怎样炖排骨不柴又烂又香？

一、怎样炖排骨不柴又烂又香？

主料： 大骨头2斤, 白玉菇适量, 玉米1颗

辅料： 葱段(适量), 姜片(6片), 料酒(适量), 红枣(4颗), 鸡精(多放点), 胡椒粉(多放点), 盐(适量)

步骤：

1.骨头用清水泡一天，期间换四五次水洗净

2.绰水。锅内加凉水，放入骨头、葱、姜、料酒，开火

3.煮开后，撇去浮沫，捞出用温水洗净，多洗两遍

4.将洗净的骨头放入锅里，再加葱、姜、料酒，大火煮开转小火煮半小时

5.熬好的骨汤，可以盛出一部分，分成小份冷冻起来备用（当然，不需要的话，这一步也可以省略）

6.盛出了一部分汤，再加热水，再加入玉米段、白玉菇、红枣，炖半小时，加盐，再炖一会入味。加鸡精、胡椒粉搅匀出锅

7.肉很烂，汤很鲜

8.玉米白玉菇也很好吃

二、怎样炖肉不柴又烂又香？

猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。

猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。

三、如何炖排骨又香又烂？

第一步：准备食材

主料：大骨、白萝卜

辅料：生姜、小葱

调料：盐、鸡精、料酒、白醋、胡椒粉

第二步：开始制作

1.大骨在买的时候叫肉贩敲断，拿回来后放入盆中，加入适量面粉和清水，认真抓洗一遍，再用清水冲干净。

2.锅中加入水开火，把大骨冷水下锅，加入料酒，大火煮开及时捞出浮沫，当没有黑色浮沫出来后捞出。

3.焯水后的大骨马上放水龙头下，用流动水的清洗点吸附表面的浮沫。

4.锅中加入底油烧热，放入姜片爆香，再放入大骨翻炒，炒至大骨表面微微焦黄即可。

5.大骨炒好后，一次性加入足够的水，大火烧开，有深色浮沫再次捞出，煮至汤水发白，转入炖锅中，加入少许白醋，盖上盖用小火炖1个小时。

6.炖大骨时，把白萝卜去皮，然后切成大小均匀的块状，大骨时间到后，放入白萝卜，继续炖30分钟。

7.时间到后，用筷子试试肉和白萝卜熟烂没有，熟烂后加入调料，撒上葱花即可出锅食用。

四、怎样清炖猪肉不柴又烂又香？

用料：五花肉、土豆、味极鲜酱油、盐、葱、姜、料酒。

一、五花肉洗净，切块。

二、锅中加水，五花肉冷水下锅，适量料酒，烧开后焯出血水，捞出控水备用。

三、土豆洗净去皮，切滚刀块。

四、锅中加少许油，加入五花肉块翻炒出油，表面微焦黄，加葱花、姜丝翻炒。

五、土豆块下锅，适量味极鲜酱油翻炒，加入没过食材的水，大火烧开，中小火焖煮至五花肉软烂，大火收汁，适量盐调味即可

五、怎样炖龙骨不柴又烂又香？

要炖出不柴、烂而香的龙骨汤，可以按照以下步骤进行操作：

1. 选购新鲜的龙骨：选择新鲜的龙骨，尽量选择白色、有光泽且没有血迹的部分。

2. 龙骨预处理：将龙骨冲洗干净后，放入锅中加水煮沸，焯水一次，这样可以去除油腻和杂质。

3. 准备调料：准备适量的姜片、葱段，以及一些调味品，如盐、料酒等。

4. 准备炖盅：将龙骨、姜片和葱段放入炖盅中，加入适量的水。

5. 炖煮时间和温度控制：将炖盅放入炖锅中，以文火慢炖，炖煮时间大约在2-3小时。注意炖锅的水量，保证龙骨一直被水浸泡。

6. 调味：炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入盐、料酒等调味品，增添风味。

7. 炖煮技巧：可以在炖的过程中隔断时间打开盖子，用炖锅的蒸汽轻轻冲洗龙骨，以增加湿度。

8. 炖煮完成：龙骨炖煮至骨肉松软烂糯，出现鲜香的汤汁，即可关火。

9. 即刻享用：将炖好的龙骨汤用漏网过滤掉渣，然后即可享用热腾腾的龙骨汤。

温馨提示：

- 炖龙骨时，水的量要根据个人口味和炖锅的大小来确定，保证水位能够覆盖龙骨。

- 炖龙骨时，选择慢火慢炖，可以使龙骨的营养和骨髓的香味更好地释放出来。

- 在炖煮过程中，注意及时添加适量的水，保持适当的炖汤浓度。

- 汤中添加姜片和葱段能够去腥，使得龙骨的味道更鲜美。

- 如果喜欢更浓郁的口味，可以考虑炖制更长时间，或者添加一些其他调料和配料。

六、怎样炖脊骨不柴又烂又香？

原料：脊骨、香叶、盐、葱、红辣椒、料酒、五香粉、冰糖、老抽、蚝油、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、脊骨备用。

第2步、冷水下锅焯水去掉血水，加料酒葱姜蒜。

第3步、辅料备用。

第4步、香叶一些。

第5步、锅中放油家里葱姜蒜爆香加入脊骨开始煎，2面煎至金黄色。

第6步、开始填入清水沫过骨头，大火烧开小火慢炖1:30。

第7步、加入几颗冰糖五香粉鸡精调味。

第8步、汤汁浓稠时加老抽提色蚝油和适量盐调味收汁出锅。

第9步、这样小火慢炖出来的脊骨肉质特别糯，非常有滋味。

第10步、成品。

七、怎么炖排骨汤又香又烂？

准备食材：

排骨 1公斤

大葱 1根

生姜 3、4片

盐 适量

花椒 一小撮

山楂干 4 、5片

具体做法：

第一步：

   将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来。

   两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

第二步：

   锅内加入适量的水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨。

  清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干。

   加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。

第三步： 

   盖上锅盖，大火将汤汁煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火。

   炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。

第四步： 

    炖一小时，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松地插进去，排骨就炖得软烂入味了。

   出锅前，再撒点葱花和香菜，点缀增香，一道营养美味的清炖排骨就好了。

八、高压锅怎么炖肉又烂又香又好吃？

关于这个问题，以下是高压锅炖肉的步骤：

材料：

- 500克猪肉（肉块或排骨）

- 2个土豆，切块

- 1个胡萝卜，切块

- 1个洋葱，切丝

- 适量的葱姜蒜末

- 2勺料酒

- 2勺生抽

- 1勺老抽

- 1勺酱油

- 适量盐、糖、胡椒粉

- 适量清水

步骤：

1. 将猪肉切块或排骨切段，焯水去血沫，备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。

3. 加入猪肉煸炒至表面上色。

4. 加入料酒翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、酱油，翻炒均匀。

6. 加入切好的土豆、胡萝卜和洋葱，再次翻炒均匀。

7. 加入适量的盐、糖和胡椒粉，翻炒均匀。

8. 加入适量的清水，高压锅密封，大火煮10分钟，关火，自然降压。

9. 打开高压锅，再次翻炒均匀，尝一下口味，根据个人口味再加调味料。

10. 开火收汁，直到汁变浓稠即可。

温馨提示：

1. 如果炖排骨，可以在炖之前先用刀背轻轻敲打一下排骨，这样炖出的肉更加入味。

2. 炖肉的时间可以根据肉的品质和口感自行调整，一般猪肉30-40分钟，牛肉60-90分钟，鸡肉20-30分钟。

3. 炖肉的时候可以加入一些香料，如八角、桂皮、丁香等，提升口感。

4. 炖肉前可以先将肉用料酒、生抽、老抽、酱油、姜片、葱段等腌制20-30分钟，这样炖出的肉更加入味。

九、怎么炖鸡不老不柴又嫩又烂？

材料

料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块

做法

1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。

2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。

3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。

十、电饭锅炖排骨怎么炖得又烂又香？

首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。

然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料，影响原汁原味的香味，我喜欢用普通的锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得香味和口感不对，炖到排骨肉的口感适合就行了，太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。