家庭版水汆丸子做法窍门？

一、家庭版水汆丸子做法窍门？

食材：瘦肉500，鸡蛋清2个，盐15克，白胡椒粉5克，猪油50克，香油，香菜末2克，葱姜水100克。

做法：

1，要把瘦肉剁成细细的肉馅儿，最好是手工剁，容易使瘦肉馅粘连在一起，厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉，但是效果比手工剁的馅要差。

2，用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿，做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中，分次少量加入鸡蛋清，慢慢儿把肉馅儿澥开，直至两个蛋清完全加入，肉馅儿用 筷子搅拌，能看到明显分离，再少量多次加入葱姜水。

3，把葱姜水加够量，这时候的肉馅儿已经基本完全澥开，下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向，由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐，先用中等力量慢慢搅拌，感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感，表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。

4，继续再加入5克盐。筷子力量逐渐加大，速度也要慢慢提高。丸子馅儿上劲，完全搅好，在于 筷子搅过肉馅儿会留下明显的道道的痕迹，肉馅儿不会马上合拢。要继续搅拌，也要分次加入猪油，直到把猪油完全加入。可以看到此时的肉馅，上面有 一层白色的肉沫，证明肉的胶性已经被搅打出来了。再加入香油，进一步提香，搅拌均匀。下冷藏冰箱“镇”半个小时。这样做的目的是为了让肉馅儿胶质更好的粘合和凝固。

5，火上做锅，加入清水烧开，关火，让水面平静，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，适当蘸上清水，抓一把肉馅，五指并拢握拳，从虎口处挤出丸子馅，用右手挑出 或者用勺舀出，下入锅中，我习惯下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的锅中。开火，锅中的水再烧开，加入盐，胡椒粉调味，点香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出锅装盆儿即可。

二、陕西水汆丸子？

猪肉馅（最好带一点肥） 250克

香菜梗切末（香菜叶留着备用） 几根

鸡蛋液 半个或1个都行 ，一段葱、几片姜均切末，调味液 少量

调味液 ：油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精，每种均少量。

步骤

1.将鸡蛋液加入肉馅中，搅匀。

2. 葱、姜及香菜梗末，加入肉馅中。

3.加入调味液。

4.用筷子沿一个方向转圈快速用力搅打几分钟，这样下锅后不容易散架。

5.锅里加水，烧到沸腾。

6.戴上一次性透明手套，抓一小把肉馅，用大拇指和食指中间的虎口位置挤出肉丸，再用小勺子把肉丸挖出来，放入开水中。肉丸大小可自己掌握。

7. 煮几分钟，肉丸子飘到水面就熟了，尝一下水的咸淡，可适当加一点点盐，最后再把香菜叶撒到锅里就好了。

8.出锅，装碗，可以吃啦。

三、冬瓜水汆丸子？

食材准备

冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块

调料准备

丸子调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克）

汤的调料：盐1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）

做法步骤

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。

2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。

4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。

四、水汆丸子教程？

方法/步骤

1

准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夹肉是比较嫩的猪肉，用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。

2

把肉洗干净，筋膜去掉，剁碎。

3

把冬瓜洗干净切厚片；把葱姜洗干净切碎。把葱姜放肉末里一起再朵一会。

4

锅里放水煮开，下入冬瓜片放盐，等待煮开锅。

5

在煮冬瓜的时候，肉馅里打入一个鸡蛋，一勺淀粉，再加适量的盐搅拌匀。

6

然后开始一点点加水，顺时针搅拌；水汆丸子口感是否滑嫩有弹性，加水和搅拌是2个关键环节。

7

肉在搅拌过程中会吸收水分，会越搅拌越干，要慢慢多次少量加水搅拌。搅拌时间要长点，最后搅拌到上劲，手都会搅到酸哦。

8

这时冬瓜已经煮好了，把火关小点；我们开始做丸子了。把手洗干净用手抓一团肉末从虎口里挤出，另一只手用勺子从虎口上舀进锅里。

9

动作要快一点哦，把丸子全部做好以后，再大火煮开锅，然后关火起锅。

10

准备一个大点的碗放点胡椒、味精，把丸子汤盛起，这样滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。

END

注意事项

前腿肉3分肥，7分瘦，少量多次加水搅拌到上劲。

五、河南水汆丸子？

材料

菠菜500，牛肉馅300克、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡蛋一个

做法

1、菠菜洗净，锅内烧开水，焯一下菠菜变色捞出，泡入凉水中，

2、捞出挤出水分，切几刀，

3、再次锅内烧开水，　

4、牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀，如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌，直到馅料拌匀不干为止，

5、水烧开后，慢慢放入丸子，

6、再次煮开，撇去浮沫，中小火煮5分钟，

7、放入菠菜，再次煮开即可。

六、洋葱水汆丸子？

将洋葱粉碎，加入肉糜中，放盐蛋清淀粉搅拌上劲，入锅汆丸子。

七、水汆丸子手法？

主料：肉馅750克  葱20克  姜15克

辅料：盐13克  五香粉1茶匙  香油适量  生抽1勺

步骤1

肉馅剁碎

步骤2

葱姜剁成末

步骤3

放入一勺生抽

步骤4

五香粉放入

步骤5

倒入香油

步骤6

最后加盐，然后用筷子顺着一个方向搅肉馅，搅上劲，如果肉馅太干，可以打点花椒水进去

步骤7

搅好的肉馅，用手挤成丸子

步骤8

借助勺子放入锅内，锅里放水不要烧开，冒热气的时候关小火，然后开始下丸子

步骤9

全部挤完，煮开锅，即可

八、怎样水汆丸子？

主料

肉馅750克，

葱20克，

姜15克，

辅料

盐13克，

五香粉1茶匙，

香油适量，

生抽1勺，

水汆丸子的做法

1.

肉馅剁碎。

2.

葱姜剁成末。

3.

放入一勺生抽。

4.

五香粉放入。

5.

倒入香油。

6.

最后加盐，然后用筷子顺着一个方向搅肉馅，搅上劲，如果肉馅太干，可以打点花椒水进去。

7.

搅好的肉馅，用手挤成丸子。

8.

借助勺子放入锅内，锅里放水不要烧开，冒热气的时候关小火，然后开始下丸子。

9.

全部挤完，煮开锅，即可。

烹饪技巧

1、肉馅最好是3:7比例，这样丸子不会太腻肉吃起来也不会太柴。

2、搅肉馅的时候用筷子顺着一个方向搅，一定要搅上劲，这样在煮的时候肉团不易散掉。

3、锅里放上水，不要烧开，冒热气就可以了，然后把火关小些，开始下丸子，随着丸子越来越多，可以把火再调大些，如果水烧开了，丸子下去会翻滚容易碎掉。

4、肉馅太干可以打点水，最好是花椒水，这样可以调味，花椒水就是一小把花椒用开水沏一下晾凉用。

九、黄磊水汆丸子？

食材：冬瓜1块（约100g），羊肉馅300g，盐1茶匙（5g），葱末2茶匙（10g），姜末2茶匙（10g），鸡蛋清1枚，鸡精1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），干淀粉1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），芝麻香油数滴，香菜叶适量

做法：

1.把羊肉馅放上葱末、姜末、盐、料酒、蛋清和香油调好。

2.将冬瓜去皮，切成3mm厚的小薄片。

3.大火煮沸汤锅中的高汤（或水），先下冬瓜片煮3分钟。

4.改小火，右手用小勺子盛起适量的羊肉馅，在左手掌心上团成小丸子，逐个放入汤中，待所有的丸子下锅定型后，改大火煮沸2分钟。

5.调入鸡精和白胡椒粉，盛入汤盆后淋香油，撒上香菜叶即可。

十、猪肉水汆丸子？

肉馅300克 鸡蛋3个，小油菜（或其他青菜）250克，葱半根 姜一块，盐适量

猪肉汆丸子的做法步骤

1. 姜剁细（小窍门：先切细丝，再横切丝细，不用剁就很细）

2. 葱也剁细（就剩块葱白了，就用了。小窍门：把葱竖向用刀划开，划成细丝，再横切，如果觉得不够细再剁）

3. 肉馅中放入葱姜末，打上3个鸡蛋，用筷子按照一个方向搅拌15分钟直至肉与鸡蛋彻底融合而出现白色丝状物，加盐，再搅拌均匀即可

4. 锅中加入3L水，煮沸，依然大火，用左手抓一把搅好的肉馅，攥成拳头，从虎口中挤出部分肉馅，右手揪出肉馅下入沸水中，直至把肉馅揪完。盖上锅盖煮3分钟

5. 下入青菜，开锅后放一芍盐，出锅时淋上几滴香油，香喷喷的自酿丸子出锅啦，开吃吧！