丸子怎么做才嫩滑？ 怎样蒸猪肉才嫩滑？

一、丸子怎么做才嫩滑？

肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。

将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。

肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

二、怎样蒸猪肉才嫩滑？

食材：前腿肉、干香菇、葱、姜

第一步：选肉

我们最佳的选择是前腿肉，前腿肉肥瘦相间，蒸出来不会太油腻，也不会干硬。

第二步：剁肉末

建议大家还是用刀剁，用刀剁的肉馅，没有把猪肉里面的纤维完全切断；做出来的肉，口感非常好。

第三步：腌制猪肉

1、在腌制猪肉之前，先要做一点准备工作：准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎。

2、加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鲜的，放多了会影响口感。

3、把肉馅和调料搅拌好，在搅拌的过程中，把葱姜水分三次加入肉馅中，然后慢慢的搅拌，等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了。搅拌好之后，再往里面加入一点生粉，继续搅拌，锁住肉馅里面的水分；

4、最后把香菇丁倒进肉馅中，再加一点花生油，再次搅拌均匀；然后准备一个比较深的盘子，把肉馅均匀地平摊在里面。

第四步：上锅蒸

在蒸锅中加入适量的水，水烧开以后，把肉饼放进去开始蒸，全程用大火蒸10分钟左右就可以了。

三、滚汤猪肉怎样做才嫩滑？

用地瓜淀粉和鸡蛋搅拌肉，做起来非常滑嫩

四、蒸猪肉丸子怎么做又滑又嫩？

食材：莲藕一段、鸡蛋一个、猪肉适量、胡萝卜小半根、小葱1根、蒜4瓣、小米椒1根、淀粉4勺、生抽2勺、蚝油2勺、少量的糖、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

制作过程

第一步：小葱一部分切段、另一部分切碎，莲藕切片、小米椒切圈，蒜去皮切末，猪肉用清水冲洗几遍，控干水分切成小块，猪肉清洗后表面的水分比较多，在后期绞成肉泥。

第二步：绞肉机中加入切好的猪肉块、莲藕片、小葱段、3勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、半调羹胡椒粉、适量的盐，打入一个鸡蛋，按启动键，打泥状即可。

第三步：胡萝卜切片，码在盘子中，打好的肉泥用手团成大小合适的圆球状，放在胡萝卜片上。

第四步：蒸锅中加入适量的清水，上汽后，将盛有丸子的盘子放入蒸锅中，蒸12分钟。

第五步：炒锅中加入少量的油，油热后加入蒜末和小米椒圈，爆出香味后，加入2勺生抽、1勺蚝油、少量的糖、1勺淀粉、小半碗水，充分搅拌，直至料汁熬制黏稠状。

第六步：丸子蒸好后，浇上浓稠的料汁，撒上葱花即可

五、水煮鸡肉丸子怎么做才滑嫩？

水煮鸡肉丸子首先在食材准备时 要在肉绒里加鸡蛋清和红薯淀粉顺着一个方向不停搅拌上劲，第二在煮丸子时小火下锅待丸子飘起来了再开大火。

六、猪肉怎么做才会滑嫩？

1、冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质格外鲜爽 。 2、干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴肉片、肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反覆拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。     

3、苏打法： 1、  切好的肉片或肉丝加入少许食用小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩，纤维疏松。 2、如果想要软化肉质，也可以在肉上涂上食用小苏打，让后放在冰箱里面3-5个小时，洗干净后再进行烹煮，肉质会非常嫩滑。

七、肉丸子汤怎么才嫩滑？

肉丸子汤嫩滑的关键在于选用好的肉和制作方法。

1. 选择好肉：选用瘦肉和肥肉相间的猪肉或牛肉，这样可以使肉丸子更加鲜嫩多汁。同时，要将肉剁成细末，加入适量的淀粉、鸡蛋清等材料，搅拌均匀后制成肉丸子。

2. 加入调料：在制作肉丸子时，可以加入一些调料，如姜、葱、盐、胡椒粉等，这样可以增加肉丸子的香味和口感。

3. 煮的时间：将肉丸子放入锅中煮熟后，不要立即捞出，可以先用中小火煮5-10分钟，这样可以让肉丸子更加入味，口感更加嫩滑。

4. 加入清水：在煮肉丸子时，可以加入适量的清水，这样可以让汤更加清澈，口感更加鲜美。

5. 火候掌握：煮肉丸子时，火候要适中，不要过旺或过弱，否则会影响口感。一般来说，用中小火煮至肉丸子浮起即可。

八、速冻猪肉丸子怎么做又滑又嫩？

猪前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次搅拌肉末的时候也是有一定讲究的，肉末要吸收足够多的水分口感才会变得更加的嫩滑，然后加入鸡蛋+淀粉搅拌使肉末之间产生黏性，这样肉丸下锅不会散，制作出来的肉丸口感才嫩滑、弹牙，详细的制作方法下面分享。

需要准备的食材有：猪肉、大蒜、生姜、香葱、胡椒粉、玉米淀粉、五香粉、酱油、香油、食盐、鸡蛋1个。

第一个：选肉

如果想要做好肉丸，在选肉上是非常重要的一个环节。既不能选是纯肉的瘦肉，当然也不能选完全肥的肥肉。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉。因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起来的时候更加的香。

第二个：剁肉

选好了肉之后就要开始剁肉了。而剁肉，也是需要讲究窍门和技巧的。在剁肉的时候千万不可以用机器剁肉，而是需要选择用菜刀来手动的剁肉。

因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲，在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙，比机器做出来的肉丸子口感好很多。

第三个：和馅

把买回来的猪肉用刀剁碎了之后就可以放碗里准备好了，这个时候就要开始和馅了。和馅是最后的一个步骤，同时也是最为重要的一个步骤。准备好的香葱洗干净之后切成葱花，大蒜则是去皮切成末。

先放碗里，加入比较适量的清水浸泡十分钟左右。千万不要直接的就放入肉馅中搅拌，要先让葱蒜成为葱蒜水，再慢慢地加入到肉馅之中。这样就能够有效地去腥还能增加肉丸的滑嫩程度。

而且在这里需要注意的是，当葱蒜水倒入肉馅中的时候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿着碗的周围慢慢地倒进去，同时也要一边倒一边用筷子不断的搅拌。这样水分才可以完全的被肉馅给吸收。

第四个：煮丸子

水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急地翻动，等汤开锅继续地煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面的时候，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。

煮肉丸用的水不要太热，一般80度左右就可以，也就是水面刚冒气的时候下入肉丸。

制作小贴士：

1、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离。

2、加入的姜葱水需要分多次进行加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑。

但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入约100g水就可以，水过多也会使肉末难产生黏性，这样下锅煮的时候一煮也就散了。

3、在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌，切勿不规则的搅拌，因为不规则的搅拌会使肉末中的水分排出，应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味，这样制作出来的肉丸才会达到所需的口感。

4、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就比较容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度。

5、肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不可以出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以了，因为翻滚比较容易把肉丸煮散，肉丸定型之后再煮熟就可以了。

内容总结之“疑惑解答”：

1、猪肉可以用绞肉机打吗？

如果真正要想肉丸的口感弹牙嫩滑其实最好的方法其实就是用木棒一锤一锤敲打成肉泥，这样更可以增加肉末中的黏性。

但是家常操作很少会这样的做，所以用刀剁的方式也是最为常用的，剁的时候一定要把肉剁细剁成末，这样口感才会比较的好。

而绞肉机打出来的肉末不够碎可以说是肉粒，是不会有黏性的，制作出来的肉丸口感会很柴，也没有弹牙的口感，所以不能用绞肉机打。

2、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？

肉丸的制作与平时比较常见的食材腌制是完全不一样的，食材腌制的时候加入食用油目的其实就是把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制的时候就不会出现黏在一起。

而制作肉丸刚好与腌制食材也是相反的，制作肉丸肉末下锅的时候目的就是要黏合在一起，这样才会使肉丸保持完整。

如果肉末在搅拌的时候加入食用油，那么肉末下锅煮的时候一煮就散了，所以肉末在搅拌的过程中是不能加入食用油的。

其实制作肉丸的时候只要肥瘦搭配，然后按照以上的工序去处理肉末，这样制作出来的肉丸口感和味道都不会太差，学会这些小技巧尝试做起来吧

九、鱼肉和猪肉丸子怎么做又滑又嫩？

个人经验是：先将鱼肉和猪肉馅料中，放入少许盐和玉米粉，进行搅拌均匀后，放入少许橄榄油，搁置十分钟左右后，即可取出来制作成鱼肉丸子或饺子，非常好吃。

十、猪肉怎么做嫩滑不柴？

1.挑选肉：一定要公猪肉，而且要是新鲜的，不要刚杀的或者放了很久的，放了3-5小时的最好。

2.切肉：切猪肉时，先把猪肉拍几下，然后顺着猪肉的纹路，把纹路切断即可。

3.腌制:切好的猪肉必须进行腌制，需要给食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水进行腌制，不要加入太多食盐，防止肉脱水太多，吃起来老。

4.加适量淀粉：腌肉时，需要加适量的淀粉，可以使肉吃起来更加的嫩滑爽口。

5.加蛋清:煮瘦肉汤时，加入蛋清进行腌肉，也会使肉吃起来更加的细嫩。

6.加食用油：腌制的过程中，加入适量的食用油，可以锁住猪肉的水分，让肉吃起来更加的爽口。

7.锅底给足量油：炒肉时，锅底一定要给足量的油，油少了，肉就老，而且粘锅了。

8.大火爆炒：油温一定要8层热，下入肉，油温高，肉熟的快，锁住的水分足，肉吃着就嫩，这也是酒店的肉为什么吃的嫩的真正原因。

9.把握时间：猪肉不要炒太久了，一定不要，适当的时间，就可以让猪肉能一直保持嫩滑的口感。