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排骨汤不放姜可以吗? 炖鱼不放蒜炖什么不放姜?

2023-09-17 19:05:51汤粥1

一、排骨汤不放姜可以吗?

可以的。

排骨汤,是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

二、炖鱼不放蒜炖什么不放姜?

例如“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”就是其中典型的例子,这样做菜有道理吗?当然有道理了,这是中国顶级厨师多年宝贵经验的总结,是在不断地实践中产生的。下面我们就来分别讲一讲什么是鱼不蒜,牛不韭,肉不姜吧。

先说鱼不蒜,这里的蒜指的就是我们常见的大蒜,也就是说,做鱼菜的时候,里面是不能放大蒜的。为什么呢?因为蒜味很冲,会抵消掉鱼的鲜味,如果在鱼菜里面放大蒜的话,那么你既吃不出鱼的鲜味,也吃不出大蒜的清香和辛辣。

最后就变成了一道“四不像”的菜。特别是中国鱼菜中有鱼汤这道菜,更是不能放大蒜,大蒜那刺鼻味道会让人对鱼汤瞬间失去兴趣。鱼菜真正的做法就在于一个“鲜”字,放一点点十三香提鲜就可以了,吃的就是鱼菜的原味和鲜味。

三、不放姜炖骨头做法?

1

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

2.

排骨凉水入锅,同时放入料酒,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

3.

将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.

炒锅烧热,注入植物油

5.

放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

7.

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

8.

放入、八角、香叶、朝天椒、继续翻炒

9.

加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

10.

大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

11.

待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

12.

大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

四、炖猪蹄不放姜可以吗?

烧猪蹄可以不放生姜。 烧猪蹄的时候放生姜除了要增加食物的味道,也有除去腥味的作用。不放生姜除味,可以放些黄酒,黄酒也是可以除去腥味的。

五、排骨汤怎么炖好喝?

1

排骨焯水备用

把排骨放入有葱结姜片的锅中焯水,焯好水的排骨捞出放入到冷水中处理干净。

2

碗中放入调料

锅内加入水,再加入适量的料酒,适量的姜片,适量的葱结,把咸肉和处理好的排骨放入锅中。

3

炖一个小时加笋块

大火煮开后改小火慢炖一个小时左右,时间到后往锅中加入准备好的笋块。

4

再炖半个小时

盖上盖子再煮半个小时左右的时间,时间到后往锅中加适量的葱段就可以出锅了。

六、玉米排骨汤不放姜的做法?

排骨洗净冷水下锅放生姜料酒焯水捞出洗净,把排骨和玉米放入高压锅中压40分钟

七、排骨炖海带不放姜可以吗?

排骨炖海带不放姜可以。因为姜只是排骨炖海带的一种调料而已。放不放都可以的。如果放姜的话,味道和不放精差不多。放姜的目的只是为了除去排骨炖海带的腥味儿。如果不放姜的话,可以用别的来代替,比如说料酒,葱姜蒜等。所以排骨炖海带可以不放姜。

八、炖羊肉光放蒜不放姜?

炖羊肉不放蒜,要放葱段和姜片,还有花椒和盐,香叶和桂皮也少放点,千万不能倒老抽,慢火炖上两三个小时就熟了,羊肉冬天吃上抗寒又养生!

九、产妇排骨汤怎么炖好喝?

用料

排骨肉 2斤

山药 1根

玉米 1根

胡萝卜 1根

大枣 5颗

枸杞 5克

大葱 半根

姜 5片

做法步骤

1、新鲜的排骨浸泡半小时,然后反复清洗干净,我做的全家人份所以多一些哦

2、玉米切段、胡萝卜切块、山药切块、切葱段、姜片,红枣、枸杞泡水

3、砂锅提前加水烧开

4、锅中加凉水(切记一定是加凉水,加热水会导致肉紧,里面的血水出不来),放入排骨加入葱段、姜片,月子里不能用料酒,所以就不放料酒去腥了

5、大火烧开,撇去浮沫

6、捞出排骨,用温水冲洗干净

7、清洗后的排骨沥干水分

8、把排骨、玉米、胡萝卜、山药等一并加入煮好开水的砂锅,大火烧开炖5分钟,转中小火慢炖1小时,出锅时加入少量的盐和鸡精

9、鲜爽滋补的月子餐排骨汤这样就做好了

十、羊排骨汤怎么炖好喝?

羊排骨汤的炖法很多,如白萝卜炖羊排骨汤,红枣枸杞当归炖羊排骨汤,虫草花炖羊排骨汤,香菇、野生菌、猴头菇、各种菇类炖羊排骨汤,土豆炖羊排骨汤,种类多,汤鲜味美。

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