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正宗胡辣汤的做法? 胡辣汤的正宗做法?

2023-11-18 22:00:59汤粥1

一、正宗胡辣汤的做法?

正宗胡辣汤的制作方法及配料

1、胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

2、胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

3、肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。

4、煮好的肉切成小丁备用。

5、红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。

6、分别把木耳、海带和豆皮切成丝。

7、面粉用少许水合成面团,加入适量的水浸泡10分钟。

8、用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

9、洗面筋的水留下备用。

10、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱。

11、再放入肉丁稍煸炒。

12、倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

13、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

14、把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。

15、煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

16、同煮约10分钟。

17、把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火,加入 米醋和香油即可。

二、胡辣汤的正宗做法?

步骤1

100克的面粉加入1g盐,用57g水和成面团,醒2个小时。

步骤2

在面团盆中加入适量的水,用手来回不停的挤捏面团,洗出淀粉。

步骤3

经过一夜的沉淀,滗去上层清水剩350克的水淀粉,42克的面筯。

步骤4

卤牛肉90克,干粉条8克用水泡软,花生豆15克,泡发的干黄花菜30克,黑木耳30克,杏鲍菇35克,腐竹35克,豆腐丝35克。

步骤5

锅中加水800克,先下入花生豆煮开

步骤6

接着把面筋揪成小块丢进锅里煮开,全部撕完用勺子搅一下,防止粘在锅底。

步骤7

水煮开后下入剩下的所有配料煮开。

步骤8

淀粉易沉底,下锅前先用勺子把淀粉上下搅动均匀。左手一点点的加入淀粉水,右手用勺子顺一个方向划圈搅拌,稀稠程度要按个人喜好决定。

步骤9

紧接着加入适量的盐、2克五香粉、1勺酱油调味调色。

步骤10

加入3克胡椒粉

步骤11

关火加入适量的陈醋。

步骤12

滴上几滴香油搅拌均匀

步骤13

味美又足料胡辣汤就做好了。

三、辣胡辣汤正宗做法?

1、材料:红薯粉2汤匙、海带100g、豆皮100g、草鸡蛋1个、盐1勺、猪油1汤匙、黑胡椒粉1勺、鸡精1勺、生抽1汤匙。

2、首先准备好蛋液、豆皮和海带丝。

3、锅中倒入开水,放入海带丝,调入一汤匙猪油、一汤匙的生抽、一勺盐、一勺黑胡椒大火烧开。

4、加入处理好的豆皮,继续大火煮开。

5、放两汤匙的红薯粉放在碗里,再加入清水搅拌均匀,倒入锅中大火烧开。

6、将蛋液均匀地细细地倒入汤中,再放入荠菜叶,最后加入一勺鸡精搅拌均匀即可出锅。

四、胡辣豆腐汤最正宗的做法?

胡辣豆腐汤是一道非常受欢迎的家常菜,下面是制作胡辣豆腐汤最正宗的做法:

材料:

豆腐 400克

瘦猪肉片 100克

干海带 20克

胡萝卜 1个

虾皮 10克

大葱 1根

生姜 1块

大蒜 2瓣

干辣椒 10个

花椒 适量

精盐 适量

香菜 适量

鸡精 适量

生抽 适量

香油 适量

制作方法:

1. 豆腐切成小块,瘦猪肉切成薄片备用;

2. 干海带浸泡后洗净切成小段,胡萝卜切成小块备用;

3. 大葱切段,姜切片,大蒜切末备用;

4. 干辣椒、花椒炒香备用;

5. 热油锅加入虾皮炒香,加入葱姜蒜爆香,放入瘦肉炒至变色;

6. 加入适量水烧开,加入豆腐、干海带、胡萝卜、干辣椒和花椒,烧开后转小火慢慢炖煮20分钟;

7. 最后放入适量的盐、鸡精、生抽和香油调味,煮熟后撒上香菜即可。

这样制作出来的胡辣豆腐汤味道鲜美,清爽可口,营养丰富,只需用简单的调料和做法就可以轻松做出一道美味的家常菜。

五、胡辣汤正宗的汤底做法?

糊辣汤制作工艺很讲究,配料也很多。最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。糊辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。糊辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。

胡辣汤制法:

原料:

猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉,至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。食用时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键

1、手工和面时,面团要软一些,按500克面粉加300克水、5克精盐(在前面基础上改良)的比例和匀。

2、和匀的面团汤发时间应长一些,不要少于30分钟。如用压面机压制,最后则不需要饧发。

3、洗面筋时,要经常换水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上,才能进行下一步操作。

5、饧好的面筋应抻拉成大薄片(更容易成熟),再放入沸水锅中求熟,捞出过凉改刀。

六、茶陵胡辣汤的正宗做法?

用料

金针菇 一小把

火腿肠 一根

木耳 12朵

鸡蛋 5个

香菇 8朵

西红柿 二个

嫩豆腐 二块

蒜泥 一勺

盐 适量

鸡精 适量

黑胡椒 适量

醋 适量

辣椒 适量

做法步骤

步骤 1

将西红柿、火腿、木耳切成丁状备用。

步骤 2

将金针菇切成成小段,香菇切成片。

步骤 3

将豆腐切成小块。

步骤 4

按需选取,因为是四个人吃所以鸡蛋用了五个。

步骤 5

将鸡蛋打散备用。

步骤 6

有条件的话可以准备一个肉圆,弄散备用。

步骤 7

将蒜打成泥,备用。

步骤 8

油热,先放一半西红柿炒沙,而后放一半蒜泥提味增香。

步骤 9

西红柿炒散后,放入香菇,大概煎三分钟左右。

步骤 10

倒入水,盖过食材多一点的样子,放入火腿丁,木耳丁,肉圆丁以及剩下的番茄丁。

步骤 11

水开后,倒入金针菇以及豆腐丁,大火烧三分钟左右,最后将打散的鸡蛋倒入锅里面,一边倒一边搅动,防止粘锅。

步骤 12

水开之后,一定要大火烧开的状态,倒入水淀粉(少量水加玉米淀粉,搅匀即可)。咕嘟咕嘟两分钟后,加一小勺盐,一勺鸡精,一勺黑胡椒,适量醋以及辣椒。

步骤 13

开吃!喜欢吃香菜的跟喜欢吃胡椒粉的都可以添加一点。

七、合肥胡辣汤的正宗做法?

合肥胡辣汤,用千張丝,海带丝,烧开后,打入鸡蛋搅伴成鸡蛋花,放点虾皮,吃時放辣椒酱,即可。

八、淮滨胡辣汤的正宗做法?

1、食材:100g水发海带、黄花菜100g、木耳100g、适量盐、适量油、适量香油、适量醋、适量淀粉、适量胡椒粉、适量鸡粉、3大勺辣椒粉、2大勺熟芝麻。

2、将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升。

3、汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳。

4、和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)。

5、将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变。

6、得浓稠时即可关火。

7、吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油。

九、白胡辣汤的正宗做法?

2022-12-06

食材: 高筋面粉 牛肉 花生 黄花菜 木耳 海带 香菇丝 平菇 粉条 葱姜 五香粉 辣椒面 白胡椒粉 酱油 老抽做法:

1、高筋面粉一定要和的软一点,如果太硬的话不好饧,和好的面中加水洗面筋,这就是为什么胡辣汤顺滑的原因。

2、把洗好的汤篦出来,剩余的面接着洗,洗面筋最少要洗三遍,洗好了备用。

3、锅中倒油,放入牛肉炒香,倒入葱姜,烹入酱油翻炒均匀,再来一点黄酒去腥,最后加入适量的清水。

4、放入泡好的花生,木耳黄花下锅,再加入海带丝,平菇,香菇丝和粉条,翻炒均匀。

5、调味,放入白胡椒粉和焙好的辣椒面,再来一点点五香粉,一定要少加,加多了香料味儿太重,最后加入两勺盐。

6、烧开之后,加入一点点老抽调色,接下来就是下面筋,用手抻一下放入锅中,之后再把洗的面汤放入锅中勾芡,分多次放入,粘稠程度适中。

7、熬至面筋发量浮起,汤汁粘稠,即可出锅。

十、胡辣汤金汤的正宗做法?

1,配料准备

胡辣汤专用鲜鲜汤3000克,糊辣汤香料粉100克,面筋水300克 ,酱牛肉400克,水泡粉条200克,泡好的黄花菜100克,木耳丝60克,熟面筋300克,水煮花生米100克,盐20克,味精40克,鸡精40克,大葱花40克。

2,高汤熬制

专用鲜汤的吊制 :将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水8千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

3,面筋水调制

将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水静置,洗过面筋的水就是面筋水。

4,香料粉配比

花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、(冬天用0.5斤)、丁香0.4斤、玉果0.3斤(冬天0.4斤)、良姜0.3斤、白扣0.2斤(夏天0.3斤 )、荜拨0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤,混合打成细粉

5,开始制作

取锅上火,加鲜汤3000克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、和水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤香料粉、鸡精调味,熬制15分钟勾芡出锅时撒大葱花、即可。搭配水煎包,油膜头。一顿丰盛早餐完成了

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