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过年菜谱的讲究？

2023-05-02 05:27:29汤粥1

一、过年菜谱的讲究？

四道凉菜。众所周知，中餐的菜谱通常都是先做几道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。而传统年夜饭12道菜谱中的四道凉菜其实也是这样，四道凉菜具体内容可以根据自家人喜好随意搭配，比如四川地区常见的就有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等等。

八道热菜之四道荤菜。四道荤菜就比较讲究了，，所谓过年必做12道菜，鸡、鸭、鱼、肉样样齐全，四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利，“春江水暖鸭先知”，所以鸭寓意报春；鱼寓意着年年有余；肉则象征生活富裕。八道热菜之四道素菜。过年必做的12道菜中，四道素菜同样有所讲究，通常来说，传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因为“菜”和“财”谐音，所以白菜寓意着明明白白发财；芹菜则弘扬我国人民优良品质，寓意勤劳生财、发家致富；韭菜象征长长久久，永久发财；豆腐中“腐”与“富”谐音，寓意生活富足。

关于过年必做的12道菜，成都北方钓鱼台烹饪学校就为你推荐到这里啦，传统年夜饭12道菜谱毕竟是为了追求美好生活，所以年夜饭怎么做还是要看一家人的喜好，家人团聚、笑口常开才是最重要的哦！

二、年三十菜谱家常菜

主料：糯米 1,000克

辅料：生腊肉200克，鸡蛋 150克

调料：花椒粉 5克盐 5克大葱 100克姜 20克各适量

做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；

2．把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；

3．先把腊肉煮熟，然后切成丁状；

4．葱切葱花，生姜去皮、切成末；

5．将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。

6．拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

年年有余

年夜饭

主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

鸿运当头

主料：鲢鱼头 400克豆腐200克

调料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣酱 10克酱油5克甜面酱 5克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各适量

做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2．豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3．另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4．待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

主料：猪肚 300克鱿鱼(鲜) 100克鸡腿 200克猪腿肉 150克

辅料：香菇（鲜） 50克竹荪(干) 50克莴笋 50克油菜 100克

调料：蚝油 10克植物油 15克盐 4克白砂糖 5克胡椒粉 3克各适量

做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；

2．鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

3．猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；

4．香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；

5．莴笋先煮熟切条；

6．油菜氽烫过再冲凉备用；

7．将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

8．放入油菜，煮熟即移出食用

酱肘子，酱猪手，红烧鱼，四喜丸子，再来一只烧鸡，或盐水鸭都可以，南方不知道，东北要来些酱菜，比如酱猪心，猪，肝，来盘盐水虾或㸆大虹，条件允许来几只鲜鲍鱼，再就是些青菜，比。如何兰豆西兰花，蒜苔或)蒜苗，，木耳干煸蚕蛹，再来盘，炸春卷，炕鸡柳，羊肉串，青椒炒肉，再来一根茶肠，果羹，和一个甜菜比如，拔丝，至于南方不太了解。