食用碱可以煮粥吗(食用碱可以煮粥吗鼻塞可以吃吗)

一、食用碱能煮粥吗？

营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。

　　食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

　　但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B

1、维生素B

2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

　　这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。

　　但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。

　　在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。

　　然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

　　至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。

　　那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。

　　最后要说的是，

食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

二、食用碱可以油炸吗？

食用碱作为食品添加剂，可以让面食更劲道，面更蓬松，也能消除面发酵时候产生的酸味，是我们常用的传统面食改良剂，是可以油炸的。因为即使是油炸，在油锅油炸的时间并不会太长，因为食用碱是存在于面粉媒介里的，面粉只要没炸焦糊，食用碱就不会因为油炸产生有毒物质，所以可以放心使用，不用担心。

三、食用碱可以煮沸吗？

可以的，食用碱即碳酸钠，碳酸钠在加热一般不会产生化学变化，只有加温至足够高时才会分解为二氧化碳和氧化钠意见建议:氧化钠具有较活泼的性质，可以遇水生成较强碱性的氢氧化钠，所以食用碱普通加热后不会产生有毒物质

四、食用碱可以拖地吗？

：可以的。 食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

五、孕妇可以食用碱吗？

可以吃的，因为孕妇不必忌讳吃什么，馒头和粥里面都含有碱面，吃了没什么不好的。因为里面碱面的含量很少，孕妇的食物最好是营养全面一些。

六、藜麦煮粥能不能加点食用碱？

不能加。

藜麦作为一种植物、却含有动物界才有的营养价值，让零素食主义和减脂人群狂欢的是，藜麦含多种氨基酸，其中有人体必需的九种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，比例适当且易于人体吸收。

由于藜麦本身没有什么浓重、特别的味道，因此可甜可咸、能与任何食物搭配，并与之融合。为了将大家灵敏的舌头和刁钻的嘴发挥到极致，今天就用最自然纯朴的方式来处理藜麦—白水煮。

七、食用碱和食用碱面有区别吗？

食用碱和食用碱面的化学成分是碳酸钠，是用来做面食用的。为啥叫法不同呢，是因为食用碱有块状的，也有面状的，面状的就是食用碱面。就像是食用盐，有粒盐也有面盐（也就是精盐）一样。个人用法习惯不同，有的人就爱买碱块回去融化于水中去做些食品，有的人却偏爱面碱去做面食。

它们的化学成分相同，只是外观形态略有差别。

八、食用碱可以洗拖把吗？

食用碱可以洗拖把的。方法是在温水中放上食用碱，化开后洗涤拖把效果好。

首先先要准备一个刷洗拖把的盆或者是桶，然后在这其中加入热水和食用碱，随后再加入洗洁精或是洗衣液，这些用来正常清洗的物品，最后在这其中加入一些花露水，把它们搅拌起来，让它们相互融合，这就形成了用来泡拖把的溶液，把拖把放入其中泡上10~20分钟左右，最后拿出来就可以正常清洗了。

九、食用碱可以放冰箱吗？

可以

只要把纯碱密封好，不要让纯碱受潮，多长时间储存都不会损坏。

纯碱是一种单一的化学物质，这种物质正常的密封储存情况下不会发生变质。

不过一旦纯碱吸收了过多的水分或水蒸汽，就会部分失去或全部失去其原本具有的碱性功能，所以不需要放在冰箱内，就是常温环境良好密封保存即可。

十、食用碱可以腐蚀铜吗？

可以。

食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。