水汆丸子的配料? 正宗水汆丸子配方?
一、水汆丸子的配料?
1、前夹肉半斤,生姜一小块,鸡蛋一个,大葱一小段,淀粉一勺,水适量,盐小半勺。
2、准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉,前夹肉是比较嫩的猪肉,用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。
3、把肉洗干净,筋膜去掉,剁碎。
4、把冬瓜洗干净切厚片;把葱姜洗干净切碎。把葱姜放肉末里一起再朵一会。
5、锅里放水煮开,下入冬瓜片放盐,等待煮开锅。
6、在煮冬瓜的时候,肉馅里打入一个鸡蛋,一勺淀粉,再加适量的盐搅拌匀。
7、然后开始一点点加水,顺时针搅拌;水汆丸子口感是否滑嫩有弹性,加水和搅拌是2个关键环节。
8、肉在搅拌过程中会吸收水分,会越搅拌越干,要慢慢多次少量加水搅拌。搅拌时间要长点,最后搅拌到上劲,手都会搅到酸哦。
9、这时冬瓜已经煮好了,把火关小点;开始做丸子了。把手洗干净用手抓一团肉末从虎口里挤出,另一只手用勺子从虎口上舀进锅里。
10、动作要快一点哦,把丸子全部做好以后,再大火煮开锅,然后关火起锅。
11、准备一个大点的碗放点胡椒、味精,把丸子汤盛起,这样滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。
二、正宗水汆丸子配方?
食材:猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味:胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅,三分肥七分瘦,全是瘦肉太柴,适当地添加些肥肉,有助于提升香味,现在剁肉的少了,建议使用绞肉机,分分钟完事,将猪肉放进机器中,再放些葱姜,顺便一块绞碎,绞成肉末捞出,依次加入鸡蛋一个,胡椒粉半勺,五香粉半勺,生抽1勺,老抽半勺,蚝油一勺,食盐少许,用筷子朝着一个方向搅动。
2、搅拌的同时,别忘了添加淀粉,淀粉能凝结肉丸,让肉丸抱团,变得紧密结实,不宜散开,搅拌肉馅的这一步,决定了丸子的塑形,记住,朝着一个方向,耐心的搅动,让肉丸上劲,变得更筋道。
3、搅得时间越长,丸子口感越筋道,味道也就越好吃,这一步要有耐心,持续5分钟左右,顺着一个方向搅动。
4、接下就比较简单了,起锅烧水,锅里放点姜片,等水煮开以后,转成最小火,左手戴上一次性手套,攥住肉馅以后,用虎口挤出肉丸,右手用勺子塑形,依次放入锅中。
5、为了丸子的美观度,尽量整的圆一些,如果是第一次操作,难免有些困难,当第二次就简单了,熟能生巧,多试几次就熟练了,先把质量提升,再把速度提升,奇形怪状的丸子,熟的不会太均匀。
6、小火沸腾几分钟,丸子就熟了,放点菠菜叶,或者其它蔬菜叶子,临出锅的时候,滴入芝麻香油,放少量的花椒粉,搅拌均匀, 即可出锅,按照这个方式制成的猪肉丸,饱满多汁,肉香嫩滑,大人孩子都爱吃。
三、汆丸子的配料?
汆丸子所需要的佐料以及做法步骤,下面来看看怎么做的:
食材准备:猪肉 / 小白菜 / 鸡蛋
葱姜 / 料酒 / 生抽 / 胡椒粉 / 盐 / 白糖
①剁肉馅:关于这个肉的选择,一般来说正经的汆丸子都是用的里脊肉,牛里脊、猪里脊之类的,毕竟瘦肉吃着更紧实一些。但还有一种就是像推味君这样迷恋肉味的,可以少加一点点肥肉,这样出来的丸子肉香味会更足。
所以把猪肉们先切成大丁,然后剁成肉糜,和葱末姜末放在一起。
加入一勺的生抽、料酒、适量的胡椒粉、盐、糖,最后再加一个蛋清,把肉馅朝着一个方向搅,让肉馅均匀上劲,把肉馅搅得发粘就可以了。
②挤丸子:挤丸子请务必要烧一锅水。水开之后就转小火,或者是关火一分钟,看着开水不再大沸腾之后就可以挤丸子了。
把双手洗干净,右手去抓一团肉馅,从虎口处挤出,左手用小勺顺势一刮,一个丸子就下来了。
③汆丸子:小勺刮下来丸子之后,就轻轻地放入锅中,肉球遇热会缩紧自然就从小勺上掉下来。
等到把丸子挤好汆入锅中之后,就得把丸子汤表面的浮末给撇去,汤色才能清亮。
一直保持小火慢煮,大概过了5、6分钟。丸子都能漂起来了,也差不多就熟了。加入事先清洗好的小白菜。小白菜在锅里烫软之后,加适量的盐和胡椒粉、米醋调味,加一两滴香油提香,就可以关火了。
四、水汆丸子的正宗做法?
准备材料:五花肉200克、蛋清两个、粉面适量。
1、五花肉切丁剁碎,加入姜末继续剁。
2、将剁好的肉馅放入碗中,加入鸡蛋清,盐,花椒面抓匀,顺一个方向搅拌上劲。
3、接着加入粉面继续搅拌。
4、锅内放入水,烧开后将肉馅逐个挤入水中,煮至丸子全部浮起。
5、接着在锅中放入盐、糖、鸡精、葱丝、香菜、胡椒粉、再滴几滴香油即可出锅。
6、最后把它盛入碗中即可开吃。
五、猪肉水汆丸子的做法及配料?
1、准备食材。
2、把肉剁成馅,按同一方向搅至上劲备用;葱、姜、香菜切末,豆腐切小条,西红柿切滚刀块备用!
3、将葱、姜放进肉馅,继续按原来的方向搅匀,再依次加入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、继续搅,加入适量馒头渣搅匀,使肉馅有粘性,容易抱团,加入盐。
4、烧热底油,炝花椒大料,捞出后再炝葱姜,出香味后放入柿子,炒到柿子下汤加入开水,水多一些丸子不容易烂!开锅后一手挤丸子一手用小勺把丸子快速铲起放入锅内,
5、丸子全部下完后再次开锅,撇去浮沫放入豆腐,豆腐发软了,就可以放入白菜叶了,
6、白菜不用煮时间长,生抽少许,盐、鸡精、胡椒粉少许!撒上香菜,滴几滴香油即可。
六、水汆丸子馅的做法和配料?
1、前夹肉半斤,生姜一小块,鸡蛋一个,大葱一小段,淀粉一勺,水适量,盐小半勺。
2、准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉,前夹肉是比较嫩的猪肉,用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。
3、把肉洗干净,筋膜去掉,剁碎。
4、把冬瓜洗干净切厚片;把葱姜洗干净切碎。把葱姜放肉末里一起再朵一会。
5、锅里放水煮开,下入冬瓜片放盐,等待煮开锅。
6、在煮冬瓜的时候,肉馅里打入一个鸡蛋,一勺淀粉,再加适量的盐搅拌匀。
7、然后开始一点点加水,顺时针搅拌;水汆丸子口感是否滑嫩有弹性,加水和搅拌是2个关键环节。
8、肉在搅拌过程中会吸收水分,会越搅拌越干,要慢慢多次少量加水搅拌。搅拌时间要长点,最后搅拌到上劲,手都会搅到酸哦。
9、这时冬瓜已经煮好了,把火关小点;开始做丸子了。把手洗干净用手抓一团肉末从虎口里挤出,另一只手用勺子从虎口上舀进锅里。
10、动作要快一点哦,把丸子全部做好以后,再大火煮开锅,然后关火起锅。
11、准备一个大点的碗放点胡椒、味精,把丸子汤盛起,这样滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。
七、山东水汆丸子的正宗做法?
步骤/方式1
猪肉 500克,鸡蛋清3个,淀粉3汤勺,盐少许,味精 少许,大白菜叶250克,胡椒粉少许,粉丝 200克,醋适量,香油适量方法如下:
第1步.精肉馅放入鸡蛋清,盐,味精或鸡精!
步骤/方式2
加入淀粉后顺一个方向搅拌直到上劲,然后用手或汤勺做成丸子放入80℃水中,不要搅拌
步骤/方式3
中途不要搅拌。
步骤/方式4
煮熟后将丸子捞起盛盘备用。
步骤/方式5
葱姜蒜爆锅,把白菜叶放入锅内翻炒。
步骤/方式6
加入水,丸子,粉丝煮熟。
步骤/方式7
放入适量醋,盐,味精,胡椒粉,淋入香油盛盘。
八、大锅水汆丸子配料表?
材料
主料:菠菜100克,虾仁150克,
辅料:鸡蛋清60克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,
调料:酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,姜汁5克
九、水汆素豆丸子正宗做法?
加入适量的干淀粉,打一个鸡蛋,加适量细玉米面或杂豆面,最后再少放点儿盐,一定要始终朝一个方向搅拌,这样才能使素馅上劲,丸子不易碎。
十、山东正宗汆丸子?
材料:
猪精瘦肉、香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白菜叶。
做法:
1、鲁菜中汆丸子的做法,选用的是猪瘦肉,比如精瘦肉、里脊肉等。如果吃不惯纯瘦的丸子,可以用带脂肪的前腿肉或五花肉。
2、精瘦肉剁成肉泥,加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,用筷子沿顺时针搅拌几分钟,使肉泥上劲。打入一个鸡蛋,再加入适量淀粉,继续用筷子搅拌,直到肉泥十分粘稠,再用筷子摔打几分钟,这样口感更筋道Q弹,能轻松挤出丸子就可以了。
3、搅拌好的肉泥腌制10分钟,这样丸子才能更加入味,也更加嫩、弹。
4、锅里倒入适量清水,加入几片白菜叶,手里抹点油,抓一团肉泥,从虎口中挤出丸子,用勺子舀取放入锅中。
5、大火煮开,当丸子漂起来后用勺子撇掉浮沫,即可关火。
6、将清汤盛出碗中,放几片白菜叶,再舀几个丸子,加适量白胡椒粉,淋入少量香油,清淡爽口的汆丸子就做好了。
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