酸辣汤做法大全？ 贵州酸辣汤的正宗做法大全家常？

一、酸辣汤做法大全？

原料

主料：大骨高汤(500毫升) 内酯豆腐(50克) 肉丝(50克) 香菇(两朵) 冬笋(10g)

辅料：鸡蛋 醋 胡椒粉 淀粉 醋 胡椒粉

做法

1 将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩；

2 锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香；

3 倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替；

4 汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝；

5 接着放入6克左右的米醋；

6 倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉；

7 马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝；

8 开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，香葱即可。

注意事项

1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。

2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。

3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。

二、贵州酸辣汤的正宗做法大全家常？

酸辣汤的做法:

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

三、家常酸辣汤的家常做法？

高汤500克、黑木耳10克、内脂豆腐80克、冬笋丝30克、鸡蛋1个、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、红薯淀粉8-10克，食盐、香油适量、香菜3克、葱花3克、（熟肉丝、鸡丝等食材自己选择）。

做法：

先将上述所有的食材切成细丝备用，鸡蛋搅拌好。

高汤煮开，放入黑木耳、内酯豆腐丝、冬笋丝、食盐、胡椒粉、老抽煮开（荤菜在这一步放）。

淀粉做成水淀粉，然后再放到煮开的汤中，搅拌均匀。

再把汤煮开，放入鸡蛋液，一边倒入一边搅拌，煮开后装入碗中，再加入食醋，搅拌均匀，淋上适量的辣椒油、香油、香菜即可出锅。

四、酸辣汤面家常做法？

酸辣汤面是一道非常受欢迎的美食，下面是一份简单易学的做法，让您能够轻松制作美味的酸辣汤面。

所需材料：

- 粉丝 100克

- 鸡蛋 1个

- 香菇 3朵

- 豆皮 适量

- 生姜 适量

- 青辣椒 适量

- 红辣椒 少量

- 醋、盐、糖、酱油、味精等适量

步骤：

1.将粉丝提前泡发20分钟左右，香菇用温水泡软备用。

2.将豆皮切成小块状，生姜切末状备用。

3.将香菇切成片状，青辣椒和红辣椒也切成末状备用。

4.锅中倒入约500毫升清水，加入泡好的粉丝和豆皮进行煮熟。然后捞出放到碗里。

5.接着在锅中加入少许油，然后把打散的一个鸡蛋倒进锅里，快速搅拌成蛋花状，豆腐皮切成条装盘。

6.倒入洗净的切好的辣椒末和姜末炒香锅内，接着加入适量的水，在大火下烧开，加入醋、盐、糖、酱油、味精等调料。

7.汤烧开后勾芡，再倒入兑好的鸡蛋液，最后加入切碎的青红辣椒和香菇，搅匀即可。

8.将烧好的酸辣汤倒到事先放好粉丝和豆皮的碗里，面上撒上少许葱花点缀即可食用。

注意事项：

1.在烹制时要保持火力适中，尽量不要煮过头。

2.在调料方面可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢麻辣口感可以适量添加干辣椒和花椒等香料。

五、酸辣汤锅家常做法？

1）少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟，调制成小火，将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒，加入少许料酒，待水汽渐收。（此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味，制出老坛陈酿的酸辣酵香味，酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。）

（2）膏汤（高汤，吊汤），膏汤料100克加入8斤清水，制作成膏汤。

（3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中，加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味，至于灶上中火烧开5~10分钟。

（4）加入配菜，烧开后，起锅后撒少许小葱花即可

六、酸辣汤饭的家常做法？

食材明细

大骨高汤、香菇、内酯豆腐、冬笋、鸡蛋、鸡蛋、醋、胡椒粉各适量、米饭1碗。

1、将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩。

2、锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香。

3、倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替。

4、汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝。

5、接着放入6克左右的米醋。

6、倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉。

7、马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝。

8、开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可。这样酸辣汤就做好了

9、盛出一碗米饭，淋上做好的酸辣汤即可开吃。

七、家常酸辣汤的做法？

1.准备嫩豆腐半斤左右，先切成半厘米厚的薄片，再切成长条；胡萝卜半个，先切成薄片，再切成细丝。

2.泡发好的木耳一小把，切成细丝；香菇两个去掉根部，也切成细丝，和木耳放在一起备用小葱两根切成葱花；

3.香菜一根切成段，一起放入盆中备用。

4.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散。食材就全部准备好啦。

5.起锅添入适量清水，水开后下入香菇，木耳和胡萝卜，用勺子推动几下，焯水一分钟倒出控水。

6.另起锅添入清水，大火烧开，下入焯水后的配菜，再下入豆腐丝，加入食盐6克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开调料，改中火煮一分钟。

7.加入陈醋40克，老抽几滴调色，再勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮沸以后，淋入鸡蛋液，用勺子轻轻转动，使鸡蛋均匀散开，加入少许芝麻油，即可关火起锅盛入汤盆中。

8.撒上少许葱花和香菜，这道酸辣开胃的酸辣汤就做好了，鲜咸酸辣，爽口暖身，非常适合现在这个季节喝，学会了你也尝试一下吧。

八、酸辣汤的家常做法？

高汤500克、黑木耳10克、内脂豆腐80克、冬笋丝30克、鸡蛋1个、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、红薯淀粉8-10克，食盐、香油适量、香菜3克、葱花3克、（熟肉丝、鸡丝等食材自己选择）。

做法：

先将上述所有的食材切成细丝备用，鸡蛋搅拌好。

高汤煮开，放入黑木耳、内酯豆腐丝、冬笋丝、食盐、胡椒粉、老抽煮开（荤菜在这一步放）。

淀粉做成水淀粉，然后再放到煮开的汤中，搅拌均匀。

再把汤煮开，放入鸡蛋液，一边倒入一边搅拌，煮开后装入碗中，再加入食醋，搅拌均匀，淋上适量的辣椒油、香油、香菜即可出锅。

九、牛肉酸辣汤做法大全？

主料：豆腐100克，牛肉50克，鸡蛋2个，粉丝10克，木耳8朵，香菇3朵

辅料：油适量，盐适量，鸡精1茶匙，胡椒粉2茶匙，醋20克，葱适量，姜适量，淀粉适量，香油适量，香菜15克，酱油1汤匙，高汤1碗

做法：

1.主料：豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、牛肉切丝。

2.豆腐、香菇、木耳均切丝，粉丝泡软后切段。

3.葱姜切末。

4.鸡蛋打入碗内，搅匀备用。

5.香菜洗净切小段。

6.锅中入油，下入葱姜爆香。

7.放入肉丝，翻炒至肉丝变色。

8.放入香菇炒软。

9.倒入一碗高汤，再加入清水。

10.水开后加入豆腐、木耳和粉丝。

11.倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.

12.加入味极鲜酱油。

13.加入盐调味。

14.加入醋。

15.淋入蛋液煮开。

16.放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。

十、蛏干酸辣汤做法大全？

 1、用料：

蛏子700克、老坛酸菜250克、泡姜1块、泡椒8个、菜籽油80ml、料酒50ml、白胡椒粉1克、干花椒10粒、小葱2棵、芝麻3克、鸡粉3克。

2、做法

（1）刷干净每个蛏子，酸菜切段，泡姜切片，泡椒对半破开，小葱切葱花。

（2）坐锅烧热注入菜籽油烧辣。

（3）给泡姜泡椒爆香。

（4）给酸菜炒出香味。

（5）给开水3.5斤，花椒，白胡椒粉煮沸，改小火闷煮30分钟。

（6）尝汤味酌情给鸡粉，调味；酸菜很咸，无需给盐、给料酒，蛏子关锅盖煮沸后计时一分钟关火出锅。

（7）盛盘，撒葱花，芝麻点缀，即食。