杂粮饼面糊，如何做才有劲道？

一、杂粮饼面糊，如何做才有劲道？

山东杂粮煎饼的做法 煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。

共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：

1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。

也是用勺子 ，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

二、怎么和面才有劲道？

一、先往盆中倒入足够的面粉，往面粉里打两枚鸡蛋，适量的放一点小苏打，再倒一碗水，往水里加两勺盐，开始和面。

二、一手和面一手往里倒水，和到面不沾手为止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越杠面条越劲道。揉好后把面用湿笼布包好，放到盆里盖上盖，放半小时后再擀，这样做出的手擀面保证劲道。

三、肠粉怎样做才有劲道？

　　有劲道的肠粉的做法：

将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（馅料比较少，肠粉比较细条）

四、面怎么才有劲道弹性？

让面劲道的最佳方法是通过揉面和发酵来实现。以下是具体步骤：

1. 揉面：将面粉和水混合，揉成一个光滑的面团。揉面时需要用力，以激活面筋，这样可以增加面团的弹性和劲道。

2. 发酵：将揉好的面团放在温暖潮湿的地方，让其发酵。发酵时间取决于温度和湿度，一般需要1-2小时。发酵后，面团会变得更加松软，同时也会增加劲道。

3. 搓面：将发酵好的面团分成小块，然后用手搓成长条形。这个过程也需要用力，以增加面团的劲道。

4. 烘烤：将搓好的面条放在烤盘上，用高温烤炉烘烤。烘烤时间取决于面条的厚度和烤炉的温度，一般需要5-10分钟。烘烤后，面条会变得更加劲道。

总之，揉面、发酵、搓面和烘烤是让面劲道的最佳方法。

五、面条如何做劲道？

第一种方法就是很多人都说的：“往面粉里加鸡蛋啊”，但是都是只知道面粉中加鸡蛋能够增加面团劲道，但却不知道原因，我们知道面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉，而区分它们的标准就是面粉中的蛋白质含量。

我们在面袋子上就能看到这些不同面粉中，蛋白质的含量所占的比例也不同，蛋白质含量越高的面粉，筋度就越高。鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，那么把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。

我们平常买到的面粉大多是中筋粉，所以我们在挑选面粉的时候，要选择面袋儿上标的蛋白质含量高于百分之十二的面粉，蛋白质含量差不多的面粉贵些的是面粉要白一些，这个就看个人需求了，如果就是做面条吃，面粉白不白无所谓，如果是蒸馒头或者做包子可以选择白一些第二种可以使做出来的面条更有劲道的方法就是添加食用碱，但是这种方法一般适用于商用，像我们在外面买的挂面或者担担面等面条，吃起来也很有劲道，但是商家如果往面粉里加鸡蛋，成本就会变得很高，不划算，所以就会选择用食用碱。

我以前用机器压制担担面时，因为都是提前一天制作，十斤面粉里会放一两食用碱，做出来的面特别有劲道，但是面煮出来是黄颜色的，刚煮出来的面条不能吃，太硬了，嚼的腮帮子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果当下就吃可以适当的少放一些食用碱，这样吃起来就很有劲道。

我们知道兰州拉面劲道爽滑，其面粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有第三种方法就是用冷水和面，我们知道用开水和的面特别软，也称烫面，像平时我们吃烙饼就会用到烫面，做出来的烙饼松软可口。

但是做面条我们要吃的劲道，就要反其道而行之---用冷水和面。当用冷水和面的时候我们会感觉到面团比较难揉，和起来很费劲，这就是因为冷水可以提高面筋的质量，所以冷水和面做出来的面条也十分劲第四种方法是多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果。

所以我们和面的时候可以先把面团活好，然后醒发半小时，反复多揉几次，再用拳头按压几次面再揉，揉到感觉面团上劲了就可以第五种方法就是面粉中加盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，面筋在面团中是呈一个网状结构的，加入盐之后，网状结构就会变得更加紧密，就像蜘蛛网那样，越紧密弹性就越大，韧性就越强，煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。了。道。劲道了。的面粉。

六、拉面怎么做才有劲道？

一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

二、和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

拓展资料

1.拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。

2.和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响。

3.抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。

七、河粉怎样做才有劲道？

正宗不正宗可能说不好，但是在家一个人做一份这样的河粉真的很满足。

炒河粉一般外面饭店要卖25块以上一份，现在小摊上一份粗制滥造的河粉都要卖到十几块钱，在家里，配料十足，干净卫生的河粉只需要八块钱就可以搞定了，分量超大，而且味道绝对不比外面的差，喜欢吃炒河粉的来试试看。

今天河粉是楼下超市卖的，这样400g一包，是3块钱，应该算卖到贵的了，如果是菜市场应该更便宜。

河粉可以不用汆水，直接拿来炒，但是河粉最好用凉水先泡一下，让河粉不粘在一块，捞干之后，在放一点油润滑一下，这样就完全避免了后续炒制的过程中黏连在一起。

配料方面的话可以根据自己的喜好，放火腿肠、鸡蛋、贡丸、牛肉片、豆芽等等，今天家里有菠菜、鸡蛋和火腿肠，那就用上吧，火腿肠2根2块钱，菠菜1块钱左右，鸡蛋2个算2块钱。

然后就起锅热油，放入打散了的鸡蛋，这里的油可以适当多一些，鸡蛋多吸收一些油会非常香。炒成大片后装盘备用。

然后锅中再加入一丢丢的油，放入蒜末、小葱炒香。

加入河粉，加入炒好的鸡蛋，火腿肠，翻炒均匀，加入生抽5ml，老抽5ml，加入一勺白糖提鲜，喜欢吃辣的，可以放一些小米椒什么的，翻炒啊翻炒。

最后加入菠菜，如果口味重的朋友可以加入一点盐巴，等菠菜断生之后就可以起锅了。

一份分量超大的炒河粉就做好了，可以当早点，一个人也可以当做正餐来吃，朋友多了，也可以作为一道菜。

价格便宜，逼格不低，大家来试试看。

八、槐花粉如何制作才有劲道？

我也好喜欢好喜欢槐花粉，入口很滑嫩做法也很简单啊，就先把米用水泡5个小时左右，然后和槐花一起磨成浆之后再把米浆用水煮成糊，然后用网格把糊漏到冷水中就成了滑嫩滑嫩的槐花粉就OK了

九、肉丸子不劲道咋回事？

肉丸子不劲道可能有多种原因，以下是一些可能的原因及对应的解决方法：

1. 肉馅不够粘稠：如果肉馅不够粘稠，肉丸子就不容易形成紧密的结构，容易松散。解决方法是在肉馅中加入适量淀粉或面粉，这样可以增加肉馅的粘性。

2. 肉馅放置时间过长：如果将肉馅放置时间过长，肉丸子就会变得不劲道。解决方法是在肉馅中加入适量的盐，盐可以促进肉质紧实，同时加快肉馅的腌制速度。

3. 搅拌时间过长：如果搅拌时间过长，肉丸子就会变得不劲道。解决方法是将肉馅搅拌均匀后立即制作肉丸子，避免搅拌时间过长。

4. 煮的时间不够或者过久：如果煮的时间不够或者过久，肉丸子就会变得不劲道。解决方法是将肉丸子放入沸水中煮熟，通常需要煮10-15分钟，具体时间可以根据肉丸子的大小和数量来调整。

5. 煮的水温不稳定：如果煮的水温不稳定，肉丸子也容易变得不劲道。解决方法是在煮肉丸子时，保持水温稳定，不要使水温过高或过低。如果水温过高，肉丸子容易煮破；如果水温过低，肉丸子就容易变得不劲道。

综上所述，为了制作劲道的肉丸子，需要注意肉馅的质地、搅拌时间、水温稳定等因素。

十、赤壁鱼糕怎样做才有劲道？

原料：

草鱼1条（1300克）

鸡蛋3个

生粉70克

肥肉（猪肥肉）80克

食盐约7克

水180克

葱白20克

姜适量

料酒适量

做法：

1

草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮

2

只要背部的鱼肉，切片，清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。

3

肥猪肉切小块

4

鱼肉，猪肉一起剁成泥

5

葱白切末，只要葱白部份最好

6

蛋清蛋黄分开

7

将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水

8

打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点

9

用蒸盘，下面垫张保鲜膜

10

倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，蒸锅加水烧开，上锅

11

大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

12

倒入打散的蛋黄液 抹开

13

然后再大火蒸5分钟即可

14

出锅，分成条状，放凉