怎样做肉丸子又嫩又好吃？

一、怎样做肉丸子又嫩又好吃？

肉四肥，六瘦，先加盐，顺时针打上劲，再分2到3次加水，加味精，一斤肉一个鸡蛋，就可以了。

二、怎样做四喜肉丸子又嫩又好吃？

将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。

3、放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可

三、怎样做肉圆又嫩又好吃？

主要食材：胡萝卜（也可以是青萝卜、白萝卜）、鸡蛋1个、粉丝适量。

辅助食材：大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。

做法：

第一步：首先将准备好的胡萝卜洗净，用擦丝器将胡萝卜擦成细丝，然后再用刀剁成碎末，越细越好，葱白从中间分开，用刀拍一拍切成葱花放入碗中，香菜洗净切碎，加入花雕酒浸泡一会，用手攥一攥成水搁一边。

第二步：粉丝，很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎，有一个方法非常适合在炸丸子时使用，那就是将粉丝用油炸，炸酥脆的粉丝制作起来更简单，用手轻轻一捏就碎了，简单又轻松。

第三步：盆中加入切碎的胡萝卜，香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉，一勺面粉，十三香3克（也可用五香粉），食盐5克、胡椒、鸡蛋（放得不能太多，太多丸子就不会酥脆），小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量，再将炸好的粉丝放入抓碎，用手将馅料抓拌均匀。

第四步：锅中加油烧热，用手将馅料攥在手里，虎口一攥，将丸子下入锅中，以此类推，将丸子炸至微微发黄捞出，捞出油锅中的料渣，油温升至七成热时，再将丸子放入复炸，这样丸子就会外酥里嫩，酥脆可口，炸制时间不要太长，丸子金黄捞出锅。

四、猪肉怎样做又嫩又好吃？

准备食材：猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺。

2、将猪肉清洗干净，切好，倒入生抽、耗油腌制5分钟左右。

3、将蒜米洗净切好，起锅，倒入2勺火麻油。

4、放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉。

5、猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒，最后再加入1小勺生抽、盐调即可。

五、怎样做牛排又嫩又好吃？

步骤1

提前准备好牛排（2厘米厚），安佳黄油，大蒜，百里香，橄榄油，盐，黑胡椒。百里香没有可以不用。 牛排要提前从冰箱中拿出解冻，一定要让牛肉恢复到室温，再进行烹饪。

步骤2

牛排表面不能留有太多的水，要用厨房纸巾吸干多余的水分。

步骤3

将少许盐和黑胡椒均匀的撒在牛排上。正反两面都要撒上。

步骤4

给牛排做个按摩，让调料更好的渗入到肉中，然后腌渍20分钟。

步骤5

趁牛排腌渍的时间，来处理一下其他食材，大蒜不用剥皮，直接按裂就可以了。

步骤6

切一片安佳黄油备用，黄油要提前从冰箱中取出，恢复到室温，不然，刚从冰箱中取出是切不动的。 安佳黄油的原料100%源自牛奶，乳脂含量达82.9%，非常适合用来煎牛排！

步骤7

煎牛排应先在锅中倒入适量橄榄油，大火将橄榄油烧热至微微冒青烟。 传统观念中，很多人会把黄油放在锅中融化后再开始煎牛排。这个做法其实是错的，因为黄油的熔点低，这样做容易有黑焦且黄油的香味不能很好的融入牛肉的纹理。正确的做法应该先倒入橄榄油热底，再开始煎牛排，在牛排上放黄油。

步骤8

烧至橄榄油微微冒青烟后，放入牛排。

步骤9

同时放入百里香和大蒜，百里香没有可以不用。

步骤10

全程保持大火，煎1分30秒。 这里我要说明一下，我的牛排有2厘米厚，两面各煎1分30秒，大概就是5~7成熟。这个熟的程度还要看牛排的厚度，还有用的炉火和锅具。电磁炉和明火，不粘锅和铸铁锅都是有差别的。你的牛排如果厚于2厘米那时间上就要延长。

步骤11

煎够1分30秒后，把肥油比较厚的侧面立起来煎一会儿。把肥油煎出来会更香。

步骤12

侧面煎好就可以翻面，煎另一面了。同样用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的安佳黄油片放在牛排上。利用热传导，让安佳黄油片在牛排上融化。

步骤13

夹一个大蒜，将融化中的黄油在牛排上涂抹开，黄油融化后，丝丝奶香会浸润到牛肉的纹理中，给牛排增添香气！

步骤14

煎好的牛排别急着吃，一定要先静置5分钟！原因就是要“锁汁”， 静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁，所以这一步非常重要！

六、怎样做扣肉又松又嫩又好吃？

步骤/方式1

五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。

步骤/方式2

捞出，放凉。

步骤/方式3

切成薄片

步骤/方式4

肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。

步骤/方式5

上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。

步骤/方式6

开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。

步骤/方式7

蒸好了

步骤/方式8

碗上扣一个盘子，注意不要烫着了。

步骤/方式9

迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。以免洒出汤汁或者被烫着。我是站在水池那里扣肉，汤汁有点洒出来也洒在水池里，不会弄脏其他地方。

步骤/方式10

美味的扣肉就做好了

七、怎么做猪肉丸子又嫩又好吃？

1、原料：1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒。

2、将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。

3、在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。

4、在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟后，还可以在肉丸汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜，荤素搭配才会更加美味。

八、瘦肉丸子怎么做又嫩又好吃？

【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖

【具体做法】

1，新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。

2，接下来，用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有弹性，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。

3，锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。

4，把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱姜炒香。

5，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味

6，倒入炸好的丸子，小火炒香。

7，加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右。

8，最后淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。

九、肉丸子是怎么做又嫩又好吃？

里边加入淀粉和鸡蛋就会又嫩又会吃。做法如下：

1选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。

4捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。

十、怎样做鸡翅中又嫩又好吃？

做前先用料酒和葱姜腌制微一下，然后再进行烹饪，这样做出来的翅中又嫩又好吃。