鲅鱼丸子怎样做有弹性？

一、鲅鱼丸子怎样做有弹性？

酸汤鲅鱼丸子主料：鲜鲅鱼一条（1500克左右）

辅料：五花肉50克、鸡蛋一只、韭菜30克调料：鲜姜一大块、大葱三根，香菜、胡椒粉、花生油适量做法：

1.花椒在温水中泡30分钟，去除杂质和花椒，即得花椒水。

2.姜、葱、韭菜切成末，香菜切成段备用。

3.将鲅鱼去腮、内脏洗净，将两边的鱼肉片下，然后再将鱼皮片下。

4.用刀将片下的鱼肉剁碎，五花肉剁成泥。

5.把五花肉加入鲅鱼肉中，用手搅拌上劲。搅拌时加入花椒水，其中鱼肉和花椒水的比例约为1:1。搅拌时顺着一个方向搅拌。

6.鱼茸里倒入熟花生油、姜茸、葱末、鸡蛋一并放入继续搅拌均匀。做鱼丸的时候再加盐调味。

7.炒锅加水烧开，用小勺沾冷水，将鱼茸逐勺放入开水中，直到鱼丸漂起后，大火翻滚二分钟，就可以了。

8.将汤碗中放入胡椒粉和香醋，再将鱼丸连汤一并倒入，撒上香菜段即可。

二、水氽丸子怎样做才嫩有弹性？

1、搅肉的时候,要顺着一个方向搅，不能来回搅；

2、水要分次加入，不能一次加入；

3、肉搅好后再加蛋清和淀粉；

4、丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。（如果有力气的话，可以用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。）

三、白汤丸子怎样做才能有弹性？

准备食材：猪前夹肉500g(猪肉一定要选好，这是成功的关键），葱，姜，盐，花椒，鸡蛋3个，淀粉，生抽，耗油各适量

做法步骤：

1、提前把猪肉先切成大块，加入切好的葱段和姜片，适量食用盐，生抽，耗油和料酒，静置腌渍2个小时以上；

2、取锅洗净，下一小碗清水，再撒上少量花椒，把水烧开5分钟左右，熬成一碗花椒水备用；

3、把腌渍好的猪肉取出，先切成小块，然后细细地剁成肉馅，葱姜一起混入切成碎末，肉馅也可以用搅拌机做，但是要想吃到最有弹性的肉丸还是自己剁出来效果比较好；

4、剁肉馅的时候一边加入煮好的花椒水，一直剁至葱姜末变得很细就可以了；

5、把剁好的肉馅装起来，打入3个鸡蛋，再加入1小勺淀粉，有利于增加黏度，再加少许盐调味；

6、取筷子把肉馅和调料顺时针搅拌搅拌，这一步花的时间比较长，搅至肉馅比较黏稠就可以了；

7、取锅烧水，不用烧开，看见锅底开始冒小气泡就差不多了，取适量肉馅用手挤成一个个小丸子分次下锅，等开锅后用勺子撇去水面的浮末；

8、出锅前放些黄瓜片，再加适量盐和香油调味，一份弹性十足的肉丸子就做好了。

四、做白丸子加什么有弹性？

做白丸子的时候加入淀粉和鸡蛋液，顺一个方向不停搅打，丸子上劲了，做成的白丸子就有弹性了。丸子是一种油炸/水煮食品，在世界各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料（也有用鱼肉、牛羊肉），然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

五、怎样做猪肉丸子好吃？

食材清单

猪肉 适量（按个人取决） 、 夜开花（葫芦品种） 个人取决 、 料酒 少许 、 葱姜 适量，切成末 、 耗油 少许 、 酱油 少许 、 生粉 2勺 、 辣椒酱 1勺 、 盐 2小勺

烹饪步骤

步骤1/8

猪肉切成末，倒入少许料酒腌制去腥

步骤2/8

葱姜切成末，倒入少许的耗油提鲜

步骤3/8

倒入适量的酱油提色，放2勺生粉勾芡一下改善色泽与味道

步骤4/8

在使用筷子或者借用其他用具搅拌均匀使食材均匀的融合

步骤5/8

把夜开花（葫芦品种）切成块，再把中间用勺子挖个洞，需要把肉沫填充进去（切记底部不要挖穿了。成一个小杯子状）

步骤6/8

肉沫均匀的填充好夜开花（葫芦品种）装盘准备蒸熟

步骤7/8

打开蒸烤一体机先预热几分钟，在选择纯蒸模式/温度调成100摄氏度/蒸至22分钟

六、怎样做槐花猪肉丸子？

槐花摘下来，洗净

步骤2

槐花在开水锅里抄一下，锅开煮半分钟就可以。

步骤3

肉馅加鸡蛋一个，盐味精胡椒粉香油，生抽少许。

步骤4

把肉馅按一个方向搅拌至肉馅上劲时，感觉到越搅劲越大时就可以

步骤5

煮完的槐花捞出，用手挤干水份。

步骤6

将槐花放入肉馅中，继续搅拌。

步骤7

丸子是这样挤出来的

步骤8

将槐花陷挤成丸子在锅里用水煮熟。

步骤9

将煮熟的丸子捞出。

步骤10

锅内放油，葱姜炝锅，加水加丸子一起炖二分钟。加盐，老抽，味精，鸡粉。少许淀粉勾薄芡

步骤11

这就是槐花丸子。槐花的清香在里面，还可以将血压。

七、怎样做黄豆猪肉丸子？

把头一天泡好的黄豆拿出来洗干净。个破壁机里打成糊糊。然后把肉打碎。放点料酒生抽。放点盐香油。

再放上一点葱姜水。

再放入适量的。红薯淀粉。再打一个鸡蛋放进去，放点五香粉再放入打好的黄豆糊I。

然后用左手从虎口处几个一个一个的丸子。放到油锅里炸，炸到金黄色就可以吃了。

八、怎样做炸猪肉丸子？

原料：肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。

做法步骤：

第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。

第3步、小葱洗净切成末。

第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。

第5步、将剁好的肉放进小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。

第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时，去腥入味。

第7步、给腌好的肉里面加适量的水，搅拌均匀。

第8步、肉吸了水分之后变的松软，容易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。

第9步、用筷子夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。

第10步、用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。

第11步、起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。

第12步、油开之后调成小火，依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸。

第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

第14步、将肉丸控控油放凉。

第15步、一次多炸一点，放冰箱冷冻，可以保存很久。随吃随拿很方便。

九、怎样做酸菜猪肉丸子？

1、肉馅约500克，鸡蛋1个，东北酸菜约300克，葱姜末，十三香，生抽，蚝油，老抽，淀粉，盐，鸡精，食用油各适量。

2、将肉馅装入碗中，放入葱姜末，十三香，生抽，蚝油，老抽，鸡蛋，淀粉，盐，鸡精，食用油，搅打上劲后攥成小丸子。

3、锅中烧油，油热放入葱姜爆出香味，再放入淘洗干净的酸菜丝，煸炒掉多余的水分，再放入适量的清水。

4、放入盐和鸡精调味，大火烧开后放入肉丸子，大火煮至入味熟透后即可出锅开吃啦。

十、怎样做猪肉丸子汤？

需要提前准备的材料有：猪肉150g、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、调和油适量、乐惠紫菜汤（海鲜味）适量、胡椒粉适量、鸡蛋一个。

1、猪肉剁馅，把葱姜切碎放在里面。

2、把鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。

3、肉馅里加入适量的胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐。

4、把搅拌均匀的鸡蛋倒入三分之一左右。

5、之后把肉馅搅拌均匀。

6、备用的紫菜。

7、锅里加入适量的水，水开后往里面放丸子。

8、用勺子挖适量的猪肉馅用手弄成圆状，放入烧开的水里。

9、把弄好的生丸子一次放入。

10、丸子煮5分钟加入紫菜，放入适量的盐和鸡精。

11、把煮好的丸子汤盛在碗里。