把子肉怎么炖不柴又嫩又好吃
一、把子肉怎么炖不柴又嫩又好吃
把子肉是山东济南特有的一种地方小吃,虽然它的外表看上去算不上特别精致,但是绝对是一样既接地气,又超级解馋的美味佳肴,对于济南人而言,大家对它的热爱程度是深入骨髓的,是大多数人从小吃到大的经典美食,每每在餐桌上遇见它们,最低标准都得2-3块起步,那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口感,别提有多过瘾啦!
正宗的把子肉,通常是离不开蒲草(又称蒲笋)的,因为它里头有种淡淡的香味,炖出来的肉会特别的香,可惜的是现在大部分的商家都用棉线来代替它,现如今,山东人在制作饺子或者锅贴的时候依然还会用到它,日常用到它的机会也是蛮多的。
【食材配料】:五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、(干辣椒)、八角、食用油、生抽(或者酱油)、盐、鸡精、十三香、料酒。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1块新鲜的五花肉(层数越多越好,建议挑选腹部的地方),将它清洗干净后,先用烙铁将表面的细毛烫掉,再将它连皮带肉,改刀切成厚点的薄片(传统的做法是:1斤肉切8块,厚度控制在1厘米,切好后,还得用草绳(蒲草)或者棉线,将它们逐个拴起来),装入盘中备用。
2、锅中倒入适量的清水,将切好的肉片冷水下入进去,同时,加入少许去腥的料酒,大火煮开后,再将表面多余出来的浮沫撇干净后,再将它们重新装入盘中备用,这样做的目的是:将它们里头的油脂排放出来,与传统油炸的方式可以起到相同的效果,吃起来照样肥而不腻。
3、然后,在锅中倒入少量的食用油,再加入3-5粒的冰糖,开小火将它炒至枣红色后,再放入提前焯好的五花肉,翻炒上色后,再注入适量的清水,转大火烧开。
4、然后,在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶(喜欢吃辣的人,再额外放入适量的干辣椒),再倒入1勺生抽(或者酱油),同时,加入少许的盐、鸡精、十三香调味,香料和佐料的用法,基本上红烧肉类似。
5、盖上锅盖后,转小火继续煮40分钟,出锅前,再转大火收干汤汁,家常版把子肉制作完成,口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯,连肉带汁浇在米饭上,既解馋,又过瘾!
【温馨提示】:
1、烧把子肉时,糖色炒好后,再将肉片放进去后,务必等它们充分吸收上颜色后,再倒入其它香料和清水,这样炖出来的肉卖相会非常的好看。
2、油炸和焯水两种方式都适合制作把子肉,只是两个不同的派系,它们都可以起到排放油脂的作用,进而烧出肥而不腻的口感。
二、怎样炖整只鸡好吃又简单肉不柴?
电饭煲炖鸡,整鸡扎孔,胡椒粉,盐焗分,料酒涂抹均匀入味,电饭煲垫姜片,蒜米,整葱,发鸡安煮饭键即刻。
三、排骨怎么炖不柴排骨怎么做嫩而不柴?
材料
排骨500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、排骨焯水后,煮三十分钟,
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋,腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精即可。
四、排骨怎么炖不柴,排骨怎么做嫩而不柴?
第一步:
将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步:
捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步:
加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
第四步:
烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火出锅。
五、排骨炖玉米怎么做好吃?
排骨炖玉米是一道营养丰富且美味的家常菜,下面是一种常见的做法:
材料:
- 500克排骨
- 2根玉米,切段
- 适量生姜,切片
- 适量葱,切段
- 适量料酒
- 适量盐和胡椒粉
- 适量鸡精(可选)
- 适量香菜(可选)
步骤:
1. 准备排骨:将排骨清洗干净,切成小块,用开水焯水一下以去血水,捞出备用。
2. 锅中加热适量油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的排骨,继续煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒,煮一会让酒精挥发。
5. 加入足够的清水(约1000毫升),煮沸后转小火炖煮30分钟至排骨变得软烂。
6. 加入切段的玉米,继续炖煮10分钟,直至玉米变得熟软。
7. 根据个人口味,加入适量盐和胡椒粉调味,也可以加入适量鸡精提鲜(可选)。
8. 炖好的排骨炖玉米可以撒上适量香菜作为装饰(可选)。
9. 将炖好的排骨炖玉米盛出,即可享用。
六、牛肉炖萝卜怎么做好吃又烂不柴?
用料、红皮萝卜(圆的) 半个、牛肉 500克、姜 6片、香菜 2根、料酒 4勺、盐 适量、大葱 2根、生抽 1勺、十三香 1勺、食用油 适量、八角 2个、干辣椒 3个热水(炖) 2000ML、热水(清洗焯好的牛肉) 没过牛肉即可
步骤 1、买回的牛肉放冷水侵染2小时出血水,清洗干净改刀切小块。 锅中放没过牛肉的冷水,放牛肉,葱段,姜片,料酒。大火煮开,边煮边把脏东西舀出脏东西。这里要开盖煮,腥味能很好的散发出去。
步骤 2、焯好的牛肉捞出,放到干净的热水里,洗净肉上的残渣和血沫儿。(一定要用热水,以免肉快速收缩,之后会不好炖软。)
步骤 3、捞出牛肉,备好葱,姜,八角,辣椒,十三香,生抽,料酒。开始炒牛肉。
步骤 4、我这里放的肉不多,大概平时炒菜的一半,或者家里汤勺2勺的量。下葱姜辣椒十三香炒出香味,下牛肉翻炒略变色加料酒去腥,生抽继续翻炒约3到5分钟。(生抽能不多加,影响颜色和味道,用盐调味即可)
步骤 5、翻炒均匀后加入2000ML热水,最好水一次加够。大火烧开,改中火炖半个小时,牛肉七八分软时放入切好的萝卜。继续炖差不多20分钟。 家中有高压锅的也可以先压好牛肉,在放萝卜炖一下,这样也真快。 (如果用的是长的白萝卜时间可以稍稍短些。这里用的是东北的红皮大萝卜炖了20分钟。想快点好的话就把萝卜切小块好熟。)
步骤 6、我的萝卜切的块大。两个人吃就多炖一会收收汤。 最后转小火盐调味,撒上香菜碎,小葱碎即可出锅。这是萝卜软糯,
七、肉炖玉米怎么做好吃?
玉米,猪肉排,调料:葱,姜
1.将排骨剁成块状,长短随意。
2.玉米去皮、去丝,切成小段。姜块切出一两片。葱打结。
3.肉排入锅,加水煮开,滚一滚,煮出血污浮沫,倒掉水。
4.砂锅内重新放清水,将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中,滴入少许白酒,点火,待砂锅内水煮开后,转小火煲约30分钟,再放入玉米,一同煲制约10-15分钟。
5.煲好后去掉姜片、葱结,加入适量的盐调味即可。
八、排骨怎么炖不柴?
1、用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴。
2、具体做法如下:
准备材料:小排一斤,黄酒一勺,老抽少许,香醋30克,冰糖60克,盐少许,熟白芝麻适量,大葱1小段,生姜1小块,八角2个,桂皮1小块,干辣橄3个,水淀粉适量。
2、步骤:
(1)排骨洗净剁成小块后,在锅中倒入足量的水,放入排骨,加入黄酒。
(2)焯一遍捞出后用温水冲洗干净。
(3)锅中重新加温水,加入排骨进行第二次焯水,三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥,冷吃也不会腥。
(4)准备好桂皮,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱姜切片。
(5)炒锅里放油,放入葱姜片和八角,花椒,香叶,桂皮和干辣椒炒出香味。
(6)加入适量的水和食盐调味。
(7)加入排骨,然后倒入高压锅里。
(8)开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
(9)煎锅里加适量油,放入压制好的排骨段,把两面煎黄,然后放盘子里。
(10)准备好冰糖,醋,生抽,盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)。
(11)锅中加半碗水,放入冰糖。
(12)锅里的冰糖融化后,加入米醋。
(13)然后顺时针搅拌,加入一点食盐。
(14)加少许老抽润色,用水淀粉勾芡,等到芡汁浓稠。
(15)放入排骨段,把排骨段翻炒均匀,让糖醋汁均匀的裹在排骨上。
(16)洒入一些熟的白芝麻即可出锅。
九、红焖排骨怎么做肉不柴?
【红烧排骨】
【用料】
排骨500克(买最贵的那种,只一根主骨的,娃啃得比较容易,骨头一啃就下来了)、老抽10、,金龙鱼稻谷鲜生食用植物调和油30毫升、盐3克、排骨酱35克、葱2根、姜3片、料酒10克、糖1勺半-2勺、清水适量
【步骤】
1、排骨买的时候就请卖家剁开,回家清洗干净,然后放入锅里,倒入清水末过排骨,开大火,烧开,进行焯水,去浮沫。
2、焯水结束,排骨用冷水冲洗干净,沥干水分备用。然后葱姜清洗干净,姜切片,葱切成葱花。干净不粘锅,倒入金龙鱼稻谷鲜生食用植物调和油,然后油瓶记得拿开,开大火,将油烧热,下姜片翻炒几下爆香!
3、油热后,倒入沥干水分的排骨,不沥干的话,油会溅,不过没事,不怕哈!进行翻炒,翻炒一会,再淋入料酒去腥。
4、排骨可以煸炒几分钟,然后再加入老抽,翻炒上色后再加入清水末过排骨,水一次性加足,然后倒入排骨酱,翻炒均匀,盖锅盖,大火煮开,然后转小火炖30分钟以上,必须炖够时间。炖到25分钟时候,加入盐调味,因为老抽是比较咸的,所以这个盐量要控制。
5、小火慢炖到汤汁变很少,期间要开锅盖翻炒3-4次,炖煮更均匀入味。然后再加入糖炒匀提鲜,此时可以试下味道和排骨的软烂程度,再决定是否要再继续炖一会。如果排骨已经软烂了,那就可以开大火收格汁即可,然后出锅,装盘,撒上葱花装饰即可!
十、排骨炖豆角为啥肉柴?
排骨炖豆角,如果肉比较柴,就是火急了。
这道菜炒好了之后,放在锅里应该用中火炖,不能用大火,慢炖出来的排骨的肉就比较烂,又入味儿,但需要很长时间,至少四十分钟。这道菜肉炖好了,是非常下菜的一道佳肴,老年人和孩子都适合吃,既有营养又易消化。
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