湖北大碗席的做法?
在南漳西南山区的一些地方,有些农户过年还兴搞九大碗。大年三十这天,饭桌上一个火锅,再炒七、八个菜就可以了。他们那里除了过年以外,平时办红白喜事也是搞九大碗。
在襄阳其他的地方,农户过年那个丰盛劲,真是一大桌子菜,可以说是菜上叠菜。比如在襄州区的农村,大年三十这天,一盘农户家里一桌就是二、三十个菜,他们吃饭时饭桌上要上三道菜,第一道菜是凉菜,比如:凉拌猪耳、凉拌猪肚、凉拌牛肉片、凉拌猪肝、鸡爪、鸡翅等等,大家边吃边聊,吃一会儿了开始上第二道菜,第二道菜是火锅和炒热菜。比如藕炖排骨火锅、辣椒炒瘦肉、煎鱼、木耳炒肉、鸡丁炒花生等等。大家又吃一会了开始上第三道菜,即蒸菜,比如扣肉、蒸藕、蒸鸡块、蒸鱼块、蒸羊肉、蒸牛肉等等。
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