排骨藕汤怎么做藕不变色?
一、排骨藕汤怎么做藕不变色?
藕在烹饪过程中容易变色,影响美观。为了避免这种情况,可以采取以下几种方法:1.将藕切好后放入水中浸泡片刻,然后再用清水冲洗。2.在切好的藕片上刷一层淀粉水,防止氧化变色。3.加入一些白醋或柠檬汁,酸性物质能够阻止氧化反应的发生。4.在烹饪过程中,加入少许食用油,油膜能够抑制氧化酶的活性,避免藕片变色。以上方法均可有效防止藕变色,让排骨藕汤更加美味可口。
二、排骨藕汤做法?
原料:排骨、莲藕、玉米、葱、姜、蒜、花椒、大料。
做法步骤:
第1步、排骨洗净泡去血水。
第2步、放入锅中焯水。
第3步、大火烧开,撇去浮末,继续煮三到五分钟,煮出血水。
第4步、焯水后洗净放入砂锅。
第5步、玉米和莲藕切块。
第6步、放入砂锅中。
第7步、准备炖料
第8步、大火烧开。
第9步、转小火煲炖半个小时
第10步、用盐和酱油稍微调味
第11步、排骨炖莲藕。
分
三、排骨藕汤的正确做法,排骨藕汤怎么炖?
原料:猪排骨500克,藕750 克,姜7克 ,精盐5克 ,胡椒面5克。
步骤:
1. 将猪排骨洗净,砍成 4 厘米长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块,姜洗净拍破;
2. 高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上桌;
操作关键:
下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用 20分钟即可将锅端离火口。在湖北,煨这锅汤,用的锅,我们有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,经久耐烧。煨汤的火,最好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅汤晚上煨上,到第二天早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。
要点:
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。
排骨藕汤
2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。
3、将汤移至砂锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。
4、炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。
5、要炖够火候,这样藕才能粉糯。
6、锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收汤。
7、熬汤的过程中要打捞浮沫,不然熬出来的汤容易发黑,品相很差。
四、藕王排骨汤怎么做?
材料: 1 优质软排,2 莲藕 3 姜 4 葱 5料酒 6 醋
第一步:排骨用冷水浸泡半小时,(这是去除血水)
第二步:锅放冷水、姜片、料酒和醋放排骨煮开,拿出来洗干净(主是去腥)
第三步:锅放水先放排骨再放莲藕,这时候要把盐和味精放上,一定要小火慢炖,大概半个多小时就行了,炖时间长了不好吃,出锅放点葱花就完美结束啦!
五、湖藕排骨汤怎么做好?
步骤1
首先我们买点脊骨或者筒骨熬汤,因为这个部位的骨头含有骨髓,营养丰富更美味。骨头清洗干净,然后冷水下锅,加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫。把骨头捞出,用温水冲洗干净就可以了。
步骤2
莲藕去皮切小块,买莲藕的时候,一定要挑选没有破损的,不然孔内进入脏东西,不好清洗。
步骤3
起锅烧油,放入骨头翻炒片刻,骨头经过煸炒,炖汤才香,而且炖出来的汤色更白,更浓郁。
步骤4
接着加适量热水烧开,放入莲藕,大火烧开,转小火,炖1个小时。也可以转移到高压锅,炖20分钟就可以了,节省一些时间。(注意:炖莲藕汤,不要用铁锅,莲藕汤容易发黑,最好用陶瓷、砂锅等,用高压锅没关系)
步骤5
炖好之后,最后再加盐和味精调味,出锅后撒些葱花即可。这样炖好的排骨汤,鲜甜可口,太好喝了。
六、藕煨排骨汤怎么做?
制作食材
材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,
调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
制作流程
1。排骨洗净,砍成3厘米长的节,2。刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净,
莲藕排骨汤
3。生姜洗净切成两半,
4。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用,
5。炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟,
6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
七、排骨藕汤用什么排骨?
排骨藕汤用猪身上的龙骨,就是颈椎那部分的排骨炖藕汤最适合,龙骨清洗干净焯水处理好以后炖出来的汤奶白色,而且龙骨的肉吃起来细嫩口感好,龙骨的价值比肋排骨便宜的多,肋排骨适合做糖醋排骨,孜然排骨,红烧排骨,炖汤还是筒子骨和龙骨最好
八、正宗武汉排骨炖藕汤怎么做?
排骨、莲藕
辅料
大葱,姜,香葱,香菜各适量
香炖肉料1小包
盐,料酒适量
1、排骨泡掉血水,高压锅加凉水,将跑完血水的排骨放入锅中,开火。
2、藕去皮,切成块
3、待高压锅开锅,将血末瓢出。
4、放入姜片,大葱。葱花香菜备用。
5、将一小袋炖肉料放入锅中
6、在锅中加入适量料酒,和盐。上盖。
7、待吱气后,放上气阀。上气后调中小火,压20分钟。
8、20 分钟后关火,待高压锅压力自行释放(打开气阀没有气体吱出),盛出,放入香菜和小葱即可。
九、排骨莲藕汤怎么做藕才烂?
所需食材:
莲藕(1节);排骨(500g);小葱(2颗);姜(1个)
制作方法:
1、莲藕冲洗干净,去皮然后切成不规则的滚刀块,加入1勺食盐腌制10分钟,腌制好后再将莲藕冲洗干净盐分,并沥干水分装入碗中备用。
2、排骨冷水入锅,小葱打成葱结放入锅中,姜切成姜片放一半入锅,水开后加入料酒焯水2分钟,煮出排骨的血沫。
3、将焯好的排骨捞出,再次用温水冲洗干净表面的血沫,装入碗中备用。
4、将腌制好的莲藕、焯好的排骨倒入锅中,加入姜片,用高压锅炖煮30分钟或用砂锅炖煮90分钟,至排骨软烂莲藕粉糯时关火。
5、关火后,加入适量食盐和胡椒粉提味。
6、撒上少许葱花即可开吃
十、清炖排骨和藕汤怎么做?
化学反映。排骨藕汤 补充一下做法。排骨藕汤,有很多做法:
1 排骨飞水,我用油、盐、姜略炒香再炖的。排骨和藕的比例是1:1,藕不去皮炖会更香,吃的时候,藕皮可以很容易撕掉。藕切成大块,用盐拌匀腌制3-5分钟,洗去盐水,再炖,藕不易变黑,更容易粉、入味。炖1.5-2个小时,闻到香气的时候,基本就熟了,用筷子很容易吧排骨的骨和肉分开为好。起锅的时候加少量葱花,瓦罐的汤口油多了,可以撇去一些。黑胡椒粉可以放,也可以不放。
2 还有一种做法是生排骨、生藕块、姜片直接入冷水炖,香气略差,但鲜味很足,也是很好的一种做法,汤水要清爽一些,藕的鲜甜和香气更浓,肉味被藕吸收、分解,形成一种独特的香气和鲜味。前面炒了再炖的,我们家乡称为煨汤,汤香浓、汤汁少,主要是吃里头的菜。后一种不用炒的,直接清炖的,在于喝汤。两种做法各有千秋。选购带有黑色淤泥包裹的莲藕更佳,宁波没有这种。一般第1节、第2节,最嫩的滑炒藕片、炒藕丁。第2、3节用来炖汤,样子扁的更好,水田里长的更粉,比湖里长的好。最后面一节很长的,称为藕梢子,一般用来炸藕夹、(藕盒)干煸藕丝,下酒很赞。其他藕的食制有藕圆子、炸菊花藕、蜜汁桂花糯米藕、凉菜糖醋藕片、腊鸭炖藕等等吃法。
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