正宗西湖牛肉羹的做法？

一、正宗西湖牛肉羹的做法？

1. 先准备好牛肉、猪肉、鸡蛋、淀粉、大葱、蒜苗、生姜、葱、薑、蒜、桂皮、八角、桂花、香叶、香葱、黄花、香油等材料。

2. 牛肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时；猪肉切成细丝，加入盐、料酒、白糖腌制半小时。

3. 锅中放油，烧热，放入牛肉丝炒香，加入猪肉丝炒香，再加入葱段炒香，加入白糖、醋、盐调味，然后加入鸡蛋汁拌匀，最后放入淀粉勾芡即可出锅。

4. 另起一锅，放入油，放入蒜苗、生姜、葱、薑、蒜、桂皮、八角、桂花、香叶等香料，爆香。

5. 将炒好的牛肉、猪肉倒入锅中，加入适量的清水，烧开，小火熬煮至肉熟。

6. 最后，加入黄花、香葱、香油调味，搅拌均匀，即可出锅。

二、西湖牛肉羹最正宗的做法，如何做西湖牛肉羹好吃？

1、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；辅料：真姬菇30克、鸡蛋清1个；调料：食盐3克、葱1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。

2、准备好食材和配料，牛肉要选瘦的。

3、牛肉剁成馅，越细越好。

4、蘑菇切成小粒。

5、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一。

6、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散。

7、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了。

8、水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用。

9、下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开。

10、稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多。

11、然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了。

12、最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了。

三、最正宗肉羹的做法，肉羹怎样做？

最正宗肉羹的做法如下

1/牛肉切丝备用；蒜苗切沫，姜切丝备用；

2/放入盐，味精调底味，腌20分钟；倒入鸡蛋清和地瓜粉；用手揉均匀后再腌10分钟；

3/锅内烧水，如果牛骨汤更好；

4/烧开后倒入调好的黑胡椒水，加入调味品调好味道；

5/将腌好的牛肉丝一个一个倒入开水中，大火煮制；

6/待水再次烧开后，转中火，烧至牛肉丝熟透即可，倒入姜丝；

7/再加入蒜苗后煮1分钟后即可关火。

8.美味又好吃的福建永春肉羹汤的做法完成开吃了

四、牛肉羹的做法最正宗的做法？

主料

牛里脊肉（150克）

辅料

老豆腐（1小块）、香菇（适量）、香菜（适量）、鸡蛋（2个）、水淀粉（适量）

调味料

食用盐（适量）、胡椒粉（适量）、生抽酱油（适量）

详细步骤：

1：首先准备新鲜的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用。

2：准备老豆腐1小块切成小颗粒备用（约150克），最好选择紧实一些的老豆腐这样更香。

3：准备适量的香菇切碎备用，香菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味，准备适量的香菜切碎备用，不喜欢香菜的可以用小葱代替。

4：最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用，蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次，下一步开始制作。

5：首先在锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐。

6：然后将切好的豆腐，菇类，牛肉粒依次下锅焯水，这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇类的涩味和牛肉的血沫。

7：大火烧开之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出备用。

8：然后在锅中加入适量的纯净水，大火烧开之后将焯好水的原料下锅，然后再继续撇去浮沫。

9：烧至1分钟之后开始调味，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可。

10：然后将锅离火加入适量的水淀粉，把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可。

11：重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清，切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看，在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用。

12：最后在起锅之前加入适量的生抽酱油。

13：再加入切好的香菜即可出锅。

另：牛肉羹技术总结

1.牛肉最好选择里脊或者外脊，这样老人和孩子更加容易消化

2.所有原材料最好事先焯水，这样可以去掉大部分的涩味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）

3.水淀粉不能一次性倒入，新手必须少量多次的添加，否则容易过于浓稠如法补救

4.此菜适合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特别适合胃口不好的老人和孩子

五、肉羹汤最正宗的做法？

食材：瘦肉1/2斤，鱼浆4两，笋丝1支，蛋2个，太白粉水1/3杯，醋2大匙，糖1小匙，盐少许，香油少许，白胡椒粉1小匙，香菜少许

做法：

(1)瘦肉切长条(切片或切块皆可)，与鱼浆一起搅拌均匀备用。

(2)煮1锅水，水滚后将拌好鱼浆的肉片投入，煮至浮起捞出即可。

(3)另准备1锅高汤，加入调味料调味，以太白粉水芶芡，再把做好肉羹、笋丝等加入，最后倒入蛋液作成蛋花即可。

六、蟹肉羹最正宗的做法？

原料：海螃蟹2个（约800克），鸡蛋2个，泡好的粉丝100克，腐竹50克，木耳50克，豌豆50克，青、红椒50克，玉兰片25克。

调料：白酱油、料酒、胡椒粉、盐、香油、葱姜末、水淀粉、高汤、味精。

做法：

1、海螃蟹蒸熟剥肉蘸上蛋清、淀粉备用。

2、鸡蛋打散炒熟备用。

3、粉丝切成15厘米小段，腐竹切丁，木耳撕碎，玉兰片切丁、青、红椒切丁备用。

4、炒锅加热放油，放葱姜末煸出香味放海螃蟹，稍炒，放料酒、白酱油、胡椒粉、高汤，再把其他原料放入。锅开后，即用味精、盐调好口味，放水淀粉勾薄芡，出锅时点香油

七、状元哥的西湖牛肉羹的正宗做法？

1、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；辅料：真姬菇30克、鸡蛋清1个；调料：食盐3克、葱1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。

2、准备好食材和配料，牛肉要选瘦的。

3、牛肉剁成馅，越细越好。

4、蘑菇切成小粒。

5、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一。

6、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散。

7、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了。

8、水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用。

9、下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开。

10、稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多。

11、然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了。

12、最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了。

八、石狮牛肉羹最正宗的做法？

所需食材：牛里脊肉150克、鸡蛋2个、豆腐一小块、香菇2个、黑白菇少许、香菜少许、食盐5克、胡椒粉适量。

做法：

第一步：首相将准备好的牛肉剁成绿豆大小的粒，豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎，鸡蛋将蛋黄和蛋清分开打入盆中备用。

第二步：锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐，再将切好的牛肉粒、豆腐丁、谷类一次下锅焯水，然后将浮沫打捞干净捞出控干水分备用。

第三步：锅中重新加入适量的水烧开，再将焯好水的原料下锅，煮开后捞出浮末，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉，然后再将调好生粉薄芡入锅，再调配一些生粉厚芡，用勺子搅匀。

第四步：然后再将蛋黄液轻轻倒入，再将蛋清也轻轻倒入，蛋液入锅时速度不能太快，慢慢淋入，避免起沫，影响汤羹的美观，然后撒上香菜叶，调入少许生抽即可出锅装盘。

九、山药牛肉羹最正宗的做法？

1.山药削皮。 然后可以用料理机或者菜刀吧山药撵或者砍成细末状

2.牛肉随意切，切片也好，切丝也好，切小丁也好，都可以。先用酱油加上胡椒粉腌制一会儿。为了让口感更佳顺滑，加一点生粉抓一下

3.起锅烧水，等水准备快要开了的时候，加入山药末. 加入姜末提味。

4.等水开了以后，放入牛肉，让你牛肉再汤里面散开~~

5.煮个大概2分钟以后，牛肉肯定就熟了哈，加上芹菜或者香菜， 这个时候整道菜的风味就出来了~ 香味四溢，牛肉和这类香菜的搭配非常棒。

十、西湖驴肉羹的做法？

1. 把驴肉切成片，姜和蒜都切好备用。

2. 加入少适量的盐、酱油、花生油、少许的生粉，生粉可以不加，因为驴肉本身很嫩。把驴肉稍腌两分钟。

3. 把腌好的驴肉平铺在盘子里放蒸锅上。