炖酸菜放开水炖还是放凉水炖好吃?
一、炖酸菜放开水炖还是放凉水炖好吃?
酸菜放开水兑还是放凉水最好,要想包治包喂,还是用凉水对比较好,凉水对的,不泡不变味,不变色慢慢炖好
二、炖腊排骨汤的家常做法?
主料
高汤:500克
腊排骨:500克
火锅底料:150克
调料
葱:1段
姜:1块
花椒:8克
干辣椒:30克
小米椒:适量
料酒:30克
香油:适量
蒜泥:适量
醪糟:50克
香料:适量
植物油:4汤匙
腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
2.捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温
3.锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味
5.加入醪糟充分翻炒
6.倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水)
9.将整锅火锅汤料煮沸
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐
12.常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
三、炖牛排骨汤家常做法红烧?
主原料:牛排骨3000克。
配料:大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精盐8克、鸡粉5克、胡椒粉2克。
详细加工制作步骤:
1、将牛肋条斩切成大小均匀的块状,每块大约长5厘米左右即可。
2、将切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水,备用。
3、将浸泡好的牛排骨放入盆中,加入适量清水浸泡,在倒入料酒30克,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水5分钟后捞出。
捞出后用清水冲洗干净,空干水分,备用。
4、锅中下入少许植物油润锅,放入白糖30克炒糖色,始终保持中小火,将白糖炒至完全融化成液体,由小泡变为大泡,大泡再次变为小泡茄呈现枣红色时立马倒入提前准备好的适量开水,盛出,备用。
5、炒锅中加入适量植物油,放入大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克,中小火将其炒出香味后放入处理好的牛排骨翻炒,要将牛排骨中的油脂炒出来,大约需要炒5分钟左右。
带牛排骨的油脂炒出后烹入料酒30克、生抽酱油30克,炒出酱油的香味后加入适量清水淹没,清水要淹没牛排骨大约2厘米左右。然后放入香叶3片,老抽10克、精盐8克、胡椒粉2克,盖上锅盖,大火烧开后小火煨煮2小时。
6、两小时后打开锅盖,挑拣出汤汁中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,下入鸡粉5克,改为大火收汁,待汤汁即将浓稠时再下入水淀粉50克,大火将汤汁收浓使每块牛排骨都能够均匀裹上汤汁时即可出锅。
四、鱼胶是用开水还是凉水炖?
鱼胶浸泡具体的方法
1.一般花胶用热水浸泡。
2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。
注:一般鱼胶不用浸泡也可以,直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲!这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!
冷水热水都可以的!
五、排骨汤的做法家常简单好吃?
用料:排骨500克,大米100克。腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。
粉蒸排骨做法:
第一步:排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
第二步:将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
第三步:将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
第四步:将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
第五步:高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
六、冬瓜排骨汤怎么炖才好吃又简单?
所需配料与调料:大葱、姜、八角、盐、味精、胡椒粉、鸡精、 香菜
1. 冬瓜去皮后切大块,生姜切成片,大葱斜切成小段备用。排骨和腔骨流水冲洗干净后放入砂锅,一次性加入足量的水,约5升,大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物。
2. 把火转为文火,滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收,然后放入姜片和葱段八角、需撇干净血沫,加胡椒粉给排骨去腥。
3. 盖上锅盖煲约2-3小时,排骨炖制15分钟左右.最后10分钟前放入冬瓜,将冬瓜炖烂即可,调人适量、鸡精、味精即可出锅。最后撒香菜段.
七、炖羊排骨汤的做法?
原料:精排260克、萝卜 (冬季 白萝卜最佳) 配料:枸杞16粒、姜片、葱、盐
做法:
1、准备精排250克、萝卜100克(萝卜切成溥 清炖排骨片);
2、准备枸杞15粒、姜切片、葱切段;
3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出,捞出备用;
4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段,开锅后小火炖1个时左右;
5、关火前10分加入枸杞、盐,调味出锅即成。
八、炖冬瓜排骨汤的做法?
主料:冬瓜两斤、排骨两根
辅料:生姜葱少许、八角两个、盐适量、鸡精味精各两克、料酒五克、白醋四克
——【冬瓜排骨汤之步骤】——
1、首先准备排骨剁成四公分左右的块状(剁排骨要一气呵成,不可一个刀口连续剁几刀,这样煮出来不仅难看,而且还会碎),冬瓜切成片放在水中侵泡起来
2、锅内加入清水,放入盐、白醋和排骨以及料酒(料酒主要去腥,白醋和盐主要入脏,两者是不一样的),焯水三分钟以上倒出(中途不断的去除表面浮沫,而且排骨一定要焯水时间长,这样才能去除腥味)
3、准备一个不锈钢桶(或者电饭煲都可以),放入排骨、生姜葱、八角,以及适量的清水(水一定要漫过排骨一大截才行,因为中途会不断的消耗水分)
4、盖上盖子小火慢炖一个小时(中途可以试试有没有熟透,不能炖的太烂,这样吃起来就没有嚼劲了),再关火焖半个小时(这样营养会彻底挥发出来)
5、接着把排骨汤倒入锅中,下入冬瓜小火炖五分钟左右(见冬瓜成透明状最佳),就可以调口了(口味不能重,因为汤类是饭后菜,所以清爽一些喝起来更舒心)
7、最后口味调好,撒上少许葱花即可出锅装盘啦(一道菜装盘也是十分讲究美观,各位需每个步骤和细节都要上心才行哟)
九、炖骨头是开水还是冷水炖好吃?
炖骨头汤用冷水最好,冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热,这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中,让汤水中的营养价值更高
如果没有焯水就要冷水下锅,如果用热水会使其表面收缩,营养物质无法煮出来;
焯过水的排骨用热水下锅,如果冷水下锅同样造成表面收缩,无法煮出营养物质。
十、莲藕排骨汤是炖还是煲?
做法】:
1、处理排骨/筒骨,先将筒骨洗净;
2、锅里烧热水,放入骨头(骨头是在凉水的时候就放进去),加2勺白酒煮出浮沫,之后捞出骨头。
3、怕不干净的,可以将捞出来的骨头再放入热水中清洗一次。
4、将莲藕与胡萝卜分别切成小块,并准备几个干香菇、生姜、大红枣;
5、将所有食材一起放入压力锅中;选择煲汤功能煮好即可。
6、煮好后,开盖加适量盐调味,再焖一分钟就完成了。
还可以在里面放几块甜玉米一起煮,出来的汤会更加清甜。
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