榆林传统十二件中有哪十二道菜？

榆林传统十二件中有哪十二道菜？

过去，榆林人家每逢婚礼待客，必备有上好的美味佳肴，以飨广大宾朋。这其中，榆林十二件恐怕最为卜册腔广大百姓所熟知了。据悉，这一饮食风俗始成于清末，一般是每桌六人，按顺序依次上菜，其中座盘不属于十二件之列，但却是十二件中必上的一道凉菜。正式的菜品有十二样，故称为十二件，一直流传至今。1.拼三鲜主料：猪肉、羊肉、鸡肉。辅料：木耳、黄花、海带丝、韭黄、菠菜、炸土豆片等。调料：胡椒面、盐、味精、蒸丸子油。制法：1.将熟猪肉切片后红烧红焖各半；洋芋切成片，粉皮切成条。2.用生肉加调料制成冰丸子、炸丸子、酥肉块。3.待肉汤加水烧开后，放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉、粉皮等一起煮开即可。特点：色泽鲜艳、醇香味浓。2.菠菜焖肉丝主料：猪五花肉、菠菜。调料：盐、味精、八角粉、姜粉、醋。辅料：葱花、蒜泥、韭黄。制法：1.将猪五花肉在锅中煮15分钟后捞出备用，菠菜在开水锅中汆水捞出切碎备用。2.五花肉切成丝放入锅中焖15分钟，将切好的菠菜、韭黄入锅，再姿腔勾芡、淋入醋和明油即可。特点：微酸、滑润可口。3.清蒸丸子主料：猪瘦肉8两、五花肉4两。调料：八角粉、姜粉、盐、味精。辅料：细粉、木耳、芡面、香菜、葱花。制法：1.将猪肉绞成肉末，加入八角粉、姜粉、盐、味精、肉汤、芡面等拌好，再制成核桃大的圆形，上笼蒸熟，取出备用。2.细粉切成四寸长，木耳汆水，再把蒸好的型衫热丸子和细粉放入锅中。3.锅内加入肉汤、葱花调好味，烧开倒入盆中，撒上香菜即可。特点：清汤味醇、丸子香嫩。

老榆林烧豆腐做法

材料：

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣悉埋，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙睁历蚂，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法：

豆腐切丁，香葱、烂物生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

二面黄豆腐红烧，是川渝常见的菜系，川渝人家几乎每户人家都会做。红烧豆腐系列，常见的就是麻婆豆腐和红烧二面黄(二面黄豆腐红烧)，麻婆豆腐的做法可看我的菜谱，小餐馆里的麻婆豆腐。也有做法类似的清烧豆腐系列。在重庆，一般麻婆豆腐，清烧豆腐，餐馆常做，红烧二面黄，家里常做。

原料：老豆腐、菜籽油、大葱、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣酱、酒、酱油、盐、鸡精、干辣椒、花椒。

做法步骤：

第1步、大概长宽高886厘米，老豆腐一块。

第2步、二三十则袭大厘米长的大葱两根，长4厘米的泡椒两个左右，干辣椒四五个。一厘米直径，长三厘米左右的泡姜一个。相当于泡姜一半体积左右的老姜一个，蒜与老姜等体积。

第3步、豆腐切长宽高441厘米的块。

第4步、清水适量(能没过豆腐即可)，先将水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分钟左右。

第5步、焯好水的豆腐，滤干水分。这个过程不要放太久，焯过热水的豆腐冷却后，易粘连在一起。

第6步、泡椒泡姜，老姜，蒜，拍扁，切两三毫米左右细粒。干辣椒，大葱切长一厘米左右的段。

第7步、热锅，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，孙竖摇锅使油涂满半个锅壁，烧热油。

第8步、均匀铺上豆腐块，每隔20秒左禅肢右，稍微晃动锅一两圈，使豆腐不粘锅。

第9步、煎至一面金黄，翻面，继续同样操作，煎至两面金黄即可。

第10步、放容器稍微滤油分。

第11步、大火，锅中加100毫升左右的油烧8成热，微冒烟。