水汆羊肉丸子如何又嫩又弹？

一、水汆羊肉丸子如何又嫩又弹？

1、搅肉的时候,要顺着一个方向搅，不能来回搅；

2、水要分次加入，不能一次加入；

3、肉搅好后再加蛋清和淀粉；

4、丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。

（如果有力气的话，可以用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。）

二、水汆鸡肉丸子如何又嫩又滑？

鸡肉打碎，放入鸡蛋和淀粉搅拌，这样做出的丸子又嫩又滑。

三、怎样汆丸子又嫩又滑溜？

1.以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散。

2.加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩

3.可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩。

4.借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻。

5.绞肉时加入适量的花椒水，肉丸更嫩。

四、水汆丸子怎么做又脆又嫩做法？

手工挑选新鲜萝卜和五花肉，用流动水清洗干净，分别剁馅放入花椒粉十三香，鸡蛋淀粉，精盐鸡精，米饭馒头，葱姜蒜末，一起搅拌均匀，手挤成丸子，放油锅炸至微黄捞出，二次放入油锅炸至金黄色，外脆里嫩色正味香。

五、水汆牛肉丸子怎么做又滑又嫩？

主料：牛肉(瘦)200克、猪肉(肥)150克

辅料：芹菜100克、香菜30克、木耳(水发)30克、鸡蛋75克

调料：大葱25克、姜25克、葱汁15克、姜汁10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克

1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;

2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味;

3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

六、鸡肉白丸子怎么做又弹又嫩？

做鸡肉丸子时，先去掉鸡骨头用纯鸡肉剁碎了在加鸡蛋清，少许地瓜淀粉，加葱、姜十三香，向一个方向搅拌就可以下锅了

七、怎么汆丸子又圆又快？

想要汆丸子又圆又快而且又省时省力的方法。首先你去调好肉馅儿，然后去买一个汆丸子专用的小勺，那个勺子的中间有一个圆圆的孔。把你调好的肉馅儿每一个放入这圆圆的孔中，一个一个放入锅里面。这个时候你的丸子全部都是又圆又快的。

八、怎么炖丸子又嫩又好吃？

用料：生姜、葱、香菇、番茄、木耳、猪肉

1、生姜切末，葱切葱花，香菇泡开后，切粒。 番茄切小块，木耳泡开切小。

2、市场买来肥瘦相间的肉，洗净后剁成肉末。

3、肉末加入生姜末，葱花，一个蛋白，胡椒粉，香菇粒，最后生粉，顺时针搅拌。

4、油锅加入番茄块和木耳，炒出汁在加入冷水，加盖煮开。

5、肉挤小丸子下锅，加入盖上煮熟，就可以装碗食用了。

九、水肉丸子怎么做又滑又嫩？

做出又滑又嫩的水煮肉丸一共需有5步。

提前准备食材：肉馅、自己喜欢的配菜（萝卜菠菜西葫粉丝等）、鸡蛋一个、生抽、耗油、香油、木薯淀粉、五香粉、白砂糖、盐、葱、姜。

1、调肉馅。先把葱姜切成末放入肉馅，然后肉馅里再加入鸡蛋，、生抽、耗油、五香粉、白砂糖、盐、木薯淀粉朝一个方向搅拌，如果觉得肉馅还有一点硬，再加入适量水继续搅拌直到肉馅软硬适中，最后放少量香油提味儿并搅拌均匀。

注意：先加水和鸡蛋以便让肉吸足水份保持鲜嫩，最后放香油提味儿并包裹住肉里的水分让肉水份不流失，这是让丸子保持鲜嫩好吃的关键。

2、把配菜洗干净切片。比如放∵菠菜。菠菜清洗，放入开水中，加适量盐，焯煮到掉色捞起来。

3、温水煮丸子。锅里烧开水，待水微开落，用手将肉馅揉成肉丸子状，放入锅里。

4、放汤粉蒸制。肉丸子煮到浮上来，放入汤粉，煮3分钟。

5、添加菠菜、香油，煮2分钟即可。

十、怎么炸丸子又酥又嫩又好吃？

干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，吃起来不油腻，久放不软塌。想要制作出这样外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下几条技术点：

1.肥瘦比例要得当：制作肉馅时，不只是加入瘦肉，还应多加入一些的肥肉。加入肥肉后经过油炸，丸子内部会出现一些小孔，这是肥肉遇高温后融化的结果，吃起来口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品质地会发干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4。

2.调馅手法要正确：小伙伴可能觉得调丸子馅的手法都一样，就像水汆丸子需要加入大量的水分，顺一个方向长时间搅打上劲，使成品膨胀鲜嫩，如果这样制作干炸丸子就大错特错了。干炸丸子是不需要上劲的，这是和水汆丸子最大的区别。

干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上劲再炸，口感会很硬，所以干炸丸子不能朝一个方向搅打上劲，而是用沿不同方向上下抄拌、叠压的方法混合均匀，这种调馅手法叫“搋”，搋好的肉馅里面会有空气，下入油锅中炸制后会膨胀，成品蓬松酥脆。

3.合理控制油温：丸子下入油锅时油温应该控制在六成热左右，定型后改小火力，使油温降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后捞出。接着再加大火力，使油温升至七成热，将丸子下入锅中复炸，进一步逼出多余油分，使成品不油腻。

         以上三条技术点缺一不可，只要熟练掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了。