川味酸辣粉正宗做法? 川味什锦最正宗的做法?
一、川味酸辣粉正宗做法?
川味酸辣粉,是一道具有浓郁川菜风味的独特美食。它的制作过程并不复杂,但却能为人们带来口感丰富、美味可口的享受。
首先,制作川味酸辣粉所需的材料包括:宽粉条、黄豆芽、白芝麻、葱姜蒜、红油酱、花椒粉、盐、醋、酱油等。准备材料后,将粉条放入开水中煮熟,然后捞出沥干。
接下来,取一锅,加入黄豆芽,轻轻焯水,使其保持清脆口感。再取一锅热油,加入葱姜蒜炒香,然后放入红油酱、花椒粉炒匀,增加了辣味的同时也让川味更浓郁。
随后,将煮好的粉条倒入炒好的酱料中,翻炒均匀,让调味更加入味。此时,可以根据个人口味适量加入盐、醋、酱油,调整酸辣口感。最后,撒上香气扑鼻的白芝麻,既提升了味觉享受,又增添了美观。
一碗色香味俱佳的川味酸辣粉就这样完成了。它的口感丰富多样,酸辣麻香交织,令人回味无穷。粉条柔软滑嫩,黄豆芽清脆可口,红油酱和花椒粉带来的辣感刺激味蕾,同时醋的酸度也使得整道菜更加开胃可口。
川味酸辣粉不仅在四川享有盛誉,也逐渐走向全国,成为人们餐桌上的美味佳肴。无论是寻常小摊还是大型餐馆,都能品尝到这道经典美食。无论是夏日炎炎还是寒冷冬天,一碗热腾腾的川味酸辣粉都能让人感受到舌尖上的快乐。
川味酸辣粉的制作简单易学,但却蕴含着川菜独特的魅力。它以其酸辣开胃的口感,勾起了人们对川味美食的无限期待。让我们一起动手尝试制作吧,让川味酸辣粉成为你餐桌上的一道经典佳肴。
二、川味什锦最正宗的做法?
川味什锦菜的做法:
准备喜欢吃的材料:平菇/撕小开,莴笋/切条,火腿肠/切滚刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切条,小白菜,鸡块,鸭肠,肥牛卷,香菇/切块,冬瓜/切片,南瓜/切片
第一步:起锅烧油,放花椒,干辣椒,蒜和大葱段爆香,放火锅底料,放鸡块,翻炒均匀,加满水,烧开多煮一会儿,等鸡块快熟后。
第二步:再放配菜,平菇/撕小开,莴笋/切条,火腿肠/切滚刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切条,小白菜,香菇/切块,冬瓜/切片,南瓜/切片
第三步:再放鸭肠,肥牛卷,煮30秒后出锅。
出锅后,也可以放香葱花和香菜。
三、川味花甲最正宗的做法?
材料 用量
花甲 自定
葱姜蒜 −
耗油 两勺
料酒 两勺
干辣椒花甲 根据自己口味
2
做法
1. 花甲过水煮沸,开口即可,捞出备用(刚买回的花甲可放清水里浸泡,并滴几滴香油可让其吐沙)。
2. 葱姜蒜,花椒辣椒,放入油锅爆香,待干辣椒籽由黄变棕,微微变色,即可倒入花甲翻炒。
3. 再加少许耗油,一点糖,少盐,最后放入料酒,翻炒至收汁即可。
4. 出锅装盘!
四、川味锅包肉最正宗的做法?
里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。
步骤
1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。
2、将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。
3、将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。
4、所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。
5、锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。
6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。
五、牛蛙川味最正宗的做法?
牛蛙 3只,白洋葱 1个,青蒜 100g,干辣椒 50g,鲜朝天椒 4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,调料:料酒,醪糟 各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫县豆瓣 1汤匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉 50g,油 200ml(实耗50ml)
做法
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
六、川味白肉最正宗的做法?
主料
五花肉200g,金针菇150g,胡萝卜150g,茭白150g
辅料
生姜适量,大蒜适量,油泼辣子适量,生抽适量,醋适量,香油适量,料酒适量,大葱适量
步骤
1.胡萝卜切丝,大葱切成段,姜蒜切沫
2.锅里加水,加入适量的料酒,放姜片和葱,再加五花肉大火烧开
3.茭白切成丝
4.凉白开、生抽、白醋、油泼辣子、姜蒜泥调成调料汁
5.五花肉煮到用筷子很容易插得动了出锅
6.锅里加入足量水烧开,加入适量盐和少许白醋、香油,放入茭白好金针菇焯水
7.五花肉切成薄片
8.将茭白丝、金针菇、胡萝卜丝卷入五花肉里,用牙签插好
9. 吃的时候蘸着调料汁吃或者将调料汁浇上即可
七、川味牛排最正宗的做法?
川味牛排是一道美味的川菜,下面是川味牛排最正宗的做法:
材料:
- 牛排(约250克)
- 姜末、蒜末、青蒜末、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、料酒、糖、淀粉适量
- 葱姜蒜片、青椒、红椒、洋葱等配菜适量
步骤:
1. 将牛排洗净,用刀在表面切出几道口子,以便入味。用盐、酱油、料酒、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 热锅加油,放入葱姜蒜片爆香。
3. 加入牛排,煎至两面金黄色,取出备用。
4. 锅中再加入少量油,放入洋葱、青椒、红椒翻炒,加入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉炒香。
5. 放回煎好的牛排,翻炒均匀,加入适量的清水,大火烧开后转小火煮10分钟左右,让牛排入味。
6. 最后加入青蒜末翻炒一下即可。
川味牛排做法比较简单,但口感十分香辣可口,如果你喜欢吃辣的话,可以适量增加辣椒粉和花椒粉的量。配菜可以根据个人口味选择,建议选择洋葱、青椒、红椒等蔬菜,这样可以增加牛排的口感和营养价值。
八、川味炖肉最正宗做法?
材料:
五花肉500克、白萝卜500克
辅料:
香叶少许、桂皮少许、八角少许、大葱适量、生姜
少许
调料:
料酒适量、生抽适量、腐乳汁适量、白糖适量、食盐适量
做法:
1.买回来的五花肉充分清洗干净,再切成2厘米左右的方块,烹饪过程中五花肉会缩小,可以切得稍大一些。
2.再准备一些辅料,大葱切长段,生姜切姜片,切好同香叶、桂皮、八角放一起备用。
3.锅内加入大量清水,凉水下入五花肉,再加入姜片、葱段、料酒去除腥味,大火煮开后撇去浮沫,持续焯水3分钟,焯水完成后捞出控干水分。
4.另起锅,加入少许植物油开小火,下入30克白糖慢慢煸炒,炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉,翻炒至五花肉表面都有一层焦糖色。
5.下入葱姜等辅料,再淋入5克生抽、5克腐乳汁、3克料酒,再次翻炒2分钟左右,炒出辅料的香味,把五花肉炒至上色均匀。
6.炒匀后在锅内淋入适量热水,后续还要放白萝卜,水量要比五花肉稍高一些,煮开后盖上锅盖,转小火先炖40分钟。
7.趁这个时间准备一根白萝卜,去皮后切成五花肉大小的块。
8.五花肉炖40分钟后把白萝卜下入锅内,加入2克食盐调味,大火煮开后再转小火炖20分钟。
9.炖好之后五花肉会非常软烂,白萝卜也吸满了汤汁,特别好吃,把锅内的葱姜等辅料挑出,再转大火收浓汤汁后即可出锅。
九、川味糖醋蒜最正宗的做法?
食材:新蒜1000克,冰糖200克,香醋200克,清水1000克。
1、先将买回来的新大蒜剥去外皮,留有1-2层外皮,再用剪刀剪去大蒜的根部和头部后,放入清水里洗净捞出来,放入汤盘里,加入末过新蒜的清水,少量的食盐,拌匀后浸泡3个小时左右。
2、浸泡好的大蒜捞出来放入架子上,将大蒜底部常上放在烤架上,这样会使新蒜里的水分顺至流出来,这样放一晚上就控干水分了,大蒜要彻底控干水分后才能腌制,因为这样腌制的糖蒜才会不容易坏。
3、往锅里倒入清水,冰糖,开火,用勺子不断翻炒,让冰糖彻底融化后就可以了。如果嫌麻烦的朋友,可以买些白砂糖这样更容易融化些。
4、等到冰糖融化后,再倒入香醋,稍微煮开,就可以关火了。将煮好的糖醋料汁倒入干净的汤盘里,让它放凉后就可以用了。
5、准备一个干净无水油的玻璃灌,将凉拌水分的新蒜头一个个地放入玻璃罐里。用来腌制糖蒜的玻璃罐可以用这种边沿可以到水的比较好,这样密封型也比较好,腌制出糖蒜不容易坏。
6、将放凉的糖醋汁水倒入玻璃罐里,再倒入少量的白酒,可以有增香的好处。然后盖上盖子,边沿倒入清水密封,放一边,一般一周就可以吃了。如果想要入味些,则要等上半个月左右,糖醋蒜腌制越久,味道越好吃,脆爽好吃。
十、川味牛蛙面最正宗的做法?
用料:
牛蛙 250g,淀粉 适量,泡红椒 适量,葱姜蒜 适量,豆瓣酱 1勺,鲜酱油 适量,麻辣红油 适量,手工拉面 适量
爆辣牛蛙面的做法步骤:
步骤 1
牛蛙剁成块,加入淀粉、黄酒、盐腌制10分钟,配料切好备用
步骤 2
起锅烧油,油温7成热下牛蛙,过油炸30秒,捞出备用
步骤 3
锅内热油,放入泡红椒、葱白、姜丝、蒜瓣爆香,再加入一勺豆瓣酱炒出红油
步骤 4
倒入牛蛙,加一点极妙原鲜酱油调味,加一点黄酒提香,翻炒均匀
步骤 5
最后加一点麻辣红油,撒上葱花即可出锅
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