紫菜的汤为什么是紫色(紫菜的汤为什么是紫色的)

一、紫菜为什么是紫色的？

没有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出来是紫色的,老紫菜煮出来是绿色的,两种吃起来都没问题只是口感不同,紫色的细嫩润滑腥味小,绿色的口感糙腥味较重,购买时可以揪一小块含在口中片刻即可感到上述不同.紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。采集后不宜多晒，以免变红走味。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、边紫菜、坛紫菜和绉紫菜等。紫菜是一种营养丰富的海菜，富含碘质，因此，不仅是营养很好的食品，也是一种理想的药物。

二、紫菜是紫色的为什么是绿色植物？

含有叶绿素，所以是绿色植物

紫菜有绿又有紫色的原因是紫菜含有多种色素，其中就有叶绿素，海里新鲜的紫菜经过加热就会变绿，如果是干的紫菜，在烤制过程中温度到100度后把它泡开也会绿的

三、为什么紫菜泡出来的水是紫色的？

　　紫菜浸泡后，水变深紫色不正常。　　紫菜中含有紫色素，在水里长时间浸泡后，紫色素慢慢溶于水中属正常现象，只要掉色不严重就没有问题。紫菜浸泡后，出现淡淡的紫红色属于正常现象，但是“水变色”则不能据此断定紫菜经过染色处理，需要送检才能确定。　　鉴别紫菜真假的小窍门：　　1、首先可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。　　2、现在有的厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。　　3、另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。　　4、最后一种方法是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性。

四、紫菜为什么是紫色的而不是绿色的？

没有烹制的干紫菜通通都是紫色的，嫩紫菜煮出来是紫色的，老紫菜煮出来是绿色的，两种都可以，没有哪一种更好的说法。

两种吃起来都没问题只是口感不同，紫色的细嫩润滑腥味小，绿色的口感糙腥味较重，购买时可以揪一小块含在口中片刻即可感到上述不同

五、紫菜为什么会变成紫色？

　紫菜变成紫色还能吃。市面上出售的紫菜都是烤干制成，烤完之后紫菜的细胞膜就被破坏。紫菜是在海水里生长的，用淡水一泡，紫菜中的藻红蛋白和藻蓝蛋白这两种特有的色素就溶解出来，就会出现非常紫的颜色。

　　紫菜变成紫色，如果没有霉变、异味可以正常食用。新鲜的紫菜是暗绿色，经过干燥后会呈现出紫褐色或紫红色。紫菜颜色变浅，变成淡紫色是正常现象，说明存在营养流失，只要没变质就不影响食用。

六、绿色紫菜和紫色紫菜区别？

区别主要在于微量元素的不同,如叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素比例不同。

营养价值和成分差别不大。 紫菜外形简单,由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。叶片是由1层细胞(少数种类由2层或3层)构成的单一或具分叉的膜状体,其体长因种类不同而异,自数厘米至数米不等。 含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素,因其含量比例的差异,致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色,但以紫色居多,紫菜因此而

七、为什么有的紫菜是黑色有的是紫色？

品种不一样，有的是紫菜和海菜，

八、为什么学校免费的汤是鸡蛋紫菜？

价格便宜实惠。因为鸡蛋中含量有很高的蛋白质，对大人小孩都很好，紫菜中有大的矿物质元素碘，碘能预防甲状腺结节。

还有鸡蛋与紫菜的价格都相当便宜，既然是免费的，那肯定的既要便宜又要有营养的，还要大家都喜欢的，所以鸡蛋紫菜汤就是首选了。

九、紫菜的颜色是紫色的正常吗？

1、干燥后的紫菜是紫色的。长期储存的紫菜会逐渐变成绿色，这是正常现象，可以放心吃。

2、紫菜一般生长在浅海岩礁上，颜色有紫红、绿紫及黑紫，但干燥后变成紫色。紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。

十、“紫菜”干时是黑紫色的，做成汤就是绿色的了，正常吗？

紫菜煮之前放在水里浸一下吧。很快水变色的话，就可能有色素,如果没有很快水变色,紫菜煮成绿色的紫菜汤 应该没问题.一般来说，紫菜做成汤后出现绿色泡沫，说明紫菜比较新鲜，是正常的 。 紫菜的质量鉴别 良质紫菜，具有紫黑色光泽（有的呈紫红色或紫褐色），片薄、口感柔软，有芳香和鲜美的滋味，清洁无杂质。用火烤熟后呈青绿色。

次质紫菜，表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色。口感及芳香味差。杂藻多，并有夹杂物。