做肉丸子的配方和做法？

一、做肉丸子的配方和做法？

步骤/方式1

食材配方：猪肉250g，蛋1个，酱油适量，盐适量，糖适量，香菇4朵

猪肉剁成肉糜

步骤/方式2

香菇切丁

步骤/方式3

香菇和肉糜混合，加上糖盐和酱油混合

步骤/方式4

加上淀粉搅拌

步骤/方式5

用勺子舀成球状，放在aca轻食机章鱼小丸子模具里

步骤/方式6

盖上盖子，调节时间，在12分钟

步骤/方式7

时间结束aca轻食机会发出叮的声音提示

步骤/方式8

取出肉丸子，挤上番茄酱就可以食用了

二、鱼肉丸子的做法和配方？

1、把鱼去头洗净，刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出，斜刀轻刮，将鱼肉刮下，鱼骨两侧的肉小心刮下。

2、刮出所有鱼肉，斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻，将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面。

3、鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好，花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水，加入蛋白，通常只用加一个蛋白，这次鸡蛋太小，就加了2个蛋白。

4、筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团。

5、锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下，煎直鱼皮鱼肉变色，加入热水，葱姜，煮开后小火炖，炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜。

6、开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油。

三、蒸鸡蛋的做法和配方？

用料

鸡蛋 2个

开水 适量

盐 适量

生抽 适量

葱花 适量

做法步骤

1、准备好材料

2、碗中打入鸡蛋。

3、用筷子划散成细滑的蛋液。（一定要把鸡蛋打散，不然蒸出来会不均匀，还可能会掺杂蛋白）水烧开后放凉，倒入蛋液中，边倒边搅拌，水与蛋液的比例为2:1。

4、 调入盐，边放边搅拌。

5、蛋液过筛倒入盘中。（盘比碗浅，蒸鸡蛋的时候，蛋液中部和底部更容易蒸熟，不会不均匀） 用勺子将过筛后蛋液表面的浮沫刮掉。（一定要保持蛋液无气泡的状态，蒸出来才会细腻）

6、盖上保鲜膜。（防止蒸汽水珠滴入蛋液中。要把保鲜膜扎几个小洞。

7、放入微波炉，

8、启动蒸鸡蛋功能，

9、调入少许生抽，撒上葱花即可食用。（观察蛋液凝固，轻微晃动会有Q弹的感觉即可）

小贴士

1、一定要把鸡蛋打散成均匀的蛋液。用筷 子挑起来，蛋液不连在一起，不会挂在筷 子上而是自然滑落，就是均匀的状态。

2、蛋液一定要过筛、去气泡、盖上保鲜膜 之后再蒸。

3、蒸制时间不宜太长，水烧开后放入中， 一定要开中小火蒸，记时10分钟，观察蛋 液凝固，轻微晃动会有Q弹的感觉，就要 立即出锅了，不然很容易蒸老。

4、盘比碗浅，蒸鸡蛋的时候，蛋液中部和 底部更容易蒸熟，不会不均匀。所以蒸鸡 蛋可以用盘或者用不那么深的碗。如果用 玻璃材质的，一定要用耐热玻璃。

四、蒸羊肉丸子的做法和配料？

1、原料：羊肉馅、葱、姜、白萝卜、香菜。调料：花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐、生抽。

2、葱、姜切末放入羊肉馅中，再加入适量花椒面、胡椒面（加这个可以除些羊肉的膻味,又能增鲜）、鸡精、油、生抽、盐和淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，多搅拌会可以让做好的丸子有弹性又很嫩，口感好。

3、做丸子：拿起一团拌好的羊肉馅，搓成丸子，然后放进盘子里继续，直到把所有的羊肉馅都做成了丸子。

4、汤锅放在火上，倒入水烧开。

5、放入白菜丝，随即把羊肉馅挤成小丸子，放入汤锅内，待烧开。

6、撇去浮沫，加入精盐、味精，出锅时放入香菜，点少许香油，盛入汤碗即可。

五、炸丸子的做法和配方肉丸子？

先调制肉馅加入调味料还有团粉，等上宽油锅炸制。

六、炸糯米肉丸子的做法和配方？

1、主料：糯米1000克、前腿肉2500克、鸡蛋4个 。

2、辅料：油适量、料酒适量、生抽、适量、盐适量、姜适量、葱、适量、淀粉适量 。

3、做法：

（1）二八肥的前腿肉剁碎 ， 不能太碎哦 ， 吃起来会没有肉感 。

（2）糯米煮成偏硬的饭 。

（3）趁热拌入肉末 。

（4）加入姜末 ， 葱花 ， 生抽 。

（5）加入适量料酒 。

（6）加入适量盐 。

（7）加入4个蛋液

（8）拌匀蛋液 。

（9）加入约100克淀粉拌匀 。

（10）待凉透 。

（11）搓肉丸 ， 戴手套好操作 。

（12）淀粉加水拌匀 ， 肉丸滚一圈淀粉水 。

（13）做好放在烤盘里 。

（14）锅里放多多的油 ， 烧开 ， 要烧开哦 ， 放一片姜下去立马沸腾的样子 ， 把圆子左一个右一个的轻轻从锅边滚下去 。

（15）中小火慢慢炸 ， 不要翻动 ， 待外表结了层薄壳可用铲刀轻轻推动 。

（16）炸约20分钟肉圆浮起 。

（17）表面深金黄色即可

七、猪肉鱼肉丸子的做法和配方？

酸白菜 1棵、 带皮五花肉 2条 、 自制鲅鱼丸 1碗 、 绿豆粉丝 2小把 、 油 少许 、 盐 适量 、 水 适量

步骤1主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2小把；

步骤2酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道；

步骤3粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡；

步骤4带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状；

步骤5炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润；

步骤6将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可；

步骤7盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟；

步骤8待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅

八、牛肉丸子的做法和配方？

材料：牛肉500克，鲜香菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，鸡精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克

做法：

1牛肉洗净切成小块，香菇葱姜切碎。

2把牛肉放在沾板上，加入香菇葱姜剁成牛肉泥。

3把剁好的牛肉放在盆里，加入鸡精，盐，清水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉。

4加好调料后，用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲，检查上足劲方法，先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来，浮起来就说明好了，没浮还要继续顺一个方向搅拌。

5锅里多加水大火烧微开改小火，用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里，做完后烧开打去浮沫，烧开一分钟后捞出沥干水放凉。

九、蒸酸肉的做法和配方？

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里

6.酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片

7.干红辣椒切细末

8.青蒜切成3 厘米长的小段

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成

十、蒸糖米的做法和配方？

方法/步骤分步阅读

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糯米一碗，淘洗干净

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加适量水，大火煮开，水开转小火，煮至糯米稍微有点硬心

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把控好水的糯米放入盆中，按个人口感加入适量红糖，玫瑰酱(白瓷勺放两三勺就差不多了)，蜜枣（按个人喜好放）搅拌均匀

方法/步骤2

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碗底放苹果片或山药片(防止沾碗)

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装碗，把加入配料搅拌好的糯米装入放好苹果片的碗中（不要装太满装三分之二满就行，多了容易往外溢）上锅蒸

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我用的电锅蒸了大概一小时左右，蒸到碗里没水，米有一定的粘稠度就可以出锅了

方法/步骤3

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蒸好的糯米倒扣在碟子上就大功告成了