紫菜蛋花汤煮出来为什么是绿色的 紫菜蛋花汤煮出来为什么是绿色的呢
一、为什么紫菜煮后是绿色?
紫菜是一种水生食用藻类,含有多种天然色素:藻红素、叶绿素、叶黄素、藻蓝素等,其中以藻红素含量最高,故紫菜多呈现紫色。
但藻红素是一种蛋白质类色素,性质不稳定,遇热易分解。当紫菜做汤时,随着温度的升高,紫菜中的藻红素逐渐分解,叶绿素就成了主要呈现的颜色。
所以,我们平常看到的紫菜是紫色的,炖汤后就变成了绿色。另外,一些长期储存的紫菜,也会因为藻红素逐渐降解而变成绿色;再者,把紫菜泡在水里,水的颜色变红,也是因为藻红素溶解到水里,使颜色发生变化,这些都
二、为什么紫菜煮过后是绿色的?
紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可溶解到水里。
并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。
这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色。
紫菜
紫菜(Porphyra),是在海中互生藻类的统称。红藻纲,红毛菜科。藻体呈膜状,称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。
紫菜固着器盘状,假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多,主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用。
同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物;但生物学家普遍认为它不是真正的植物,因为它没有真正的管道组织(木质部和韧皮部),与水草(seagrass)不同。
另外,有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。
三、紫菜蛋花汤煮多久?
煮5分钟
用料
紫菜 1张
鸡蛋 2个
干虾皮 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱花 少许
香油 适量
花生油 适量
做法步骤
1、1.准备食材:紫菜干清水浸泡淘洗沥水,虾皮过一下清水,鸡蛋打成蛋液,葱切成末备用 调味料:盐,鸡粉,花生油,香油 刀具:金娘子锋速切片刀
2、2.锅中烧水,把紫菜放进去,水开后放虾皮,煮1分钟。 (虾皮是鲜的关键)
3、3.开始调味,放入适量的盐,鸡粉,搅拌均匀。
4、4.把汤勺放进汤里,末过汤勺,把蛋液倒在汤里,边倒边打圈,把蛋花打出来。
5、5.关火前倒入适量花生油,少许香油,搅拌一下,再撒上葱花就可以出锅啦! (香油一定要放,第2步骤的虾皮是提鲜,这一步的香油就是提鲜)
6、6.这道紫菜蛋花汤已经制作完成了,
四、紫菜为什么煮出来是绿色的?
紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。
五、紫菜汤为什么是绿色的,紫菜蛋花汤隔夜还能吃吗?
没有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出来是紫色的,老紫菜煮出来是绿色的,两种吃起来都没问题只是口感不同,紫色的细嫩润滑腥味小,绿色的口感糙腥味较重,购买时可以揪一小块含在口中片刻即可感到上述不同.
紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等,干燥后变成紫色,故名紫菜。采集后不宜多晒,以免变红走味。紫菜的品种也较多,常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、边紫菜、坛紫菜和绉紫菜等。紫菜是一种营养丰富的海菜,富含碘质,因此,不仅是营养很好的食品,也是一种理想的药物。
紫菜蛋花汤隔夜还能吃吗
紫菜汤为什么是绿色的 紫菜蛋花汤隔夜还能吃吗
最好不要吃第二餐,因为鸡蛋煮熟之后很容易变质,所以鸡蛋之类的最好不要吃第二餐!紫菜汤隔夜后一般不能食用,不新鲜了吃了对身体不好,隔夜的紫菜蛋花汤有可能造成腹泻。
隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果,我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做,跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是,不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生,就无法去除
六、煮紫菜是有绿色泡沫是为什么?
紫菜分为红紫菜,绿紫菜,黑紫菜三种。绿紫菜新鲜的是绿的,干的是紫的。紫菜含有多种色素,其中就有叶绿素。如果是海里新鲜的紫菜经过加热就会变绿,如果是干的紫菜,那么在烤制过程中温度到100度后回家把它泡开也会绿的。但颜色和它的营养没关系,所以有绿色泡沫是正常的,不用担心!
七、为什么紫菜蛋花汤做出来发白?
可能食堂只用了鸡蛋清来制作这道汤,把蛋黄拿去做别的菜品或者点心了。通常制作紫菜蛋花汤都是用全蛋液,把蛋清和蛋黄搅拌均匀后下锅,这样出来的蛋花黄白相间,但只用蛋清一样没问题,不影响汤品的味道口感,还可以减少胆固醇含量
八、为什么紫菜苔煮出来是绿色的?
红菜苔,也叫紫菜苔,有些人把它叫做“云菜苔”,它在每年秋冬季节的时候陆续上市。
色紫红,花金黄的红菜苔含丰富的维生素K,看梗茎也知道,红色系的菜都含丰富的花青素和铁质,补血补铁。
原本的红菜苔的紫红色,渐褪色成棕青色,这是因为红色花青素在加热过程中不稳定分解了,所以红菜苔变色成了绿色。
九、紫菜为什么泡水是红色煮出来是绿色的?
紫菜浸泡后,水变深紫色不正常。 紫菜中含有紫色素,在水里长时间浸泡后,紫色素慢慢溶于水中属正常现象,只要掉色不严重就没有问题。紫菜浸泡后,出现淡淡的紫红色属于正常现象,但是“水变色”则不能据此断定紫菜经过染色处理,需要送检才能确定。 鉴别紫菜真假的小窍门: 1、首先可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素,因此一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色,有天然的光泽。 2、现在有的厂家为了节约成本,会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色,肯定是假的。 3、另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤,烤完后质量好的紫菜应该是绿色的,就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色,则是劣质紫菜。 4、最后一种方法是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题,但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂,用手撕一下还很有弹性。
十、怎么煮紫菜汤让紫菜汤是绿色?
您好,煮紫菜汤时,可以加入一些碱性食材,如苏打粉或者苋菜,这样可以改变汤的酸碱度,使紫菜汤呈绿色。具体操作步骤如下:
1. 准备材料:紫菜、苏打粉或者苋菜。
2. 将紫菜泡发,然后洗净。
3. 在锅中加入足够的水,放入泡发好的紫菜。
4. 等水烧开后,加入适量的苏打粉或者苋菜。
5. 轻轻搅拌一下,继续煮5-10分钟,直至汤变绿色。
6. 最后加入适量的盐和其他调味料即可。
注意:苏打粉或者苋菜用量不宜过多,否则会影响口感。另外,苋菜要先洗净切碎,然后放入锅中煮10分钟左右,再将汁液倒入紫菜汤中煮即可。
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