡鸡,加入盐,白酒,糖,泡一晚上,第2天考的时候在鸡的肚子里面塞香菇,小葱,姜片烤熟就好了。
3、麻辣烤鸡。
麻辣烤鸡一般也用的是不开膛的鸡。主料是八角小茴香,桂皮,花椒,麻椒,肉寇,辣椒,辣椒和麻椒多一点,同样的方法煮三个小时凉冷,把鸡泡进去泡一夜,加入盐白酒糖。第2天考的时候,肚子里面也塞小葱姜片,不要塞香菇。
4、家常烤鸡
把鸡用酱油给它表皮按摩,充分吸收酱油的香味。再加胡椒粉,五香粉,十三香,沙姜粉,继续给他按摩,套在袋子里,腌三个小时以上。在烤的时候先给身上刷一层油。放入家庭小烤箱,180度,烤箱先预热,预热好了放进去。根据鸡的颜色来调整烤箱的温度,最高230,最低180,时间在40分钟到60分钟之间。
5、黑胡椒烤鸡
把酱油,白砂糖,黑胡椒粒,白酒,加水调一碗调料汁。浓稠一点不要太稀,然后给鸡抹上去,放在袋子里面,腌三个小时以上。放入家庭小烤箱180度,烤箱先预热,热好了放进去根据鸡的颜色来调整烤箱的温度,最高230,最低180,在40~60分钟之间。烤好了拿出来黑胡椒炸鸡搞定。
九、鲳鱼的腌制方法和配料?
主料:鲳鱼500克。
辅料:葱姜各15克,面粉300克
调料:盐3.5克,味精2.5克,糖1.5克,胡椒粉1.5克,花雕酒5克,花椒水9.8克,椒盐0.5克
制作过程:
第1步,买回来的鲳鱼洗干净之后,将腹部剪开,去掉鳃和内脏,鲳鱼的腹部较小,我们用剪刀的尖儿把他剪开,里边的黑色内膜,必须要清除干净,因为这个内膜吃起来口感会发苦,而且会对人体有害!
第2步,刚洗好的鲳鱼两面各划一刀,,那么我今天买的鱼特别小,所以说就没有改刀,也无所谓,加入除了焦椒盐以外的调料调料搅拌均匀,再放入葱姜拌匀,腌制15分钟
第3步,将腌好的鲳鱼,放到面粉里,两面沾匀,确保表面全部占有面粉备用
第4步,锅内放入
宽油,油温升至5成热,下入拍好粉的鲳鱼,在下锅之前一定要用手提着抖动一下,抖掉表面的多余的面粉,以免进入油中,脏油!
第5步,下入鲳鱼之后,改为中小火。要不停的换锅,避免糊底,用密网多余的残渣打出!浸炸5分钟,将鱼捞出,至油温升至7成,下入炸好的鱼。快速查5秒钟捞出即可!
十、大排的腌制方法和配料?
材料:
猪大排160片。
调味料:
1.腌大排料:盐80克,鸡精30克,味精20克,料酒150克,拍松的生姜150克,香葱150克。
2.色拉油2桶,菜籽油150克,姜片50克,香葱60克,八角15粒,桂皮10克,香叶5片,海鲜酱150克,蚝油80克,盐10克,生抽350克,老抽600克,冰糖500克。
做法:
1.先将大排解冻;
2.用锤子将大排两面敲松;
3.用刀尖将大排上的筋膜切断;
4.将处理好的大排放入盆中;
5.将腌大排料依次下入盆中;
6.加入适量清水没过大排;
7.包上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜;
8.将大排捞出沥干水分;
9.锅上火烧热,下入适量色拉油;
10.将控干水分的大排拍上干淀粉,用锤子再次敲打一遍;
11.油温烧至六七成热,将大排逐个下入锅中;
12.炸制1分钟至大排表皮酥脆、断生;
13.捞出沥干油份,装入托盘中备用;
14.锅再次点火烧热,下入少许菜籽油;
15.先把姜片下入锅中,炒至干香;
16.再把香葱下入锅中炒香;
17.接着把八角、桂皮、香叶下入锅中一起炒香;
18.锅中下入适量清水烧开;
19.锅中依次调入海鲜酱、蚝油、盐、生抽和老抽;
20.最后下入500克冰糖,将调味料充分熬制融化,融合后端离火口;
21.将熬好的汤卤浇在炸好的大排上;
22.然后将大排放入蒸箱中,蒸20分钟;
23.蒸好后撒入香葱花,美味即成。
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