八珍香菇鸡做法？

一、八珍香菇鸡做法？

.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。

4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨

二、香菇炖鸡怎么做才好吃？

大家好，我是小饕。香菇炖鸡这道菜从严格意义上讲属于苏菜，是江苏省特色传统名菜，也是江苏省人民的家常菜。这道菜在原料上除了香菇和草鸡以外，还会添加笋、红枣、枸杞等等佐料。苏菜香菇炖鸡的最大特点是烹饪过程加入老抽上色，所以这道炖菜行则不是清汤，汤色酱红有食欲，开胃又滋补。

准备：草鸡半只，干香菇8朵，鲜笋150克，矿泉水，盐，老抽，生抽，白糖；八角，葱，姜

制作：一干香菇泡发；二草鸡洗净切块，焯水去血沫；三锅中烧油，煸炒鸡块，加入八角、姜片、葱段一起煸炒，炒出香味后加老抽，炒上色后加矿泉水漫过鸡块，整体倒入高压锅，并添加发好的香菇，压20分钟；四20分钟后，把鸡汤从高压锅倒入砂锅，加盐调味，大火收汁，加白糖提现。

其实，香菇与鸡肉同炖并不只有江苏菜有，在很多地区都有这样的吃法，但吃法不尽相同。香菇炖鸡作为一道家常 美食 来说，更多的家庭会选择清炖，把香菇炖鸡作为一道清淡营养的菜肴。香菇炖鸡也是小饕非常喜欢的一道菜，特别是在换季的时候，小饕会做这道菜，清淡滋补，有助于增强抵抗力，少发烧感冒，家里的孩子也都很喜欢。在此给大家分享小饕的私房菜谱。

在食材方面，小饕会选用草鸡或是土鸡，营养价值高，烹饪时间久，但十分鲜美不是三黄鸡可以相比的，当然市面上的三黄鸡也可以作为香菇炖鸡这道菜的原料。

准备：草鸡半只，干香菇10朵，干红枣6颗，鲜虫草花一把，姜，葱，盐，矿泉水，料酒

制作：一干香菇泡发，泡香菇的水留用，泡发干红枣；二草鸡切块，烧水加料酒后焯水去血沫；三选择砂锅和耐心，把鸡块、香菇、红枣以及姜片、葱段加入砂锅，再注入矿泉水，开始小火清炖。小饕一直认为高压锅的食物方便易熟但欠缺点味道，自家的菜更愿意用耐心去烹调。草鸡大约得炖2-3小时肉质方烂；四鸡肉烂熟后，加入虫草花，并用盐调味，约煮5分钟即可享用。味道极其鲜美。

我们都知道东北有道名菜是小鸡炖蘑菇，这道菜选用的一锋空般是档基棚榛菇，也有用松茸、花菇等其他干蘑菇代替，味道也是极其鲜美。

受此启发，小饕想告诉大家，菜谱是可以不断变化创新的，我们可以选择新的食材，比如我们自家在做香菇炖鸡的时候，可以把香菇换成榛菇或松茸或其他菇类，鸡肉也可以换做排骨或鹅肉等食材，这样就达到举一反三的目的，如此就不必辛辛苦苦一道一道背菜谱了，轻松提高厨艺。

香菇炖鸡中含有丰富的谷氨酸，糖类，蛋白质等营养成分，这些营养成分容易被人体吸收利用，适量食用可以帮助人们增强体力，强壮身体。针对身体虚弱，营养不良，疲劳乏力人群有着良好的食疗功效。

以下推介我们广东家常香菇炖鸡汤制作方法：

材料： 香菇10朵，三黄鸡500克。

调料：姜片，料酒，食盐，味精适量。

做法：1.香菇浸泡软后洗净，切成厚片，焯水。鸡切件，焯水去腥。

2.油锅烧热，放入姜片，香菇片稍微煸炒。

3.加入鸡块，适量水，料酒。然后炖两小时。

4.汤中加食盐，味精调味，即可食用。营养香菇鸡汤就这么简单制成。

1 .适宜人群：一般人均可食用，尤其适宜于体虚、病后恢复者、产后妇女。

2、禁忌人群：痛风者、感冒发烧、痰湿重人群。

放酒焖好吃

材料： 走地鸡1只、香菇或薄菇50g、红枣、生姜适量、料酒1大匙、精盐2小匙

做法： 1.土鸡洗净，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松； 2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时； 3.放精盐，拌匀后即可。

三、蚝油的蚝油菜谱

1．在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如蚝油拌面、蚝油拌三丝，潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用，如蚝油牛肉，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用，如蚝油手撕鸡、蚝油焖蛋等。

4．在水产类原料中的应用，如蚝油?青蟹、蚝油网鲍片等。

5．在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身圆弊不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如蚝油生菜、蚝油菜苔、蚝油百页结等。

阖家团圆全家福

主料：罐装澳洲鲍鱼仔1罐

配料：海虾1对、西兰花100g

调料：蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g

做法 将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时 用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾 西兰花处理干净后，用油盐水焯熟，控干水分垫在盘子底部 主料收汁后装盘 花生芍硎

主料：猪手1只900g，甘笋200g，花生仁150g

配料：蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml

调料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml

做法 花生用水浸30分钟，将猪手放入沸水中略煮，取出浸冷水此腔桥至凉，沥干备用 热油爆香及干葱，加入猪手煎至金黄后倒入烧酒 加入蒜头及花生，拌入调味料煮沸，转慢火煮约1小时至材料软身 最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓 财神迎春鲜虾面

主料：粗面200g，猪肉50g，虾仁50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，姜蓉5g

腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量

调料：蚝油15g，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g

做法 将粗面煮好，保暖；猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟 烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉，加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻 加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上 吉祥如意元宝来

主料：虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g

辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g

调料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml

做法 把鱼肉、马蹄切碎 用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油 关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅 面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁 五福临门大团圆

主料：海虾80g、鱼块50g、扇贝数只

辅料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g

调料：蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml

做法 将海虾、鱼块和扇贝处理干净 将各类蔬菜处理干净，切好放在火锅底部，上面摆上海鲜 将上述调味料均匀混合，加入清鸡汤煮开，倒入火锅里面，沸腾后森猛煮两三分钟即可 粒粒幸福辣鸡丁

主料：鸡肉300g、甜椒1/2个

调料：蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g

做法 鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀 炒熟鸡丁 加上甜椒及蒜蓉辣椒酱，炒匀上碟 福禄盈馀牛仔骨

主料：牛仔骨500g

辅料：土豆200g、水发水晶粉条30g

调料：红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml

做法 牛仔骨洗净焯水 用红烧汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即将脱骨时，加入土豆块和水晶粉条烧至入味 收汁淋入芝麻油装盘即食 秘制煎豆腐

主料：豆腐200g

配料：胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g

调料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量

做法 将豆腐切块成50px见方，入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用 锅底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒 加入白糖、食盐、鲜汤，淋上生抽，放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油，勾芡出锅后淋上芝麻油即成 财运滚滚蹄花香

主料：猪手一对1000g

辅料：大葱丝20g

调料：蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml

做法 猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水，文火卤至酥烂 取出猪手拆骨切成条 拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可 桃红柳绿拌沙拉

主料：鸡脯肉或鸡腿肉150g

辅料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黄瓜50g，蟹子等装饰物若干

调料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml

做法 将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱； 用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透，切粒待用； 将鸡脯及辅料排放在深碗内，放入冰箱冷藏，食用前拌入调制好的沙拉酱 蚝油芦笋

主料：芦笋/油菜350g

调料：蚝油50g、食用油15ml

做法 水煮沸，加入2汤匙油； 加入芦笋（或油菜）煮至软身、沥干； 吃时伴以蚝油 香辣蟹

主料：蟹600g（抹干及切件）

配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条（切段）、红辣椒1只（切粒）、酒1汤匙、玉米粉1/2杯（上粉用）

调料：海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml

芡汁：蚝油10g、芝麻油5ml

做法 将蟹件拍上玉米粉，放入热油中炸制金黄熟透，沥干； 烧热2汤匙油，爆香姜、蒜、辣椒及葱段，加入海鲜酱和豆瓣酱炒香； 放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均匀至热透 艇妹炒饭

主料：米饭450g

配料：鸡蛋2只（打散）、葱25g（切粒）、叉烧120g（切粒）、干葱25g（切粒）

调料：蚝油20g、生抽5ml

做法 烧热2汤匙油，爆香干葱； 加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒 炒匀至熟透即可 蚝炒油虾

主料：中虾虾肉450g(去肠及抹干)

配料：蒜蓉5g、葱1根（切段）

腌料：蚝油、芝麻油

芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml

做法 虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟； 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟； 加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可。 蚝味鸡仔煲

主料：童子鸡约500g

配料：葱段3g、姜片3g

调料：蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml

料酒20ml、白糖、食盐少许

做法 将鸡用冷水洗净，切块； 用少量油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟； 转入砂锅，加水盖锅大火烧开后，小火焖20分钟后淋上芝麻油即可 蔬菜蘸酱――蚝油甜酱的做法

首先，把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。

主要原料是甜面酱，蚝油。

先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。

接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。

酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。 这时需要加入一些水，但不要加得太多。

酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！

很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！

蚝油凉瓜

原料：苦瓜、干香菇、肉馅、、葱姜末

调料：盐、耗油、鸡精、香油

做法：

1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。

2、凉瓜（约500g）横切成筒状，用勺子挖去瓤，抹少许盐腌制2分钟。

3、 将馅料塞入凉瓜筒内，放入煎锅，再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。（可点缀泡发好的枸杞）

鱼香茄子

主料：茄子 400 g

猪肉[或鸡肉] 150 g

配料： 油 10 ml

淀粉 5 g

香醋 15 ml

水 30 ml

调味品：蚝油 10 g

蒜蓉辣椒酱 35 g

制作方法：

1、 将猪肉与腌料拌匀；

2、 将茄子放入沸水中煮至软身、沥干；

3、 用2汤匙油炒熟猪肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。

蚝油双菇

主料： 鲜草菇 100 g

鲜蘑菇[或选用罐头草菇、香菇] 100 g

配料： 糖 适量

葱 适量

姜 适量

调味品：蚝油 30 g

制作方法：

1、 将草菇、蘑菇用水滚约10分钟，沥去水分[罐头食材就不用]；

2、 用油爆香姜、葱，加入草菇、蘑菇；

3、 加入蚝油炒熟即可。

蚝油香鸡翅

制作方法：

1、热水洗净鸡翅300g；

2、鸡翅加入腌料（蚝油40g，料酒一汤匙，盐少许）拌匀，腌制两个半到三个小时；

3、油锅将鸡翅煎熟即可。

美味小贴士

腌－用于腌制肉类，能去除腥膻，带出食材自身鲜美。

蚝油双冬青菜

制作方法：

1、香菇80g去蒂，冬笋80g切成2厘米左右宽的片，青菜250g洗净备用；

2、油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出；

3、葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、蚝油30g，淋入少许纯香芝麻油即可。

美味小贴士

炒－炒菜加点蚝油，能为菜肴添香入味、提鲜增色。

蚝香炖冬菇鸡

制作方法：

1、鲜鸡500g洗净切块；

2、葱姜爆香后，加鸡块、冬菇10个、蚝油40g、酱油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟；

3、转入砂锅，加水盖过食材大火烧开后，转小火炖20分钟即可。

美味小贴士

炖－炖菜时加点蚝油，使菜肴入味醇厚、鲜美可口。

蚝鲜肉馅饺

制作方法：

1、猪肉500g切为肉泥，白菜1000g洗净切为细末挤去水分备用；

2、猪肉泥中加入姜末15g、葱末30g、精盐15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蚝油50g、芝麻油25ml拌匀，加入白菜末和匀；

3、包成饺子煮熟即可。

美味小贴士

拌－用于拌馅使馅质滑嫩多汁，用于凉拌使菜肴鲜美无比。

蚝油焖鸡

材料：鸡500g[童子鸡更佳]，葱段、姜片各3g

调料：蚝油45g，料酒30ml，糖、盐少许

做法：

1、鸡用冷水洗净切块；

2、用少许油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；

3、转入砂锅，加水盖锅盖烧开后，转小火焖20分钟即可。

蚝油小秘籍

蚝油浓稠适中带光泽，方便用于勾芡做汁。无论焖炖，丰富的蚝汁精华都能增鲜提味，让菜肴色香味俱全！

蚝香凤尾虾

材料：鲜虾400g，面粉100g

调料：蚝油45g

做法：

1.虾肉去壳留尾，与蚝油拌匀；

2.将虾肉蘸上面粉；

3.煎或炸至金黄熟透。

蚝油小秘籍

选用蚝油腌肉，不但能使肉质嫩滑，还能去除肉腥、诱发肉的鲜味，方便省时又美味！

蚝香炒饭

材料：米饭450g，鸡蛋2只[打散]，葱25g[切粒]，叉烧120g[切粒]，干葱25g[切粒]

调料：蚝油20g，生抽5ml

做法：

1. 烧热2汤匙油，爆香干葱；

2.加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒；

3.炒匀至熟透即可。

蚝油小秘籍

炒饭加入蚝油，更能衬托米饭的香甜，同时为米饭增鲜提味，轻松做出健康又美味的美食。

蚝油牛柳

烹调类别： 炒菜

食材类别： 牛羊肉

味道： 咸鲜

菜系： 沪菜

材料：牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

做法：

1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。

2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

蚝油凤翼

材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、

（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗

（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量

做法：

1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。

2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。

3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。

4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。

蚝油蘑姑

特色：呈金黄色，蚝油味浓。有消食、提神、平肝阳的作用，对高血压、消化不良有较好的防治效果，此外对减肥也有一定的功效。

原料：主料：白蘑菇250克；配料：黄瓜、西红柿、蒜片；调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。

制作：

1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用；

2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。

1．在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如蚝油拌面、蚝油拌三丝，潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用，如蚝油牛肉，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用，如蚝油手撕鸡、蚝油焖蛋等。

4．在水产类原料中的应用，如蚝油?青蟹、蚝油网鲍片等。

5．在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身圆弊不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如蚝油生菜、蚝油菜苔、蚝油百页结等。

阖家团圆全家福

主料：罐装澳洲鲍鱼仔1罐

配料：海虾1对、西兰花100g

调料：蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g

做法 将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时 用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾 西兰花处理干净后，用油盐水焯熟，控干水分垫在盘子底部 主料收汁后装盘 花生芍硎

主料：猪手1只900g，甘笋200g，花生仁150g

配料：蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml

调料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml

做法 花生用水浸30分钟，将猪手放入沸水中略煮，取出浸冷水此腔桥至凉，沥干备用 热油爆香及干葱，加入猪手煎至金黄后倒入烧酒 加入蒜头及花生，拌入调味料煮沸，转慢火煮约1小时至材料软身 最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓 财神迎春鲜虾面

主料：粗面200g，猪肉50g，虾仁50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，姜蓉5g

腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量

调料：蚝油15g，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g

做法 将粗面煮好，保暖；猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟 烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉，加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻 加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上 吉祥如意元宝来

主料：虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g

辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g

调料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml

做法 把鱼肉、马蹄切碎 用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油 关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅 面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁 五福临门大团圆

主料：海虾80g、鱼块50g、扇贝数只

辅料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g

调料：蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml

做法 将海虾、鱼块和扇贝处理干净 将各类蔬菜处理干净，切好放在火锅底部，上面摆上海鲜 将上述调味料均匀混合，加入清鸡汤煮开，倒入火锅里面，沸腾后森猛煮两三分钟即可 粒粒幸福辣鸡丁

主料：鸡肉300g、甜椒1/2个

调料：蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g

做法 鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀 炒熟鸡丁 加上甜椒及蒜蓉辣椒酱，炒匀上碟 福禄盈馀牛仔骨

主料：牛仔骨500g

辅料：土豆200g、水发水晶粉条30g

调料：红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml

做法 牛仔骨洗净焯水 用红烧汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即将脱骨时，加入土豆块和水晶粉条烧至入味 收汁淋入芝麻油装盘即食 秘制煎豆腐

主料：豆腐200g

配料：胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g

调料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量

做法 将豆腐切块成50px见方，入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用 锅底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒 加入白糖、食盐、鲜汤，淋上生抽，放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油，勾芡出锅后淋上芝麻油即成 财运滚滚蹄花香

主料：猪手一对1000g

辅料：大葱丝20g

调料：蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml

做法 猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水，文火卤至酥烂 取出猪手拆骨切成条 拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可 桃红柳绿拌沙拉

主料：鸡脯肉或鸡腿肉150g

辅料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黄瓜50g，蟹子等装饰物若干

调料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml

做法 将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱； 用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透，切粒待用； 将鸡脯及辅料排放在深碗内，放入冰箱冷藏，食用前拌入调制好的沙拉酱 蚝油芦笋

主料：芦笋/油菜350g

调料：蚝油50g、食用油15ml

做法 水煮沸，加入2汤匙油； 加入芦笋（或油菜）煮至软身、沥干； 吃时伴以蚝油 香辣蟹

主料：蟹600g（抹干及切件）

配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条（切段）、红辣椒1只（切粒）、酒1汤匙、玉米粉1/2杯（上粉用）

调料：海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml

芡汁：蚝油10g、芝麻油5ml

做法 将蟹件拍上玉米粉，放入热油中炸制金黄熟透，沥干； 烧热2汤匙油，爆香姜、蒜、辣椒及葱段，加入海鲜酱和豆瓣酱炒香； 放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均匀至热透 艇妹炒饭

主料：米饭450g

配料：鸡蛋2只（打散）、葱25g（切粒）、叉烧120g（切粒）、干葱25g（切粒）

调料：蚝油20g、生抽5ml

做法 烧热2汤匙油，爆香干葱； 加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒 炒匀至熟透即可 蚝炒油虾

主料：中虾虾肉450g(去肠及抹干)

配料：蒜蓉5g、葱1根（切段）

腌料：蚝油、芝麻油

芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml

做法 虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟； 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟； 加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可。 蚝味鸡仔煲

主料：童子鸡约500g

配料：葱段3g、姜片3g

调料：蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml

料酒20ml、白糖、食盐少许

做法 将鸡用冷水洗净，切块； 用少量油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟； 转入砂锅，加水盖锅大火烧开后，小火焖20分钟后淋上芝麻油即可 蔬菜蘸酱――蚝油甜酱的做法

首先，把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。

主要原料是甜面酱，蚝油。

先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。

接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。

酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。 这时需要加入一些水，但不要加得太多。

酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！

很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！

蚝油凉瓜

原料：苦瓜、干香菇、肉馅、、葱姜末

调料：盐、耗油、鸡精、香油

做法：

1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。

2、凉瓜（约500g）横切成筒状，用勺子挖去瓤，抹少许盐腌制2分钟。

3、 将馅料塞入凉瓜筒内，放入煎锅，再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。（可点缀泡发好的枸杞）

鱼香茄子

主料：茄子 400 g

猪肉[或鸡肉] 150 g

配料： 油 10 ml

淀粉 5 g

香醋 15 ml

水 30 ml

调味品：蚝油 10 g

蒜蓉辣椒酱 35 g

制作方法：

1、 将猪肉与腌料拌匀；

2、 将茄子放入沸水中煮至软身、沥干；

3、 用2汤匙油炒熟猪肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。

蚝油双菇

主料： 鲜草菇 100 g

鲜蘑菇[或选用罐头草菇、香菇] 100 g

配料： 糖 适量

葱 适量

姜 适量

调味品：蚝油 30 g

制作方法：

1、 将草菇、蘑菇用水滚约10分钟，沥去水分[罐头食材就不用]；

2、 用油爆香姜、葱，加入草菇、蘑菇；

3、 加入蚝油炒熟即可。

蚝油香鸡翅

制作方法：

1、热水洗净鸡翅300g；

2、鸡翅加入腌料（蚝油40g，料酒一汤匙，盐少许）拌匀，腌制两个半到三个小时；

3、油锅将鸡翅煎熟即可。

美味小贴士

腌－用于腌制肉类，能去除腥膻，带出食材自身鲜美。

蚝油双冬青菜

制作方法：

1、香菇80g去蒂，冬笋80g切成2厘米左右宽的片，青菜250g洗净备用；

2、油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出；

3、葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、蚝油30g，淋入少许纯香芝麻油即可。

美味小贴士

炒－炒菜加点蚝油，能为菜肴添香入味、提鲜增色。

蚝香炖冬菇鸡

制作方法：

1、鲜鸡500g洗净切块；

2、葱姜爆香后，加鸡块、冬菇10个、蚝油40g、酱油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟；

3、转入砂锅，加水盖过食材大火烧开后，转小火炖20分钟即可。

美味小贴士

炖－炖菜时加点蚝油，使菜肴入味醇厚、鲜美可口。

蚝鲜肉馅饺

制作方法：

1、猪肉500g切为肉泥，白菜1000g洗净切为细末挤去水分备用；

2、猪肉泥中加入姜末15g、葱末30g、精盐15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蚝油50g、芝麻油25ml拌匀，加入白菜末和匀；

3、包成饺子煮熟即可。

美味小贴士

拌－用于拌馅使馅质滑嫩多汁，用于凉拌使菜肴鲜美无比。

蚝油焖鸡

材料：鸡500g[童子鸡更佳]，葱段、姜片各3g

调料：蚝油45g，料酒30ml，糖、盐少许

做法：

1、鸡用冷水洗净切块；

2、用少许油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；

3、转入砂锅，加水盖锅盖烧开后，转小火焖20分钟即可。

蚝油小秘籍

蚝油浓稠适中带光泽，方便用于勾芡做汁。无论焖炖，丰富的蚝汁精华都能增鲜提味，让菜肴色香味俱全！

蚝香凤尾虾

材料：鲜虾400g，面粉100g

调料：蚝油45g

做法：

1.虾肉去壳留尾，与蚝油拌匀；

2.将虾肉蘸上面粉；

3.煎或炸至金黄熟透。

蚝油小秘籍

选用蚝油腌肉，不但能使肉质嫩滑，还能去除肉腥、诱发肉的鲜味，方便省时又美味！

蚝香炒饭

材料：米饭450g，鸡蛋2只[打散]，葱25g[切粒]，叉烧120g[切粒]，干葱25g[切粒]

调料：蚝油20g，生抽5ml

做法：

1. 烧热2汤匙油，爆香干葱；

2.加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒；

3.炒匀至熟透即可。

蚝油小秘籍

炒饭加入蚝油，更能衬托米饭的香甜，同时为米饭增鲜提味，轻松做出健康又美味的美食。

蚝油牛柳

烹调类别： 炒菜

食材类别： 牛羊肉

味道： 咸鲜

菜系： 沪菜

材料：牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

做法：

1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。

2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

蚝油凤翼

材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、

（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗

（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量

做法：

1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。

2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。

3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。

4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。

蚝油蘑姑

特色：呈金黄色，蚝油味浓。有消食、提神、平肝阳的作用，对高血压、消化不良有较好的防治效果，此外对减肥也有一定的功效。

原料：主料：白蘑菇250克；配料：黄瓜、西红柿、蒜片；调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。

制作：

1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用；

2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。