红烧排骨怎么做肉不硬不柴?
一、红烧排骨怎么做肉不硬不柴?
红烧排骨的的肉之所以硬、柴,主要有两个原因,一是做排骨之前,没有将排骨好好的进行焯水,焯水的目的不仅是为了去除异味,更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。
另一个原因是在煎排骨的时候,没有提前将排骨抹上淀粉,抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩,煎出来吃的时候就不会感到柴。
材料准备:排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。
做法:
1.葱切段、姜切片,排骨剁成3个指头宽的小块。
2.将排骨焯水5分钟,一定要用开水焯水才有效,焯完之后晾干水分,拌入酱油,裹上淀粉备用。
3.将裹好的排骨放在油锅里炸一下,炸出金黄色就捞出,估计3分钟左右。
4.锅内放油烧热,倒入切好的葱、姜,爆出香味后,将炸好的排骨放入锅中,然后加水,水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。
5.搅拌均匀后,大火烧开,烧开之后转小火慢慢炖。
6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。
按照这样方法做出来的红烧排骨,浓郁可口,不仅散发着浓浓的酱香味道,而且肉质细腻软糯,轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里,简直就是入口即烂。吃的时候,光滑柔顺,韵味非常,一点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉,十分的可口。
二、红烧排骨怎么做肉不硬不柴只要2招?
一是做排骨之前,一定要将排骨好好的进行焯水,焯水的目的不仅是为了去除异味,更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。
二是在煎排骨的时候,一定要提前将排骨抹上淀粉,抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩,煎出来吃的时候就不会感到柴。
三、排骨怎么炖不柴排骨怎么做嫩而不柴?
材料
排骨500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、排骨焯水后,煮三十分钟,
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋,腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精即可。
四、排骨怎么炖不柴,排骨怎么做嫩而不柴?
第一步:
将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步:
捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步:
加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
第四步:
烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火出锅。
五、排骨怎么炸不硬不柴?
要想排骨不柴可以用,面粉把它裹住
六、排骨怎么炖不柴?
1、用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴。
2、具体做法如下:
准备材料:小排一斤,黄酒一勺,老抽少许,香醋30克,冰糖60克,盐少许,熟白芝麻适量,大葱1小段,生姜1小块,八角2个,桂皮1小块,干辣橄3个,水淀粉适量。
2、步骤:
(1)排骨洗净剁成小块后,在锅中倒入足量的水,放入排骨,加入黄酒。
(2)焯一遍捞出后用温水冲洗干净。
(3)锅中重新加温水,加入排骨进行第二次焯水,三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥,冷吃也不会腥。
(4)准备好桂皮,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱姜切片。
(5)炒锅里放油,放入葱姜片和八角,花椒,香叶,桂皮和干辣椒炒出香味。
(6)加入适量的水和食盐调味。
(7)加入排骨,然后倒入高压锅里。
(8)开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
(9)煎锅里加适量油,放入压制好的排骨段,把两面煎黄,然后放盘子里。
(10)准备好冰糖,醋,生抽,盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)。
(11)锅中加半碗水,放入冰糖。
(12)锅里的冰糖融化后,加入米醋。
(13)然后顺时针搅拌,加入一点食盐。
(14)加少许老抽润色,用水淀粉勾芡,等到芡汁浓稠。
(15)放入排骨段,把排骨段翻炒均匀,让糖醋汁均匀的裹在排骨上。
(16)洒入一些熟的白芝麻即可出锅。
七、牛肉怎么炖不柴不硬?
1.
准备新鲜牛肉2000克。
2.
放入盆中加清水浸泡4小时,中途换水一次。
3.
准备葱段5克,姜片2克,蒜子2克。
4.
准备花椒2克
5.
准备砂锅,放入泡好的牛肉,加入葱姜蒜。
6.
加入花椒,倒入料酒25克,生抽15克,食盐5克。
7.
大火烧开,小火慢炖2小时。
8.
时间到关火,让牛肉在汤里面泡一夜。
9.
第二天切片装盘,这时的牛肉不硬也不柴。
八、红焖排骨怎么做肉不柴?
【红烧排骨】
【用料】
排骨500克(买最贵的那种,只一根主骨的,娃啃得比较容易,骨头一啃就下来了)、老抽10、,金龙鱼稻谷鲜生食用植物调和油30毫升、盐3克、排骨酱35克、葱2根、姜3片、料酒10克、糖1勺半-2勺、清水适量
【步骤】
1、排骨买的时候就请卖家剁开,回家清洗干净,然后放入锅里,倒入清水末过排骨,开大火,烧开,进行焯水,去浮沫。
2、焯水结束,排骨用冷水冲洗干净,沥干水分备用。然后葱姜清洗干净,姜切片,葱切成葱花。干净不粘锅,倒入金龙鱼稻谷鲜生食用植物调和油,然后油瓶记得拿开,开大火,将油烧热,下姜片翻炒几下爆香!
3、油热后,倒入沥干水分的排骨,不沥干的话,油会溅,不过没事,不怕哈!进行翻炒,翻炒一会,再淋入料酒去腥。
4、排骨可以煸炒几分钟,然后再加入老抽,翻炒上色后再加入清水末过排骨,水一次性加足,然后倒入排骨酱,翻炒均匀,盖锅盖,大火煮开,然后转小火炖30分钟以上,必须炖够时间。炖到25分钟时候,加入盐调味,因为老抽是比较咸的,所以这个盐量要控制。
5、小火慢炖到汤汁变很少,期间要开锅盖翻炒3-4次,炖煮更均匀入味。然后再加入糖炒匀提鲜,此时可以试下味道和排骨的软烂程度,再决定是否要再继续炖一会。如果排骨已经软烂了,那就可以开大火收格汁即可,然后出锅,装盘,撒上葱花装饰即可!
九、肉炖多久不柴?
用珐琅锅炖肉需要1.5个小时,肥肉入口即化。
秋冬季最适合炖肉,不仅营养高又吃着暖和,比如土豆炖排骨、山药炖鸡汤、萝卜炖羊肉等等,可以经常轮换着做。
肉炖到熟透之后加盐,加盐之后想要肉入味,可以再继续小火焖十几分钟,如果红烧的话,等小火焖过后再大火收汁,这样做出的味道就很浓郁了,根本不用担心肉不入味的问题。
炖肉时,若不焯水,那么一般都是肉先下锅煸炒,煸炒后肉是热的,这时就需要加开水,如果加了冷水,肉会一下变硬,后面再怎么炖都不会特别软烂。
炖肉时,若先焯水再炖,这时候肉是热的,就需要加开水,肉不会受到冷热刺激。
十、牛腱子怎么炖不柴不硬?
选牛肉也是非常关键的一个步骤,在选好牛肉之后,用清水把表面的脏东西给清洗干净,然后用刀给切成小块儿,肉给放在一个比较大的碗中,再在里面倒入适量的清水,浸泡上半个小时左右的时间,这个时候里面的脏东西都会自己的跑出来。
首先把牛肉片放入锅中,再倒入适量的温水,然后放一勺黄豆酱比搅拌一下,这个时候把漂浮在上面的浮沫捞出来,在加水的时候一定要一次性加到位,不然中途加水的话,就会影响肉的口感,然后在里面加入适量的食用盐,给搅拌均匀。准备一些大料用一块布包起来,然后被放入锅中,然后盖上盖子中火将水煮沸。就这样慢慢的炖上两小时左右的时间就可以了,炖出来的这个牛肉软烂入味,而且不老不柴。
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