白汤丸子怎样做才能有弹性?
一、白汤丸子怎样做才能有弹性?
准备食材:猪前夹肉500g(猪肉一定要选好,这是成功的关键),葱,姜,盐,花椒,鸡蛋3个,淀粉,生抽,耗油各适量
做法步骤:
1、提前把猪肉先切成大块,加入切好的葱段和姜片,适量食用盐,生抽,耗油和料酒,静置腌渍2个小时以上;
2、取锅洗净,下一小碗清水,再撒上少量花椒,把水烧开5分钟左右,熬成一碗花椒水备用;
3、把腌渍好的猪肉取出,先切成小块,然后细细地剁成肉馅,葱姜一起混入切成碎末,肉馅也可以用搅拌机做,但是要想吃到最有弹性的肉丸还是自己剁出来效果比较好;
4、剁肉馅的时候一边加入煮好的花椒水,一直剁至葱姜末变得很细就可以了;
5、把剁好的肉馅装起来,打入3个鸡蛋,再加入1小勺淀粉,有利于增加黏度,再加少许盐调味;
6、取筷子把肉馅和调料顺时针搅拌搅拌,这一步花的时间比较长,搅至肉馅比较黏稠就可以了;
7、取锅烧水,不用烧开,看见锅底开始冒小气泡就差不多了,取适量肉馅用手挤成一个个小丸子分次下锅,等开锅后用勺子撇去水面的浮末;
8、出锅前放些黄瓜片,再加适量盐和香油调味,一份弹性十足的肉丸子就做好了。
二、鲅鱼丸子怎样做有弹性?
酸汤鲅鱼丸子主料:鲜鲅鱼一条(1500克左右)
辅料:五花肉50克、鸡蛋一只、韭菜30克调料:鲜姜一大块、大葱三根,香菜、胡椒粉、花生油适量做法:
1.花椒在温水中泡30分钟,去除杂质和花椒,即得花椒水。
2.姜、葱、韭菜切成末,香菜切成段备用。
3.将鲅鱼去腮、内脏洗净,将两边的鱼肉片下,然后再将鱼皮片下。
4.用刀将片下的鱼肉剁碎,五花肉剁成泥。
5.把五花肉加入鲅鱼肉中,用手搅拌上劲。搅拌时加入花椒水,其中鱼肉和花椒水的比例约为1:1。搅拌时顺着一个方向搅拌。
6.鱼茸里倒入熟花生油、姜茸、葱末、鸡蛋一并放入继续搅拌均匀。做鱼丸的时候再加盐调味。
7.炒锅加水烧开,用小勺沾冷水,将鱼茸逐勺放入开水中,直到鱼丸漂起后,大火翻滚二分钟,就可以了。
8.将汤碗中放入胡椒粉和香醋,再将鱼丸连汤一并倒入,撒上香菜段即可。
三、怎样做猪肉白汤丸才脆?
四喜丸子 主料: 猪腿肉(肥三瘦七)500克。 生净菜心250克、鸡蛋1个(重约50克)。姜汁水10克、白糖2克、酱油25克、精盐2克、绍酒10克、葱末1克、浓白汤500克、湿淀粉40克、熟猪油250克。
特色: 原料精肥适宜,丸子松嫩油润,菜心鲜糯,汤汁原味。 制作方法: 猪腿肉批片,斩成粗末,放入碗中,加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油各5克搅上劲,加湿淀粉30克搅上劲,做成四个大丸子。菜心对开(大的四开)切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下猪油至四成热(约88℃)时,把肉九子下锅,煎至两面金黄,倒入漏勺,锅内留油少许,把菜心稍煸后下肉丸子,放入绍酒5克、酱油20克、白糖2克、加浓白汤烧沸,移至小火上炆15分钟,至汤水稠浓时,用湿淀粉10克调稀勾芡,起锅时先把菜心放入盘底,上面放肉丸子,再浇上原汁即成。 煎 丸 子 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 色泽光亮,外酥里嫩,滋味醇厚。 需要材料 猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末、香油、精盐、酱油、料酒、高汤、味精、湿淀粉、白糖、色拉油。 制法: 猪肉泥纳入碗中,加入葱末、姜末、精盐等拌匀,再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀。取一圆盘,抹上一层色拉油,将调好的肉馅挤成18个丸子。净锅置火上,入色位油烧至五成热,将盘中的丸推入锅中,稍煎后用手勺将丸子轻轻压扁,待一面煎至呈金黄色时,翻面,再煎另一面至呈金黄色后,倒入漏勺内沥油。将锅上火,放底油烧热,用葱末、姜末炝锅后,烹入料酒掺入高汤,调入酱油、白糖、然后放入煎好的丸子,转小火烧至丸子酥烂时,调入味精,改旺火,勾入湿淀粉,淋入香油,大翻勺后,托入盘中即成。 山东丸子 鲁菜 汤清淡鲜香,丸子味美可口 猪肥瘦肉350克,鹿角菜350克,海米25克,鸡蛋50克,香油50克,葱、姜末各10克,料酒15克,米醋15克,盐7克,味精5克,酱油15克,香菜段、末各10克,鸡汤500克。 (1) 用温水将鹿角菜泡开去根洗净。海米泡软剁成末 。 (2) 猪肉剁成放入盆内,加进盐、味精、酱油各3克,再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和适量水。并将鸡蛋打入盆内,搅拌成馅,将馅挤成直径3厘米的丸子,放入盆中上屉蒸15分钟左右取出放入碗内。 (3) 炒勺放入鸡汤,加入盐、味精、酱油、米醋、料酒等,汤开后将浮沫撇去,淋入香油,将汤浇在丸子上,把香菜段撇上即可。 荷 包 丸 子 原 料 瘦猪肉200克 虾仁、水发玉兰片25克 荸荠250克 制 法 猪肉制茸,加调料、虾米丁、香菇丁、清水、鸡蛋搅匀成馅。 油面筋洗净沥干,逐个切开填入肉馅成荷包形,粘上蛋黄糊,下7成热油锅炸至金黄色捞出。 姜末、葱段呛锅,下猪排骨汤,再下丸子、虾仁、菠菜烧1分钟,勾芡起装盘即成。 蒸嫩丸子 材料: 绞肉——60g 青豆仁——10颗 a料——水1匙、太白粉1/2小匙、酱油少许 做法: 1、绞肉剁细,加入煮烂的青豆仁及太白粉拌匀,甩打至有弹性再分搓成一口大小的丸状。以中火蒸1小时至肉软。 2、以a料勾欠即可。
四、卤蛋怎样又硬又有弹性?
先把鸡蛋用水煮熟有再卤这样又硬又有弹性。
五、怎样做猪肉丸子好吃?
食材清单
猪肉 适量(按个人取决) 、 夜开花(葫芦品种) 个人取决 、 料酒 少许 、 葱姜 适量,切成末 、 耗油 少许 、 酱油 少许 、 生粉 2勺 、 辣椒酱 1勺 、 盐 2小勺
烹饪步骤
步骤1/8
猪肉切成末,倒入少许料酒腌制去腥
步骤2/8
葱姜切成末,倒入少许的耗油提鲜
步骤3/8
倒入适量的酱油提色,放2勺生粉勾芡一下改善色泽与味道
步骤4/8
在使用筷子或者借用其他用具搅拌均匀使食材均匀的融合
步骤5/8
把夜开花(葫芦品种)切成块,再把中间用勺子挖个洞,需要把肉沫填充进去(切记底部不要挖穿了。成一个小杯子状)
步骤6/8
肉沫均匀的填充好夜开花(葫芦品种)装盘准备蒸熟
步骤7/8
打开蒸烤一体机先预热几分钟,在选择纯蒸模式/温度调成100摄氏度/蒸至22分钟
六、怎样做槐花猪肉丸子?
槐花摘下来,洗净
步骤2
槐花在开水锅里抄一下,锅开煮半分钟就可以。
步骤3
肉馅加鸡蛋一个,盐味精胡椒粉香油,生抽少许。
步骤4
把肉馅按一个方向搅拌至肉馅上劲时,感觉到越搅劲越大时就可以
步骤5
煮完的槐花捞出,用手挤干水份。
步骤6
将槐花放入肉馅中,继续搅拌。
步骤7
丸子是这样挤出来的
步骤8
将槐花陷挤成丸子在锅里用水煮熟。
步骤9
将煮熟的丸子捞出。
步骤10
锅内放油,葱姜炝锅,加水加丸子一起炖二分钟。加盐,老抽,味精,鸡粉。少许淀粉勾薄芡
步骤11
这就是槐花丸子。槐花的清香在里面,还可以将血压。
七、怎样做黄豆猪肉丸子?
把头一天泡好的黄豆拿出来洗干净。个破壁机里打成糊糊。然后把肉打碎。放点料酒生抽。放点盐香油。
再放上一点葱姜水。
再放入适量的。红薯淀粉。再打一个鸡蛋放进去,放点五香粉再放入打好的黄豆糊I。
然后用左手从虎口处几个一个一个的丸子。放到油锅里炸,炸到金黄色就可以吃了。
八、怎样做炸猪肉丸子?
原料:肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。
做法步骤:
第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。
第2步、把生姜剁成末,越碎越好,不喜欢的可以用姜汁。
第3步、小葱洗净切成末。
第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。
第5步、将剁好的肉放进小盆,加入料酒,生抽老抽,五香粉,盐和淀粉搅拌均匀。
第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时,去腥入味。
第7步、给腌好的肉里面加适量的水,搅拌均匀。
第8步、肉吸了水分之后变的松软,容易成形,炸的肉丸就不会变的干巴巴的,口感更好。
第9步、用筷子夹一坨肉放在手上,来回摔打上劲儿。
第10步、用虎口轻轻一挤,一个肉丸就做好了,注意不要做的太大。
第11步、起锅烧油的时候,先做好一盘够一次下锅的量,提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。
第12步、油开之后调成小火,依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸。
第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。
第14步、将肉丸控控油放凉。
第15步、一次多炸一点,放冰箱冷冻,可以保存很久。随吃随拿很方便。
九、怎样做酸菜猪肉丸子?
1、肉馅约500克,鸡蛋1个,东北酸菜约300克,葱姜末,十三香,生抽,蚝油,老抽,淀粉,盐,鸡精,食用油各适量。
2、将肉馅装入碗中,放入葱姜末,十三香,生抽,蚝油,老抽,鸡蛋,淀粉,盐,鸡精,食用油,搅打上劲后攥成小丸子。
3、锅中烧油,油热放入葱姜爆出香味,再放入淘洗干净的酸菜丝,煸炒掉多余的水分,再放入适量的清水。
4、放入盐和鸡精调味,大火烧开后放入肉丸子,大火煮至入味熟透后即可出锅开吃啦。
十、怎样做猪肉丸子汤?
需要提前准备的材料有:猪肉150g、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、调和油适量、乐惠紫菜汤(海鲜味)适量、胡椒粉适量、鸡蛋一个。
1、猪肉剁馅,把葱姜切碎放在里面。
2、把鸡蛋打在碗里,搅拌均匀。
3、肉馅里加入适量的胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐。
4、把搅拌均匀的鸡蛋倒入三分之一左右。
5、之后把肉馅搅拌均匀。
6、备用的紫菜。
7、锅里加入适量的水,水开后往里面放丸子。
8、用勺子挖适量的猪肉馅用手弄成圆状,放入烧开的水里。
9、把弄好的生丸子一次放入。
10、丸子煮5分钟加入紫菜,放入适量的盐和鸡精。
11、把煮好的丸子汤盛在碗里。
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