炖排骨什么时候放醋都说放醋好，那是在什么时候放？

一、炖排骨什么时候放醋都说放醋好，那是在什么时候放？

1、排骨的营养：

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2、炖排骨放醋的原因：

炖排骨汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。

3、放醋的时间：

排骨汤出锅前15分钟左右放醋，早了会破坏蛋白质，晚放达不到分解钙质的效果。

二、酸辣汤用什么醋最好？

酸辣汤用的是陈醋最好

陈醋酸度大，而且颜色浓厚，符合酸辣汤特性。

　　陈醋是汉族发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。

　　酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

三、炒菜什么时候放醋？

炒到一半了放醋。

因为刚开始放的话会蒸发，后放又不入味。

四、卤肉什么时候放醋？

卤肉不需要放醋的，只需要放生抽，老抽，

卤肉方法如下：

原料：五花肉2斤、鸡蛋6个。

配料：八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。

做法：

1、五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出；

2、放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖；

3、大火煮开后，转中火炖一个小时后，放进煮熟剥壳后鸡蛋，转小火炖2个小时；

4、炖的过程中要注意水干，太少水的话要适当加点水；

5、两小时后即可。

五、炒菜的时候什么时候放醋放醋也有科学？

是否科学，取决于目的。

1、醋能有效地保护细胞膜，让蔬菜的一些营养物质（比如维C）在翻炒中损失的少一些。如果为了保护蔬菜的营养，那么早放醋就是科学的。

2、醋酸是易挥发物质，提早放醋会让醋酸在菜熟之前就挥发了一部分，损失了酸的味道。如果为了保护醋味，那么晚放醋就是科学的。

反过来，为了保护醋味而早放醋，结果与目标相反，则是不科学的；同样，为了保护蔬菜的营养而晚放醋，结果实现不了这个目的，也是不科学的。

不考虑目的而只讨论行为本身是否科学，是无意义的。

六、煮骨头汤，什么时候放醋，放什么醋，放多少合适？

炖骨头汤的时候应该在水烧开的时候放醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。炖出营养骨头汤的小窍门：

1、晚点放盐：盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好在快出锅时再加盐。

2、找好搭档：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。

3、调料勿多：香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。扩展资料喝骨头汤的误区： 1、喝骨头汤能补钙： 骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙，按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。 2、人人都能喝浓汤： “汤越靓，营养越高”，其实并非如此，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

七、醋椒汤和酸辣汤的区别？

         醋椒汤和酸辣汤的区别是：   

        一个是麻辣烫，一个是香辣味的。天津醋椒汤放两次醋和胡椒，突出醋味，酸辣汤酸辣并重。酸辣汤的酸可以用番茄之类的来起味,而醋椒汤就必须用醋来起酸味。

       酸辣汤的酸可以用番茄之类的来起味,而醋椒汤就必须用醋来起酸味

八、福州酸辣汤糖和醋配比？

福州酸辣汤糖和醋比例是2:1

酸辣猪皮汤的做法步骤

步骤 1

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备好食材：猪皮1片 香茹5朵 西红柿 1个 笋1块 肉 姜 葱

步骤 2

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浸泡猪皮 用一个盘子扣压下泡

步骤 3

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泡好的猪皮切片 用1小勺小苏打抓洗一下会去掉油脂 还有等下吃的时候更清爽

步骤 4

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抓洗好的猪皮焯水一下 焯透就可以捞出沥干水备用

步骤 5

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先把酸辣汁调好：香醋55克和4克胡椒粉搅匀备用

步骤 6

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西红柿切块 肉切成末 笋切片 泡好的香茹切片 葱切葱花 姜切成末

步骤 7

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锅中倒入适量的油 下姜末用中小火煸香后倒入肉末炒出肉香味

步骤 8

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倒入香茹片 西红柿 笋片翻炒片刻

步骤 9

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倒入一大碗水烧开 放酱油1汤勺 糖55克 盐4克 味精少许 用湿地瓜粉勾芡

步骤 10

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勾芡很重要 冬天勾浓稠点 夏天勾稀点 慢慢的倒入蛋液

步骤 11

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倒入焯好的猪皮 搅匀下

步骤 12

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关火 最后倒入刚才调好的酸辣汁

步骤 13

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起锅装碗 淋入芝麻油 撒上葱花

步骤 14

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一道酸 甜 辣的猪皮汤做好了 非常的开胃

九、炒肉什么时候放醋？

腊肉炒到六七，成熟的时候就再放点醋

十、炖肉什么时候放醋最好？

指导意见：主要是因为放一些醋，能够将肉里边胶质以及钙营养融入到汤中，有利于体内吸收，也要掌握好火候，尽量煮烂，才能将营养炖煮出来，而且炖肉时候加醋也可以使肉饱之味儿比较鲜，避免肉炖烂糊。但是醋和蛋白质也会发生反应，要掌握好量，也不要放太多。