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水汆丸子肉馅怎么调? 水汆丸子怎么调肉馅?

2023-10-13 04:50:57汤粥1

一、水汆丸子肉馅怎么调?

准备食材:猪肉500克、盐8克、味精2克、生抽1汤匙、葱姜适量、胡椒粉2克。

注:

1、水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。

2、洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。

3、 掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对丸子的冲击,如不放白菜叶,氽丸子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。

肉馅步骤——

1、把猪肉洗净去皮。

2、切碎后,剁成肉糜。

3、放入盆中,加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。

二、水汆丸子怎么调肉馅?

材料

肉馅1斤,大葱1根,姜适量,土豆1个,青菜3颗

做法

1.先做丸子,在肉馅中加入适量的料酒,盐,白胡椒粉,糖,生抽拌匀,拌的时候,筷子朝着同一个方向画圈。

2.然后再加入鸡蛋,葱末,姜末按照上边说的筷子朝着同一个方向花画圈拌匀后,加入适量的生粉,还是按照同一个方向搅拌,一定要拌匀上劲,否则容易散

三、汆丸子肉馅怎么调?

汆丸子在肉馅放的原料有纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料有盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。

汆丸子的做法推荐

原料:

瘦猪肉馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克。

配料:香油15克,精盐15克,味精5克,水淀粉40克,葱、姜末少许。

制作方法:

①将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用。

②将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅动,至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克,香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。

③将菜放入锅内(每次选其一种),加入水(以漫过菜为度),开锅后,加入盛入袋子舅内。食用是盛入盆内。食用时,菜盛入碗底,上盖6个小丸子即可。

特点:丸子松嫩,汤味鲜香,营养丰富。

制作关键:氽丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细(成泥),这样,氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。

四、白水汆丸子肉馅怎么调?

材料

肉馅1斤,大葱1根,姜适量,土豆1个,青菜3颗

做法

1.先做丸子,在肉馅中加入适量的料酒,盐,白胡椒粉,糖,生抽拌匀,拌的时候,筷子朝着同一个方向画圈。

2.然后再加入鸡蛋,葱末,姜末按照上边说的筷子朝着同一个方向花画圈拌匀后,加入适量的生粉,还是按照同一个方向搅拌,一定要拌匀上劲,否则容易散

五、冬瓜汆丸子肉馅怎么调?

食材:小冬瓜1/4块,肉馅250g,鸡蛋1个,白糖2g,盐2g,白胡椒粉2g,料酒5g,胡萝卜半根

烹制步骤:1、冬瓜去皮。冬瓜降暑的作用主要在它的外皮,条件允许的话,尽量用刀刃只刮掉冬瓜最外面的那层墨绿色薄表皮,保留紧挨其内的翠绿色部分;然后切成2厘米左右的小方块。

2、冬瓜汤要想好喝,这丸子的味道也很关键,要鲜嫩多汁才能最大程度提升汤的味道。尽量选择二肥八瘦的肉馅,这样比例的肉馅搅打出来既不腻,还黏稠。调馅。2g白糖、2g盐、2g白胡椒粉、5g料酒,倒入肉馅中,用手朝着一个方向搅拌肉馅,至肉馅呈胶状黏稠而不散落;打入一个蛋清继续顺着一个方向不停搅打,肉馅在搅打过程中吸收了充足的蛋清而变得滑嫩、蓬松还黏稠;如果把碗扣过来,肉馅也不会掉出,就是搅打的非常成功了;最后再滴入几滴香油提提味。

3、去皮冬瓜块下水煮大约十分钟即可捞出,外皮青绿内瓤稍显透明。

4、搅打好的肉馅下入水中,基本上两分钟就可以完全煮熟,颜色变白且有少许浮沫,切记一定要冷水下锅。

5、这时倒入汆烫好的冬瓜块和少许胡萝卜丁,倒入2g盐、2g白糖足矣。夏天喝汤清淡可口最为适宜,所以不需再额外添加替他调味品。

六、汆丸子的肉馅怎么调?

食材:

冬瓜、青菜、猪肉、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒水、生抽、淀粉、蛋清、香油

汆丸子的肉馅做法:

1、我们把猪肉准备好,做丸子不要纯瘦肉,也不要太肥的,3肥7瘦是最佳的。我们放在绞肉机内,绞碎成肉馅取出来。

2、下面再把葱姜切一下,切成碎末之后,放在猪肉馅里。接下来不需要放料酒,而是需要放花椒水,才可以起到有效的去腥作用,往肉馅里一点一点倒入花椒水,接着彻底搅拌均匀即可。

3、接下来我们来调味,放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清,最后加上一点点食用油,将其彻底搅拌均匀,搅打上劲。搅拌好的肉馅,不要直接准备汆丸子,而是需要将其拿出来,放在案板上摔打几次,这样做出来的肉丸子更劲道。

4、锅内加上水,然后再放上适量的葱姜,接着准备来做丸子。锅内的水不要完全烧开,8成热的时候就差不多了,这时候我们把肉馅放在虎口处,整理成一个个的小丸子,下入锅中,全都下进去之后,转为大火开始煮。

5、煮至沸腾之后,我们可以把青菜和冬瓜放进去,直至丸子漂浮起来之后,就说明已经煮好了,最后加上一点盐、鸡精来调味,出锅即可。

烹饪技巧:

煮丸子的3个要点,第一个丸子需要用花椒水来去腥,不要用料酒,第二个肉馅需要放在案板上摔打,可以变得更劲道,也不会松散,第三个汆丸子不要把水彻底烧开,不然很容易让丸子碎掉,8成热就可以下丸子了。

七、汆丸子肉馅调稀了怎么补救?

氽丸子的馅稀了就加面粉、淀粉搅拌。

可以在丸子馅里面加一些面粉,之后用筷子顺时针搅拌,过一会儿馅就会变得粘稠起来了。

第二种就是在丸子馅里面加入一些淀粉,之后用筷子顺时针搅拌,搅拌之后馅就会变得粘稠起来,这个办法在使用后需尽快使用,否则就会变软。

或者什么都不加直接用筷子在饺子馅里成顺时针搅拌,一直搅拌至粘稠。注意中途不能换方向搅拌。

八、汆丸子肉馅怎么调滑嫩好吃?

主要食材:胡萝卜(也可以是青萝卜、白萝卜)、鸡蛋1个、粉丝适量。

辅助食材:大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。

做法:

第一步:首先将准备好的胡萝卜洗净,用擦丝器将胡萝卜擦成细丝,然后再用刀剁成碎末,越细越好,葱白从中间分开,用刀拍一拍切成葱花放入碗中,香菜洗净切碎,加入花雕酒浸泡一会,用手攥一攥成水搁一边。

第二步:粉丝,很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎,有一个方法非常适合在炸丸子时使用,那就是将粉丝用油炸,炸酥脆的粉丝制作起来更简单,用手轻轻一捏就碎了,简单又轻松。

第三步:盆中加入切碎的胡萝卜,香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉,一勺面粉,十三香3克(也可用五香粉),食盐5克、胡椒、鸡蛋(放得不能太多,太多丸子就不会酥脆),小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量,再将炸好的粉丝放入抓碎,用手将馅料抓拌均匀。

第四步:锅中加油烧热,用手将馅料攥在手里,虎口一攥,将丸子下入锅中,以此类推,将丸子炸至微微发黄捞出,捞出油锅中的料渣,油温升至七成热时,再将丸子放入复炸,这样丸子就会外酥里嫩,酥脆可口,炸制时间不要太长,丸子金黄捞出锅。

九、白汆丸子怎样调猪肉馅?

白水汆丸子肉馅的调拌。

一。姜,切末。

二。肉馅200克。

三。蚝油一小勺,盐少许,酱油一小勺,五香粉少许,鸡精一小勺,淀粉俩大勺,鸡蛋一个。与肉馅顺着一个方向搅拌在一起,直至发粘稠。

四。用勺子,一勺,一个。水开,yao入锅内,浮起,即熟。

十、水汆丸子猪肉馅怎么调好吃?

准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉,前夹肉是比较嫩的猪肉,用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。

把肉洗干净,筋膜去掉,剁碎。

把冬瓜洗干净切厚片;把葱姜洗干净切碎。把葱姜放肉末里一起再朵一会。

锅里放水煮开,下入冬瓜片放盐,等待煮开锅

在煮冬瓜的时候,肉馅里打入一个鸡蛋,一勺淀粉,再加适量的盐搅拌匀。

然后开始一点点加水,顺时针搅拌;水汆丸子口感是否滑嫩有弹性,加水和搅拌是2个关键环节。

肉在搅拌过程中会吸收水分,会越搅拌越干,要慢慢多次少量加水搅拌。搅拌时间要长点,最后搅拌到上劲,手都会搅到酸哦。

这时冬瓜已经煮好了,把火关小点;我们开始做丸子了。把手洗干净用手抓一团肉末从虎口里挤出,另一只手用勺子从虎口上舀进锅里。

动作要快一点哦,把丸子全部做好以后,再大火煮开锅,然后关火起锅。

准备一个大点的碗放点胡椒、味精,把丸子汤盛起,这样滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。

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