紫菜蛋花汤为什么煮出绿色的东西(紫菜蛋花汤为什么煮出绿色的东西呢)

一、紫菜为什么煮出来是绿色的？

紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。

二、为什么紫菜煮出来会变绿色？

优质的紫菜是不会掉色的。紫菜在熬制过程中绿色素会渗透出来，所以紫菜汤呈现绿色是正常的。紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白。

与陆地上的光照环境不同，太阳中的长波光（如红、橙、黄光）行进到海水几米深处就会被吸收。

三、为什么紫菜苔煮出来是绿色的？

红菜苔，也叫紫菜苔，有些人把它叫做“云菜苔”，它在每年秋冬季节的时候陆续上市。

色紫红，花金黄的红菜苔含丰富的维生素K，看梗茎也知道，红色系的菜都含丰富的花青素和铁质，补血补铁。

原本的红菜苔的紫红色，渐褪色成棕青色，这是因为红色花青素在加热过程中不稳定分解了，所以红菜苔变色成了绿色。

四、紫菜为什么泡水是红色煮出来是绿色的？

　　紫菜浸泡后，水变深紫色不正常。　　紫菜中含有紫色素，在水里长时间浸泡后，紫色素慢慢溶于水中属正常现象，只要掉色不严重就没有问题。紫菜浸泡后，出现淡淡的紫红色属于正常现象，但是“水变色”则不能据此断定紫菜经过染色处理，需要送检才能确定。　　鉴别紫菜真假的小窍门：　　1、首先可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。　　2、现在有的厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。　　3、另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。　　4、最后一种方法是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性。

五、紫菜汤为什么是绿色的，紫菜蛋花汤隔夜还能吃吗？

没有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出来是紫色的,老紫菜煮出来是绿色的,两种吃起来都没问题只是口感不同,紫色的细嫩润滑腥味小,绿色的口感糙腥味较重,购买时可以揪一小块含在口中片刻即可感到上述不同.

紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。采集后不宜多晒，以免变红走味。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、边紫菜、坛紫菜和绉紫菜等。紫菜是一种营养丰富的海菜，富含碘质，因此，不仅是营养很好的食品，也是一种理想的药物。

紫菜蛋花汤隔夜还能吃吗

紫菜汤为什么是绿色的 紫菜蛋花汤隔夜还能吃吗

最好不要吃第二餐，因为鸡蛋煮熟之后很容易变质，所以鸡蛋之类的最好不要吃第二餐！紫菜汤隔夜后一般不能食用，不新鲜了吃了对身体不好，隔夜的紫菜蛋花汤有可能造成腹泻。

隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除

六、紫菜煮出来有绿色泡沫能吃吗？

能吃。

紫菜汤是一种能补钙又补碘的美味佳肴，紫菜中的含碘量非常高，可以是蔬菜和粮食的百倍，而且紫菜中的维生素B12含量也非常丰富，对人体造血功能起到一定的营养效果，如果在紫菜汤中加入些许虾皮，更能达到补钙的作用，对骨质酥松和缺铁性贫血有很好的作用。新鲜的紫菜是绿色的，晒干以后才成为了紫色，并且紫菜中还有叶绿素的成分，在煮汤时就会出现绿色泡沫的现象。

七、紫菜蛋花汤怎么有白色的东西？

可能食堂只用了鸡蛋清来制作这道汤，把蛋黄拿去做别的菜品或者点心了。通常制作紫菜蛋花汤都是用全蛋液，把蛋清和蛋黄搅拌均匀后下锅，这样出来的蛋花黄白相间，但只用蛋清一样没问题，不影响汤品的味道口感，还可以减少胆固醇含量

八、紫菜蛋花汤的做法？

紫菜蛋花汤

【烹饪食材】紫菜，小葱，香菜，白胡椒粉，虾米，鸡蛋，鸡精，食盐，水淀粉，香油。

【烹饪步骤】

1、紫菜蛋花汤，这样做出来的紫菜蛋花汤非常好喝，特别鲜美，做法简单，咱们一起来准备一下紫菜蛋黄汤的烹饪食材，先准备一小块紫菜，再准备一根小葱，一根香菜，适量的白胡椒粉，一小把虾米，两个鸡蛋，适量的食盐，鸡精，一小碗水淀粉和少量的香油就可以了，食材非常少，特别容易就能够准备完成，接下来咱们就一块开始紫菜蛋花汤的烹饪吧。

2、先把准备好的一小块的紫菜取出来，将紫菜撕碎，撕碎之后将它放到一个大碗里面，然后将紫菜放到一旁备用就可以了，紫菜处理完成之后咱们再将小葱取出来，将小葱充分清洗干净，清洗完了之后将它切成葱花，然后放到一旁备用。小葱切完了之后再来处理一下香菜。

3、香菜要和小葱一样提前清洗干净，清洗完了之后将其切成香菜段，然后和小葱放到一个盘中备用即可。接下来咱们向紫菜中倒入适量的清水，将其抓洗一下，然后再浸泡一分钟，这样就可以把紫菜泡开了。

4、紫菜的营养价值非常高，适合做汤。咱们把紫菜泡好以后将其取出来挤一下水分，然后放到碗中，接下来把切好的小葱花和香菜全部放入到紫菜中，然后再加上一点白胡椒粉进去，再加上一小勺虾米，另外准备一个小碗。

5、在这个小碗中打上两个鸡蛋，然后用筷子直接将它们搅拌放到一旁备用，接下来在锅中倒入适量的清水，加上一勺食盐，将它们搅拌开，然后加入一勺鸡精，继续搅一搅，搅拌至融化之后咱们用小火给它煮开。锅里水开了之后勾上一层薄芡，搅拌均匀。

6、接下来将鸡蛋液直接淋入到锅中，这样才能够形成比较好看的蛋花，而且不会起沫，鸡蛋花煮熟之后咱们直接将鸡蛋汤浇在紫菜碗里面，然后在碗里面滴上几滴香油，搅拌均匀就可以喝了。一道非常美味的紫菜蛋花汤就这样完成了，特别好喝。

九、紫菜蛋花汤的由来？

紫菜蛋花汤是江浙一带沿海地区人民发明的。

紫菜是被没海水冲刷的岩石上的植物,当地渔民捡来煮汤,后来慢慢演变出的紫菜蛋汤。

紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量，紫菜这么营养，最简单的吃法就是这道紫菜蛋花汤啦，虽然做法简单，但是汤汁非常鲜。

十、紫菜蛋花汤的核心？

材料

主料：鸡蛋1个、紫菜30g、水400ml、香菜适量；辅料：香油适量、盐适量、生粉适量、鸡精适量

紫菜蛋花汤

1鸡蛋一个，紫菜用手撕碎备用。

2把鸡蛋中放入少许植物油用筷子打散。这样打入过锅的鸡蛋花很漂亮。

3淀粉放入适量的水调成糊，不要太稠。我用的是入冬前在冰箱里我速冻的香菜。

4锅中水烧开后放入紫菜烧两个开后紫菜熟了，即可放入水淀粉，然后把打好的鸡蛋液用筷子挡着慢慢流出鸡蛋液，在放入速冻香菜段。出锅前调味，倒入少许香油。一碗飘着香味的紫菜蛋花汤出锅了。

小贴士

淀粉不要放多了，以免汤太粘稠了。