怎么做丸子好吃不散丸?
一、怎么做丸子好吃不散丸?
做肉丸子的必须掌握几个要点,这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道,不会散。
第一点:选肉,肥瘦比例是四比六,这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴
第二点;剁肉,可以用刀剁,也可以用绞肉机绞,一般刀剁的比较好吃
第三点:打水,把肉泥加花椒水(或者加高汤,要么加清水)分多次加入剁好的肉馅里,这样丸子不散,而且鲜嫩,无腥味,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点:搅拌,朝一个方向不停的搅拌上劲,搅拌好以后,要稍微静止一会,这样便于肉馅充分吸收水分,也可以让多余的水分倒出
第五点:调味,加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀,加色拉油或者香油拌均匀
第六点:把肉馅用手挤成丸子,放在刷一层油的盘子里,这样便于炸,这样丸子熟透一样。
第七点:也可以不炸,把挤好的丸子,下到开水里,煮到飘起即可
二、猪肉丸子怎么做才不散?
利用价格平实的绞肉做出的「肉丸子」,一颗颗浑圆可爱,咬下去肉汁立刻爆发在口中,是大人、小孩都喜爱的料理。制作肉丸子时最常遇到几个问题,像是在煮的过程中裂开、碎成肉末,或是吃起来太过松散、没有湿润多汁的口感......,这些窘境让许多人把「肉丸子」归类到「困难」的料理之中。别沮丧!你只是没有掌握到它的精髓,只要在制作时多注意以下几个步骤,其实肉丸子是非常easy的料理!
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤
1.建议市场买回来的绞肉不要直接使用,因为用机器绞过的绞肉仍会带有一些无法处理的筋,吃起来容易塞牙缝,不够顺口;料理前必须再用刀子剁开、断筋。若绞肉颗粒较粗,也要再用刀子剁细,否则油炸时易散开。
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤
2.加入盐巴、胡椒等调味料,顺同一个方向搅拌均匀,直到绞肉出筋、变得黏稠。拌到黏稠,做成肉丸才不会散开。
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤
3.接着可以加入其他食材,例如青葱、姜末、蒜末或洋葱等蔬菜,建议不要一开始就加入,以免搅拌太久让口感变得软烂。加入少许蔬菜能够让丸子更多汁,并且降低油腻度。
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤
4.最后加入蛋汁和太白粉,搅拌均匀。太白粉也可以改用地瓜粉,加入这两种食材的目的是为了锁住水分,让肉丸吃起来不会太干涩。
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤
5.肉馅拌好后,用两手把绞肉互相摔打几下,把空气排出。经过摔打的肉丸子吃起来会更加扎实、富含弹性;若喜欢口感松散的肉丸子,也可以不要摔打。
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤
6.在手掌上沾点水或抹些油,将绞肉捏成肉丸,就能准备下锅烹煮啰!手上沾水、油,都能避免绞肉黏在手上,肉丸能更好塑型。
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤
先香煎:在肉丸表面沾上少许的面粉,就能预防香煎时散开、变形;记得要以热油热锅的方式下锅香煎,才能防止沾黏,煎到上色、定型后即可。
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤
先油炸:一般的红烧狮子头都会把肉丸子先用油稍微炸过,让丸子定型,再进行后续的烧烩。香煎跟油炸都能让肉丸子产生梅纳反应,让颜色更漂亮、香气加备浓郁。
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤
先水煮:不想吃太多油,能改采用水煮的方式,把丸子放进滚水中,表面呈白色即可起锅,不但能定型,还能去除多余的杂质。
三、猪肉豆腐丸子的做法,猪肉豆腐丸子怎么做好吃?
猪肉豆腐丸子的做法
准备一块新鲜的猪肉
把猪肉剁碎,尽量剁碎一点
接下来把豆腐、淀粉、鸡蛋跟葱花放一起搅拌均匀
然后用汤匙把肉沫弄成拇指大小的小圆球
把肉丸放下锅里煮熟就可以了,这里有个标准,刚下锅的肉丸是沉底的,煮到肉丸飘起在水面就表示已经熟了
好啦,猪肉豆腐丸子就做好了
好吃的猪肉豆腐丸子
四、猪肉莲藕丸子的做法,猪肉莲藕丸子怎么做好吃?
食材:
猪肉馅适量,莲藕 适量,鸡蛋 1个,盐适量,鸡精适量,五香粉适量,胡椒粉 适量,淀粉 适量,葱末适量,姜末适量
烹饪步骤 :
1.把藕切成碎末和肉馅放在碗中,然后把鸡蛋个、葱姜末和所有调料后再加入少量得淀粉。
2.把所有配料加完以后总筷子顺时针搅拌均匀。
3.戴上手套再抓至上劲。
4.用手把调好的馅攒成小丸子,来回在手上颠几下,把馅里面的空气颠出来。
5.把油倒入锅中小火加热,用手试下风油表面有些温热了就可以放丸子了!
6.炸成金黄色捞出,然后再大火复炸一次(大概30秒),时间长了会糊掉的,最后出锅就可以吃了!
五、猪肉虾仁丸子的做法,猪肉虾仁丸子怎么做好吃?
食用材料:
鲜虾300g 猪肉馅150g 鸡蛋液适量
淀粉适量 姜适量 葱适量
胡椒粉适量 盐适量 料酒适量
具体做法:
1/7
鲜虾洗干净,去除头、尾、皮。从虾背上剪开,小心地挑出虾线
2/7
虾仁用刀背剁成蓉,或用料理机打成泥,注意不要打的太厉害,以免丢失嚼劲
3/7
虾仁肉跟猪肉馅按照2:1的比例配置好,稍微搅拌一下
4/7
葱姜切末,鸡蛋蛋清跟蛋黄分离
5/7
将蛋清倒入虾蓉及猪肉馅内,放入葱姜末,加入适量盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀
6/7
加入适量淀粉搅拌顺滑,将馅揉搓成大小适中的丸子,装盘备用
7/7
锅内放入清水烧至滚开,将丸子放入,煮至丸子漂浮起来,再煮两三分钟即可。出锅后,可依据口味放入少量盐、醋等调味品,撒上少许香菜丁或是紫菜末。
六、猪肉白丸子怎么做好吃?
用料 :猪肉(里脊肉)250克、盐5克、鸡精3克、白糖5克、木薯淀粉12克、冰水80克
1、用新鲜的里脊肉,洗净。
2、用刀切成小块。
3、放入破壁机,加入水70克。(留10克水放入淀粉)
4、用沙冰功能。
5、开机20秒,停。
6、然后放入调味料,开机20秒,停。
7、然后放入木薯淀粉(淀粉和10克水混合化开)
8、开机10~20秒,停。(全程一分钟左右)
9、然后取出来肉泥放入干净的盆中。
10、用打蛋器搅拌五分钟左右。(打蛋器搅拌面团的搅拌棒)
11、然后锅里放入凉水煮50°(度)关火。(温度可以50°~70度°)
12、用左手从虎口处挤出丸子,右手拿汤勺接住。
13、放入温水中,全部挤完。
14、然后开中火,煮滚开约一分钟关火。
15、捞起来。
16、提前取一个干净盆放入凉水,把熟丸子放入凉水中降温。
17、捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻。
七、怎么做牛肉丸子好吃不散?
1、主料:牛肉丸6个、莴苣一根、青米椒各一个、红米椒适量。
2、辅料:蒜瓣两个、盐少许、鸡精少许、油少许。
3、牛肉丸对切成片。
4、青红米椒切圈,蒜切片。
5、锅热倒入适量油加入蒜片爆香。
6、放入青红椒翻炒几下。
7、加入牛肉丸翻炒几下。
8、加入莴苣片继续翻炒至断生。
9、加入盐 鸡精调味后关火。10、装盘即可食用。
八、丸子怎么做下锅不散?
食材:猪肉、花椒水、食盐、胡椒粉、淀粉、香油。做法步骤:
第一步:猪肉最好选肥瘦比例在3:7左右的,这样口感好不发柴,然后把猪肉剁成末,,也可以用机器绞,但是用刀剁的比较好吃。
第二步:接下来是非常关键的一步加花椒水,觉得麻烦可以加清水,分多次加入到肉馅中,每一次都充分的搅拌均匀,使肉馅充分吸收水分之后再加下一次,一般500g肉馅加100g清水,这样丸子不容易散,而且鲜嫩。
第三步:然后加入适量的食盐、胡椒粉和少许淀粉顺着一个方向搅拌均匀,最后加点香油锁住水分。
第四步:取适量的肉馅,用手的虎口处捏出丸子,放到一个刷了油的盘子里,锅中烧开适量的水,把丸子下入锅中,稍微搅动一下防止粘锅,煮至丸子全部漂浮在水面上,煮熟就可以捞出来了。
九、怎么做丸子不散开?
第一点:选肉,肉必须要新鲜,肥瘦比例是四比六,这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。
第二点;剁肉,可以用刀剁,也可以用绞肉机绞,一般刀剁的比较好吃,肉馅要剁得细一些。
第三点:打水,把肉泥加花椒水(或者加高汤,要么加清水)分多次加入剁好的肉馅里,这样丸子不散,而且鲜嫩,无腥味,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点:搅拌,朝一个方向不停的搅拌上劲,搅拌好以后,要稍微静止一会,这样便于肉馅充分吸收水分,也可以让多余的水分倒出
第五点:调味,加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀,加色拉油或者香油拌均匀
第六点:把肉馅用手挤成丸子,放在刷一层油的盘子里,这样便于炸,这样丸子熟透一样。
第七点:也可以不炸,把挤好的丸子,下到开水里,煮到飘起即可,这样的做的丸子,不散,劲道,又鲜又嫩,无论炸还是水氽,都吃好的不得了。掌握好这几个环节,便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
十、豆腐丸子怎么做不散?
1、豆腐要用卤水豆腐,不要用软豆腐,先将老豆腐放入热水里煮一下去除泔水味,取出沥干水份。
2、将豆腐用手捏碎,打入两个鸡蛋清,放入葱姜蒜末、花椒粉、面粉、适量盐和鸡精搅拌均匀,搅馅时间要长,搅到上劲,让豆腐有黏性。
3、用手捏成小团,放入五成热的油锅炸,小火慢慢炸,一边炸一边轻轻搅动,防止炸糊,炸至金黄,即可出锅,个人口味撒点孜然粉就可以了,外酥里嫩,吃着香而不腻
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