蒸猪肉丸子怎么做又滑又嫩？

一、蒸猪肉丸子怎么做又滑又嫩？

食材：莲藕一段、鸡蛋一个、猪肉适量、胡萝卜小半根、小葱1根、蒜4瓣、小米椒1根、淀粉4勺、生抽2勺、蚝油2勺、少量的糖、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

制作过程

第一步：小葱一部分切段、另一部分切碎，莲藕切片、小米椒切圈，蒜去皮切末，猪肉用清水冲洗几遍，控干水分切成小块，猪肉清洗后表面的水分比较多，在后期绞成肉泥。

第二步：绞肉机中加入切好的猪肉块、莲藕片、小葱段、3勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、半调羹胡椒粉、适量的盐，打入一个鸡蛋，按启动键，打泥状即可。

第三步：胡萝卜切片，码在盘子中，打好的肉泥用手团成大小合适的圆球状，放在胡萝卜片上。

第四步：蒸锅中加入适量的清水，上汽后，将盛有丸子的盘子放入蒸锅中，蒸12分钟。

第五步：炒锅中加入少量的油，油热后加入蒜末和小米椒圈，爆出香味后，加入2勺生抽、1勺蚝油、少量的糖、1勺淀粉、小半碗水，充分搅拌，直至料汁熬制黏稠状。

第六步：丸子蒸好后，浇上浓稠的料汁，撒上葱花即可

二、油炸肉丸子怎么做又滑又嫩？

准备五花肉、山药、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉、黑胡椒粉、油。

【做法】

1、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，越细越好，肉泥的状态最好。山药削皮，也绞成山药泥。葱切葱花，生姜切末。

2、锅里倒入一碗水，加入一把花椒煮5分钟，关火后滤出花椒水备用。

3、肉馅里加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。倒入花椒水，搅拌至全部吸收，腌制10分钟。

4、向肉馅里加入葱花、姜末、山药泥，打入一个鸡蛋，加入适量面粉，充分搅拌均匀，十分粘稠即可。

5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将肉馅搓成丸子，下锅油炸，浮起来后注意翻面，炸至金黄色后捞出。

6、将油温升至八成热，倒入肉丸子复炸半分钟，颜色焦黄后立刻捞出，肉丸子就炸好了。

三、油炸牛肉丸子怎么做又滑又嫩？

主料:牛肉丸12粒

辅料:油适量，甜酱油2茶勺

步骤

1.牛肉丸洗净，用厨用纸吸干水份。

2.在牛肉丸两侧放置筷子，用刀在牛肉丸的顶部，对称地平均切成8瓣，每个切口深至筷子的位置，约是牛肉丸3/4位置。

3.烧热适量的油。

4.放牛肉丸入锅内，用中火炸至牛肉丸切口裂开，成花朵状。

5.捞出牛肉丸，控油。

6.用厨纸吸走多余的油，上碟后蘸潮汕甜豉油或桔柚吃，又滑又嫩的油炸牛肉丸就做好了。

四、速冻猪肉丸子怎么做又滑又嫩？

猪前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次搅拌肉末的时候也是有一定讲究的，肉末要吸收足够多的水分口感才会变得更加的嫩滑，然后加入鸡蛋+淀粉搅拌使肉末之间产生黏性，这样肉丸下锅不会散，制作出来的肉丸口感才嫩滑、弹牙，详细的制作方法下面分享。

需要准备的食材有：猪肉、大蒜、生姜、香葱、胡椒粉、玉米淀粉、五香粉、酱油、香油、食盐、鸡蛋1个。

第一个：选肉

如果想要做好肉丸，在选肉上是非常重要的一个环节。既不能选是纯肉的瘦肉，当然也不能选完全肥的肥肉。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉。因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起来的时候更加的香。

第二个：剁肉

选好了肉之后就要开始剁肉了。而剁肉，也是需要讲究窍门和技巧的。在剁肉的时候千万不可以用机器剁肉，而是需要选择用菜刀来手动的剁肉。

因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲，在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙，比机器做出来的肉丸子口感好很多。

第三个：和馅

把买回来的猪肉用刀剁碎了之后就可以放碗里准备好了，这个时候就要开始和馅了。和馅是最后的一个步骤，同时也是最为重要的一个步骤。准备好的香葱洗干净之后切成葱花，大蒜则是去皮切成末。

先放碗里，加入比较适量的清水浸泡十分钟左右。千万不要直接的就放入肉馅中搅拌，要先让葱蒜成为葱蒜水，再慢慢地加入到肉馅之中。这样就能够有效地去腥还能增加肉丸的滑嫩程度。

而且在这里需要注意的是，当葱蒜水倒入肉馅中的时候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿着碗的周围慢慢地倒进去，同时也要一边倒一边用筷子不断的搅拌。这样水分才可以完全的被肉馅给吸收。

第四个：煮丸子

水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急地翻动，等汤开锅继续地煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面的时候，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。

煮肉丸用的水不要太热，一般80度左右就可以，也就是水面刚冒气的时候下入肉丸。

制作小贴士：

1、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离。

2、加入的姜葱水需要分多次进行加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑。

但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入约100g水就可以，水过多也会使肉末难产生黏性，这样下锅煮的时候一煮也就散了。

3、在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌，切勿不规则的搅拌，因为不规则的搅拌会使肉末中的水分排出，应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味，这样制作出来的肉丸才会达到所需的口感。

4、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就比较容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度。

5、肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不可以出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以了，因为翻滚比较容易把肉丸煮散，肉丸定型之后再煮熟就可以了。

内容总结之“疑惑解答”：

1、猪肉可以用绞肉机打吗？

如果真正要想肉丸的口感弹牙嫩滑其实最好的方法其实就是用木棒一锤一锤敲打成肉泥，这样更可以增加肉末中的黏性。

但是家常操作很少会这样的做，所以用刀剁的方式也是最为常用的，剁的时候一定要把肉剁细剁成末，这样口感才会比较的好。

而绞肉机打出来的肉末不够碎可以说是肉粒，是不会有黏性的，制作出来的肉丸口感会很柴，也没有弹牙的口感，所以不能用绞肉机打。

2、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？

肉丸的制作与平时比较常见的食材腌制是完全不一样的，食材腌制的时候加入食用油目的其实就是把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制的时候就不会出现黏在一起。

而制作肉丸刚好与腌制食材也是相反的，制作肉丸肉末下锅的时候目的就是要黏合在一起，这样才会使肉丸保持完整。

如果肉末在搅拌的时候加入食用油，那么肉末下锅煮的时候一煮就散了，所以肉末在搅拌的过程中是不能加入食用油的。

其实制作肉丸的时候只要肥瘦搭配，然后按照以上的工序去处理肉末，这样制作出来的肉丸口感和味道都不会太差，学会这些小技巧尝试做起来吧

五、鱼肉和猪肉丸子怎么做又滑又嫩？

个人经验是：先将鱼肉和猪肉馅料中，放入少许盐和玉米粉，进行搅拌均匀后，放入少许橄榄油，搁置十分钟左右后，即可取出来制作成鱼肉丸子或饺子，非常好吃。

六、糖丸子怎么做又滑又嫩？

糖丸子的做法步骤

步骤 1

糯米粉慢慢加水进去，用筷子搅拌成雪花装，用手充分混合

步骤 2

搓成小丸子

步骤 3

再次加工一下，准备熟的黄豆粉和花生碎。家里没有黄豆粉，用一把黄豆放锅炒熟，放料理机，绞成黄豆粉，香

步骤 4

水开后放锅里烧熟，撩起盆中，另用黄糖加水煮稍稠，浇在丸子上，丸子上撒黄豆粉、，花生碎。

步骤 5

味道很不错哦

七、怎样腌制猪肉又嫩又滑？

1、首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝

2、我们腌制的调料也是非常常见的：白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油

3、一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺，两勺料酒

4、用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）

5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)

6、记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了

7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可

八、猪肉怎么腌制又滑又嫩？

1.首先，我们需要准备一小块瘦肉精。瘦肉精需要清洗。然后，我们要把瘦肉切成两毫米的薄片，放到碗里备用。然后用水将瘦肉中的血洗干净，在瘦肉中加入一勺盐，将瘦肉混合半分钟，直到肉变粘为止。

然后我们需要准备一个蛋白。在准备好的瘦肉中加入蛋清。蛋清应该加两次。每次添加后，需要搅拌半分钟，这样肉的表面可以更好地裹上一层蛋液。

2.在肉片中加入蛋清是关键的一步，因为蛋清可以起到很好的嫩化肉片的作用，从而保证炸肉片的口感非常鲜嫩。但切记在肉片中加入蛋清，不要将蛋黄一起加入。如果加上蛋黄，会适得其反，使肉片尝起来有鱼腥味。

最后，只需在肉片上加一小勺生料，与肉片混合均匀，牢牢锁住肉片中的水分，使肉片被腌制。

3.把锅里的油加热，再往锅里加点食用油。当油加热到70%时，将腌制好的肉片加入热油中。首先，给肉片上油，让肉片迅速破碎。然后控制油，取出肉片。将肉片放入油锅只需15秒左右，然后就可以从控油罐中取出。

然后往锅中留下少许食用油，并把提前准备好的葱,姜加入到锅中，小火将其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。

九、猪肉怎样蒸又嫩又滑？

1，猪肉洗净，切成稍微厚一点儿的块状。新鲜的不好切，可以放冰箱冻半个小时再切更加整齐。

2，然后加入1勺白酒或者料酒，3勺生抽，小半勺盐一起抓均匀，放入冰箱里腌制过夜。当天吃的话，则最少腌制3个小时以上。

3，将蒸肉米粉倒在盘子里，取一块肉放在上面，两面沾上米粉。

4，取一个盘子或者碗，将瘦肉摆在底部，肥肉摆在上面。放入蒸笼或者带蒸煮功能的电饭煲里。盖上盖子，蒸半个小时左右即可。

十、猪肉腌制又滑又嫩方法？

1.首先，我们需要准备一小块瘦肉精。瘦肉精需要清洗。然后，我们要把瘦肉切成两毫米的薄片，放到碗里备用。然后用水将瘦肉中的血洗干净，在瘦肉中加入一勺盐，将瘦肉混合半分钟，直到肉变粘为止。

然后我们需要准备一个蛋白。在准备好的瘦肉中加入蛋清。蛋清应该加两次。每次添加后，需要搅拌半分钟，这样肉的表面可以更好地裹上一层蛋液。

2.在肉片中加入蛋清是关键的一步，因为蛋清可以起到很好的嫩化肉片的作用，从而保证炸肉片的口感非常鲜嫩。但切记在肉片中加入蛋清，不要将蛋黄一起加入。如果加上蛋黄，会适得其反，使肉片尝起来有鱼腥味。

最后，只需在肉片上加一小勺生料，与肉片混合均匀，牢牢锁住肉片中的水分，使肉片被腌制。

3.把锅里的油加热，再往锅里加点食用油。当油加热到70%时，将腌制好的肉片加入热油中。首先，给肉片上油，让肉片迅速破碎。然后控制油，取出肉片。将肉片放入油锅只需15秒左右，然后就可以从控油罐中取出。

然后往锅中留下少许食用油，并把提前准备好的葱,姜加入到锅中，小火将其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。