炖排骨可以不放花椒大料么？

一、炖排骨可以不放花椒大料么？

炖排骨可从不放花椒，大料。炖排骨放料料，胡椒粉，生姜，葱，鸡精，盐。

二、清炖鲤鱼放不放花椒大料？

不能放！做什么鱼都不适合放大料，大料能去腥膻，但味道也重，整锅都是大料味。花椒味道香麻，如果是做红烧还可以，吃出麻味就失去了清炖的意义。清炖鲤鱼可以这样做：鲤鱼收拾干净打花刀，用葱姜料酒腌制半小时下去腥，热锅凉油撒一点盐，下鲤鱼姜片煎一下，这样鱼皮不容易破，待两面煎好锅中加开水，一次加足，这样鱼汤白味浓，锅中再次加料酒，蒜片，葱结，一小勺胡椒粉，一小勺糖，适量盐，继续炖二十分钟就可出锅。

三、炖鱼放不放花椒和大料？

答：炖鱼不放花椒。

炖鱼可以放1-2个大料，但是不放花椒，炖鱼以酱料为主，可以放豆瓣酱和东北大酱炒香加入一个大料和料酒，米醋等小火慢炖，达到40分钟以上鱼骨肉分离的时候就可以吃了，嘎嘎香。

四、酱牛肉放不放花椒大料？

酱牛肉放花椒大料

原料

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牛肉 (500g)

草果 (100g)

大葱白 20g

生姜 20g

干辣椒 20g

香叶 20g

桂皮 20g

八角 20g

花椒 10g

生抽 20g

料酒 5g

食盐 2g

胡椒粉 10g

甜面酱 10g

豆腐乳 一块

蚝油 一勺

1/准备牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2/准备大葱一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。

3/准备生姜一块，切成薄片，放入盆中备用。加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

4/牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。

5/锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。起锅或开小火调味，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味。

6/然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。2个小时以后，牛肉香嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。

五、红烧排骨放什么大料？

红烧排骨一般放、姜片、八角、桂皮、香叶、葱段等。

配料有酱油，耗油，盐，老抽等

排骨洗净 冷水下锅 焯去浮末 沥干水分备用

2、炖锅中下入蒜粒 八角桂皮 底部铺满油

3、再倒入排骨 十三香 料汁 黄酒 均匀上色平铺

4、最后加入少许清水淹没排骨 大火烧开上盖 转小火焖煮30分钟

5、最后倒入切段的青红椒 葱白

6、小火焖煮5分钟提香 红烧排骨就可以出锅啦

六、炖排骨放什么大料？

我一般用八角、香叶、花椒和葱姜蒜。一般八角就用一个或半个，香叶1-2片，葱姜可以多放一点，感觉大料味太重了不好吃。用老抽调色，不要用普通酱油上色，否则需要倒很多，齁咸不说味道也不好。对了，排骨记得汆水，把脏东西清理掉就不会腥

七、排骨玉米汤放麻油？

不放麻油。排骨清水灶一下，在小火慢熬加调料，再加入玉米🌽，熬到汤汁发

白即可。

八、炖牛肉到底放不放花椒大料？

不放花椒大料。花椒、大葱、茴香和大料，这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料，因为花椒是一种香料，而且味道很冲，吃进嘴里会有麻感，影响牛肉的鲜美。大葱味道很香可以去腥改膻，但是在炖牛肉中放入了大葱会使汤失去鲜美，牛肉的颜色也会发黑发深。茴香会使肉和汤变得甜腻，加深牛肉的颜色，影响食欲。八角虽然可以改善腥味，但是会使肉质变差。炖牛肉要注意以下几点：

 1、下锅前一定将牛肉清洗干净，再放锅里用热水进行焯水一遍，洗去多余的血沫。

 2、焯水完毕后，锅中换冷水再下锅炖牛肉，可以减轻腥味。

九、清炖羊汤放不放大料？

  不放大料，清炖羊汤一般的调料都不放，只放葱段姜片如果放的调料多了，就没有那种羊汤的鲜味了，如果喜欢吃香菜的就放香菜段，如果喜欢吃茴香的就放点茴香段，把香菜，茴香都切成段放盘中，个人喜好放。

十、做鱼咸菜放不放大料？

答：做鱼咸菜放不放大料？

一定要放大料，这样做出的咸菜味道才更好。鱼咸菜其实就是在炖鱼的时候，在锅底铺上洗净切成大厚片的咸菜疙瘩。鱼炖熟了，咸菜也熟了，咸菜带有鱼香味，非常好吃。做鱼咸菜时多放些调料味道会更好，特别是大料，会让鱼咸菜更好吃。