蛋花汤怎么做出成片的蛋花 怎样打蛋花汤一片片的窍门
一、蛋花汤怎么做出成片的蛋花?
1.鸡蛋要事先搅拌好
做鸡蛋汤,不管是番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤,还是瘦肉蛋花汤,都要事先把鸡蛋磕好并用筷子快速搅拌好,这样搅拌出来的鸡蛋液,在倒下锅去的时候,才会更均匀细腻地滑出鸡蛋花。
2.倒下锅的时间很重要
这个鸡蛋液,应该在汤已经煮好、刚关火的时候,立马下鸡蛋液!因为鸡蛋液其实是非常容易熟的,刚刚关了火的汤,其实里面还是滚烫的,这个时候倒下鸡蛋液,汤水的温度刚刚好把鸡蛋液烫熟,如果猛火下鸡蛋液,那么这个鸡蛋液口感会显得很老!
3.倒下的方法要讲究
倒下鸡蛋液的时候,不要一下子就把整碗的鸡蛋液倒下锅去,这样的话,由于冲劲,鸡蛋液会一下子冲向锅底,有的时候会粘锅,而且这样煮出来的鸡蛋是块状的,不好吃!
正确做法应该是:一边用筷子慢慢地搅拌着倒,一边转着圈,均匀地往锅里的汤倒去,这样做出来的鸡蛋花,才会又薄,又多,又漂亮!
二、紫菜蛋花汤怎么做出薄薄的蛋花?
只要掌握3个技巧就能煮出一锅好好喝又好看的紫菜蛋花汤:
1、蛋液倒入锅中的时候可先倒在漏勺中,这样让蛋液形成支流后入锅不容易混合在一起(没有漏勺也没关系,但对于小白来说成功率会高很多)。
2、一定要用大火,大火的温度才能让蛋液倒入锅中汤水后遇热凝固得快。
3、在把蛋液倒入锅中的时候,要不停地搅拌,以免蛋形成块而不起花。
三、醪糟蛋花汤怎么做出絮状?
把醪糟蛋花汤想做出絮状的话可以把鸡蛋打进去,然后再过呃一会儿再把它搅动一下。
四、紫菜蛋花汤怎么做出絮状?
要想把紫菜蛋花汤,鸡蛋打出轻盈的漂亮的絮状,首先,要对蛋液充分打散,让蛋花与蛋液充分完全融合一起。
其次,煮蛋花的汤要完全沸腾才能放蛋液,蛋液受热后就会变得蓬松成絮状。
最后,在倒落蛋液时,要用筷子迅速搅动汤面,保证蛋液能够充分均匀地接受热量,这样可以做出漂亮的蛋花。
五、番茄蛋花汤怎么做出絮状?
番茄蛋花汤在汤的最后打一颗散蛋,就可以制作出絮状
六、西红柿蛋花汤怎么做出絮状?
在煮西红柿蛋花汤的时候,要将蛋打散,然后淋在汤中即可
七、如何做出美味的紫菜蛋花汤?
紫菜蛋花汤用料: 鸡蛋 2枚 紫菜 3张 葱花 1茶匙(5g) 虾皮 1茶匙(5g) 盐 少许 做法: 1. 先将紫菜切(撕)成片状,鸡蛋打匀成蛋液备用。 2. 在蛋液里放一点点盐,然后再将其打匀。 3. 往锅里倒适量的清水,待水烧开后把鸡蛋液倒进去搅拌成鸡蛋花,再放入紫菜和虾皮,这时候再放入盐和葱花就可以了。 小贴士: 1. 准备紫菜时,用清水稍加清洗,紫菜更易成片状。 2. 在蛋液里可以加入少许水淀粉,这样可以让蛋花形成漂亮的片状。 减肥紫菜蛋花汤小奶锅里放凉水(大概350~400ml),放入一些免洗紫菜(根据自己喜好多试几次便知到放多少合适了)、虾皮(有虾米更好咯,要用刀切碎)、胡椒粉、盐、味精(鸡精更好),还可以放点沙茶酱增加香味。如果不放沙茶酱,可以滴几滴植物油进去。 等锅里的东东开了以后,小火煮一会儿,使虾米变熟,紫菜变软点。用一个小碗放点淀粉,用水化开,可以用芡粉、面粉或酒米粉,目的是使汤变浓,蛋花嫩滑(多试几次便知道应该用多少了)。把一个鸡蛋敲进碗中打散(不要加盐),把化开的淀粉水缓缓倒入烧开了的锅中(淀粉水容易沉淀,要搅拌一下再倒入),边倒边把锅中的汤搅拌成很稀的糊(有点象米汤那样)。让糊烧开着,把打散的鸡蛋缓缓倒入汤中,边倒边向一个方向搅拌,让蛋呈丝、片状(这可是手艺哦),这时只要锅中一开立即离火(老煮,蛋花就会脱水变老)。
八、蛋花汤怎么做才能做出丝状?
操作如下:
1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋,那样一下子就把鸡蛋冲散了,蛋花变成小碎片,汤看上去是凌乱的,无法变成絮状。
2、如果水温太低也不行,鸡蛋无法一下子凝固,那么汤也会变成混白色,而且腥味就出来了。因此就得在把水烧的大开后立刻关火,然后快速的倒鸡蛋下去,就正合适,又能立刻凝固,而且不会老。
3、倒鸡蛋的手法也很重要,不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去,那么瞬间那一部分的水温会立刻下降,那么还是变混浊,一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒,而且要在水面上转着倒,让鸡蛋液均匀的撒进整个水面,这样才可以。
4、最后,水量要稍微比你要喝的汤量多一些,这样,鸡蛋液下去后,整体的水温不会下降太快,能保证蛋花的完全成功,往碗里倒的时候先紧着蛋花倒,最后剩一部分水就不用倒了。
九、紫菜蛋花汤蛋花怎么拉丝?
要想蛋花汤拉丝细腻,首先就得把鸡蛋打开,就是多打几分钟,让它打均匀了就可以了。
还有就是要等锅里的水开了再撒鸡蛋液,不借助工具直接把手抬的离锅高一些,把蛋液慢慢导入锅里,还可以用一个笊篱,就是有小眼的把蛋液撒到笊篱上,蛋液从小孔流出来,锅里的水不要太开就关火,这样的蛋花汤嫩,好喝。
十、蛋花汤怎么拉丝?
品名:蛋花汤 材料:鸡蛋 、紫菜 、虾皮 、一品鲜酱油 、鸡汁 、白胡椒粉 、香油 、盐 、葱花 、香菜 做法:
1、锅里加水,花椒,姜片,煮几分钟后捞出调料
2、倒入少许一品鲜酱油,少许鸡汁调味,放入撕碎的紫菜(金针菇,豆腐,黄瓜片,西红柿等随意放),煮开
3、接着倒入水淀粉勾芡
4、鸡蛋用蛋抽打散(多打几下,出来的蛋花均匀),用勺子舀入滚开的汤中
5、蛋花飘起来关火,放胡椒粉,盐,淋香油,撒葱花,香菜碎,虾皮,香喷喷的蛋花汤就可以出锅了 小贴士: 1、要想蛋花拉丝,就必须就打汤前,事先准备好,将蛋完全打碎,打散;
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