炖排骨汤三放三不放鸽子汤怎么做

炖排骨汤三放三不放鸽子汤怎么做

大家好，今天我要和大家分享一道美味可口的家常汤菜——炖排骨汤和鸽子汤！无论是冬天寒冷的时候，还是夏天需要滋润身体的时候，这两道汤都是绝佳的选择。下面，我将告诉大家如何用三放三不放的方式来制作炖排骨汤和鸽子汤。

炖排骨汤的三放

炖排骨汤最重要的就是三放，分别是放料酒、放姜和放葱。这三种调料的搭配可以有效去腥提味，让汤更加鲜美可口。

1. 放料酒

在炖排骨汤之前，我们需要先将排骨用料酒腌制一下。料酒的作用是可以去腥，使得排骨更加鲜嫩。将排骨倒入容器中，加入适量的料酒，腌制约15分钟，让排骨充分吸收料酒的味道。

2. 放姜

姜是炖排骨汤必备的调料之一。姜的辛辣味可以中和肉类的腥味，让汤更加清爽可口。将姜切成片状或者拍碎，放入炖汤的锅中。炖煮的过程中，姜的香味会逐渐渗入汤中，使得汤汁更加浓郁。

3. 放葱

葱也是炖排骨汤不可或缺的调料。葱的香气可以去腥增鲜，提升汤的口感。将葱切成段状，放入炖汤的锅中。与姜一样，葱也会在炖煮的过程中释放出浓郁的香味。

炖排骨汤的三不放

在制作炖排骨汤的过程中，还有三种食材是不应该放入的，分别是不放盐、不放大葱和不放豆豉。这些食材在炖汤的过程中会影响口感，因此需要避免使用。

1. 不放盐

炖排骨汤的时候，不要提前放盐。因为盐在炖汤的过程中容易造成食材煮烂变软，影响汤的口感。可以等到汤快要炖熟的时候再适量加盐，调整口味。

2. 不放大葱

与放葱不同的是，不要使用大葱炖排骨汤。大葱的味道较重，容易掩盖其他食材的鲜美味道。如果需要增加香味，可以使用小葱代替。

3. 不放豆豉

豆豉是一种口感较重的调料，适合用来炒菜等烹饪方式。但是在炖排骨汤中使用豆豉，会破坏汤的清香口感。因此，尽量避免使用豆豉。

鸽子汤的制作方法

接下来，让我们来看一下鸽子汤的制作方法。鸽子汤是一道营养丰富的汤菜，具有滋补身体、润肺止咳的功效。

材料：

• 新鲜鸽子 2只
• 淮山 20克
• 枸杞 10克
• 红枣 6个
• 生姜 3片
• 料酒 适量
• 盐 适量

步骤：

1. 将鸽子清洗干净，放入开水中焯水，去腥。
2. 将淮山洗净切片，枸杞、红枣洗净备用。
3. 炖锅加入足够的清水，放入姜片、料酒和鸽子。
4. 大火烧沸后转小火慢炖2小时，期间取出浮沫。
5. 加入淮山片、枸杞和红枣，继续慢炖1小时至鸽子肉熟烂。
6. 最后根据个人口味加入适量盐，煮沸片刻即可。

这样一道美味的鸽子汤就炖好了，汤汁醇厚、鸽肉香嫩，营养丰富又滋补身体。

综上所述，通过三放三不放的方式，我们可以制作出美味可口的炖排骨汤和鸽子汤。炖排骨汤的三放（料酒、姜和葱）可以增加汤的鲜味，而三不放（盐、大葱和豆豉）可以保持汤的口感。而鸽子汤则是一道营养丰富的汤菜，具有滋补身体的功效。希望大家都能尝试制作这两道美味汤菜，滋润自己的身体，享受美食带来的快乐！