正宗水汆丸子配方? 水汆丸子的正宗做法?
一、正宗水汆丸子配方?
食材:猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味:胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅,三分肥七分瘦,全是瘦肉太柴,适当地添加些肥肉,有助于提升香味,现在剁肉的少了,建议使用绞肉机,分分钟完事,将猪肉放进机器中,再放些葱姜,顺便一块绞碎,绞成肉末捞出,依次加入鸡蛋一个,胡椒粉半勺,五香粉半勺,生抽1勺,老抽半勺,蚝油一勺,食盐少许,用筷子朝着一个方向搅动。
2、搅拌的同时,别忘了添加淀粉,淀粉能凝结肉丸,让肉丸抱团,变得紧密结实,不宜散开,搅拌肉馅的这一步,决定了丸子的塑形,记住,朝着一个方向,耐心的搅动,让肉丸上劲,变得更筋道。
3、搅得时间越长,丸子口感越筋道,味道也就越好吃,这一步要有耐心,持续5分钟左右,顺着一个方向搅动。
4、接下就比较简单了,起锅烧水,锅里放点姜片,等水煮开以后,转成最小火,左手戴上一次性手套,攥住肉馅以后,用虎口挤出肉丸,右手用勺子塑形,依次放入锅中。
5、为了丸子的美观度,尽量整的圆一些,如果是第一次操作,难免有些困难,当第二次就简单了,熟能生巧,多试几次就熟练了,先把质量提升,再把速度提升,奇形怪状的丸子,熟的不会太均匀。
6、小火沸腾几分钟,丸子就熟了,放点菠菜叶,或者其它蔬菜叶子,临出锅的时候,滴入芝麻香油,放少量的花椒粉,搅拌均匀, 即可出锅,按照这个方式制成的猪肉丸,饱满多汁,肉香嫩滑,大人孩子都爱吃。
二、水汆丸子的正宗做法?
准备材料:五花肉200克、蛋清两个、粉面适量。
1、五花肉切丁剁碎,加入姜末继续剁。
2、将剁好的肉馅放入碗中,加入鸡蛋清,盐,花椒面抓匀,顺一个方向搅拌上劲。
3、接着加入粉面继续搅拌。
4、锅内放入水,烧开后将肉馅逐个挤入水中,煮至丸子全部浮起。
5、接着在锅中放入盐、糖、鸡精、葱丝、香菜、胡椒粉、再滴几滴香油即可出锅。
6、最后把它盛入碗中即可开吃。
三、山东水汆丸子的正宗做法?
步骤/方式1
猪肉 500克,鸡蛋清3个,淀粉3汤勺,盐少许,味精 少许,大白菜叶250克,胡椒粉少许,粉丝 200克,醋适量,香油适量方法如下:
第1步.精肉馅放入鸡蛋清,盐,味精或鸡精!
步骤/方式2
加入淀粉后顺一个方向搅拌直到上劲,然后用手或汤勺做成丸子放入80℃水中,不要搅拌
步骤/方式3
中途不要搅拌。
步骤/方式4
煮熟后将丸子捞起盛盘备用。
步骤/方式5
葱姜蒜爆锅,把白菜叶放入锅内翻炒。
步骤/方式6
加入水,丸子,粉丝煮熟。
步骤/方式7
放入适量醋,盐,味精,胡椒粉,淋入香油盛盘。
四、商业水汆丸子的做法和配方?
汆丸子
食材:猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味:胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅,三分肥七分瘦,全是瘦肉太柴,适当地添加些肥肉,有助于提升香味,现在剁肉的少了,建议使用绞肉机,分分钟完事,将猪肉放进机器中,再放些葱姜,顺便一块绞碎,绞成肉末捞出,依次加入鸡蛋一个,胡椒粉半勺,五香粉半勺,生抽1勺,老抽半勺,蚝油一勺,食盐少许,用筷子朝着一个方向搅动。
2、搅拌的同时,别忘了添加淀粉,淀粉能凝结肉丸,让肉丸抱团,变得紧密结实,不宜散开,搅拌肉馅的这一步,决定了丸子的塑形,记住,朝着一个方向,耐心的搅动,让肉丸上劲,变得更筋道。
3、搅得时间越长,丸子口感越筋道,味道也就越好吃,这一步要有耐心,持续5分钟左右,顺着一个方向搅动。
4、接下就比较简单了,起锅烧水,锅里放点姜片,等水煮开以后,转成最小火,左手戴上一次性手套,攥住肉馅以后,用虎口挤出肉丸,右手用勺子塑形,依次放入锅中。
5、为了丸子的美观度,尽量整的圆一些,如果是第一次操作,难免有些困难,当第二次就简单了,熟能生巧,多试几次就熟练了,先把质量提升,再把速度提升,奇形怪状的丸子,熟的不会太均匀。
6、小火沸腾几分钟,丸子就熟了,放点菠菜叶,或者其它蔬菜叶子,临出锅的时候,滴入芝麻香油,放少量的花椒粉,搅拌均匀, 即可出锅,按照这个方式制成的猪肉丸,饱满多汁,肉香嫩滑,大人孩子都爱吃。
五、水汆素豆丸子正宗做法?
加入适量的干淀粉,打一个鸡蛋,加适量细玉米面或杂豆面,最后再少放点儿盐,一定要始终朝一个方向搅拌,这样才能使素馅上劲,丸子不易碎。
六、汆丸子的正宗做法?
汆丸子
食材:猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味:胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅,三分肥七分瘦,全是瘦肉太柴,适当地添加些肥肉,有助于提升香味,现在剁肉的少了,建议使用绞肉机,分分钟完事,将猪肉放进机器中,再放些葱姜,顺便一块绞碎,绞成肉末捞出,依次加入鸡蛋一个,胡椒粉半勺,五香粉半勺,生抽1勺,老抽半勺,蚝油一勺,食盐少许,用筷子朝着一个方向搅动。
2、搅拌的同时,别忘了添加淀粉,淀粉能凝结肉丸,让肉丸抱团,变得紧密结实,不宜散开,搅拌肉馅的这一步,决定了丸子的塑形,记住,朝着一个方向,耐心的搅动,让肉丸上劲,变得更筋道。
3、搅得时间越长,丸子口感越筋道,味道也就越好吃,这一步要有耐心,持续5分钟左右,顺着一个方向搅动。
4、接下就比较简单了,起锅烧水,锅里放点姜片,等水煮开以后,转成最小火,左手戴上一次性手套,攥住肉馅以后,用虎口挤出肉丸,右手用勺子塑形,依次放入锅中。
5、为了丸子的美观度,尽量整的圆一些,如果是第一次操作,难免有些困难,当第二次就简单了,熟能生巧,多试几次就熟练了,先把质量提升,再把速度提升,奇形怪状的丸子,熟的不会太均匀。
6、小火沸腾几分钟,丸子就熟了,放点菠菜叶,或者其它蔬菜叶子,临出锅的时候,滴入芝麻香油,放少量的花椒粉,搅拌均匀, 即可出锅,按照这个方式制成的猪肉丸,饱满多汁,肉香嫩滑,大人孩子都爱吃。
七、水汆丸子商业配方?
1、将五花肉切成小块,放入绞肉机中,添加食盐,生姜,蚝油,葱,一起绞碎。
2、添加水淀粉,分三次加入绞肉机搅拌,可使肉馅上劲并充分混合。
3、起火烧水,丸子凉水下锅防止松散,水开沸水煮两分钟,丸子七八成熟即可出锅,出锅后直接放入凉水中过水,沥干水分。
4、刷锅换水,重新起火,锅中放入冬瓜,丸子(根据家里人数添加,建议冬瓜丸子比例1:1),烧开转小火煮10分钟。
5、锅中加入粉丝适量,食盐适量,鸡精适量,煮30秒,关火。关火后加入适量的香油、葱花、芫荽(不爱吃的勿放)
八、水汆丸子做法?
主料
肉馅750克,葱20克,姜15克,
辅料
盐13克,五香粉1茶匙,香油适量,生抽1勺,
水汆丸子的做法
1.
肉馅剁碎。
2.
葱姜剁成末。
3.
放入一勺生抽。
4.
五香粉放入。
5.
倒入香油。
6.
最后加盐,然后用筷子顺着一个方向搅肉馅,搅上劲,如果肉馅太干,可以打点花椒水进去。
7.
搅好的肉馅,用手挤成丸子。
8.
借助勺子放入锅内,锅里放水不要烧开,冒热气的时候关小火,然后开始下丸子。
9.
全部挤完,煮开锅,即可。
烹饪技巧
1、肉馅最好是3:7比例,这样丸子不会太腻肉吃起来也不会太柴。
2、搅肉馅的时候用筷子顺着一个方向搅,一定要搅上劲,这样在煮的时候肉团不易散掉。
3、锅里放上水,不要烧开,冒热气就可以了,然后把火关小些,开始下丸子,随着丸子越来越多,可以把火再调大些,如果水烧开了,丸子下去会翻滚容易碎掉。
4、肉馅太干可以打点水,最好是花椒水,这样可以调味,花椒水就是一小把花椒用开水沏一下晾凉用。
九、水汆丸子的做法?
食材明细:猪肉、豆腐、白菜、葱、姜、馒头、香菜、香油、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、料酒、西红柿、花粒、大料瓣、干辣椒。
1.准备工作:把肉剁成馅,按同一方向搅至上劲备用;葱、姜、香菜切末,豆腐切小条,西红柿切滚刀块备用!
2.拌肉馅:将葱、姜放进肉馅,继续按原来的方向搅匀,再依次加入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、继续搅,加入适量馒头渣搅匀,使肉馅有粘性,容易抱团,最后根据个人口味加入盐。
3.汆丸子:烧热底油,炝花椒大料,捞出后再炝葱姜,出香味后放入柿子,炒到柿子下汤加入开水,水多一些丸子不容易烂!开锅后一手挤丸子一手用小勺把丸子快速铲起放入锅内
4.煮菜:丸子全部下完后再次开锅,撇去浮沫放入豆腐,豆腐发软了,就可以放入白菜叶了!
5.最后调味:白菜不用煮时间长,生抽少许,盐、鸡精、胡椒粉少许!撒上香菜,滴几滴香油就可以享受美味了
十、小白菜水汆丸子的正宗做法?
用料
小白菜 半把
猪肉 6元的量
鸡蛋 1个
酱油 适量
料酒 适量
盐 适量
淀粉 适量
葱 适量
白胡椒粉 适量
香油 适量
香菜 1小段
小白菜水汆丸子的做法步骤
步骤 1
将酱油,料酒,盐,鸡蛋,白胡椒粉,淀粉倒入肉馅中搅拌,搅拌均匀后放入葱末,用筷子顺时针搅拌使肉馅上劲儿,最后滴入香油提香
步骤 2
锅中放入水煮沸,把肉馅汆成丸子放入锅中,待丸子8成熟飘起来时,放入小白菜,煮熟以后放入香菜,再适当放盐和味素,可以再滴入香油提香
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