米醋好还是陈醋好？ 腌辣椒用陈醋好还是米醋好？

一、米醋好还是陈醋好？

米醋和陈醋都是属于食醋，它们各有千秋，不能单纯地判断哪个好与不好。只要用对了地方，两种食醋都好。

一、米醋

1、米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

2、除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

二、陈醋

1、陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经历夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。

2、陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

二、腌辣椒用陈醋好还是米醋好？

做泡椒用的是白醋。

制做泡椒的时候除了加盐，还要放一些白醋，泡椒是需要发酵的，白醋可以加速泡椒发酵，让发酵出来的辣椒更加入味，而且晶莹剔透的看着就非常有食欲。所以在做泡椒的时候，白醋是少不了的。

泡椒还要加一些白砂糖，白砂糖有提鲜的功效，白砂糖和白醋放在一起泡辣椒。口感就会比较脆。

三、泡脚用陈醋好还是用米醋好？

泡脚用9度的白醋比较好，也就是日常饮食中使用的普通白醋，其中的醋酸具有一定杀菌效果，能抑制脚部细菌、真菌等微生物的繁殖。

白醋中的醋酸能杀菌，如果浓度太低效果会减弱，而日常能买到的白醋一般在5-9度，浓度已经较低，一般用作调味品，是糯米等谷物发酵形成，如果继续稀释其杀菌效果会减弱，所以一般建议购买后直接用来泡脚，效果比较好，也就是用浓度5-9度的白醋，建议尽量选择9度白醋，其杀菌效果相对更好。

四、糖醋用米醋还是陈醋？

1 这要看你对口感的偏好而定。2 如果你喜欢酸味比较浓的糖醋口味，那么建议使用陈醋，因为陈醋酸味更重，口感更浓郁。3 如果你喜欢酸味比较清淡的糖醋口味，那么建议使用米醋，因为米醋酸味较轻，口感相对清爽。另外，米醋中的营养物质含量也比较丰富，具有滋补功效，可以提高食品的品质。

五、炖鱼用米醋还是陈醋？

陈醋可以去腥，也可以提鲜。烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他们会发生化学反应而生成香香的酯。

鱼有腥昧，是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。

鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸),再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，还有以香压腥的作用。

此外，在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

六、陈醋好还是白米醋好？

陈醋。陈醋在日常生活中随处可见，陈醋在许多食品的制作中都有用到。陈醋颜色深气味浓烈，具有特殊的香气，在制作菜品时经常使用，可以让肉类变软提味提鲜。

例如许多肉类的炖制，多用陈醋，因为陈醋气味更为浓郁发酵香气更佳。并且可以给汤汁和肉类上色。白醋则没有这样的效果，不如陈醋效果佳。总体来说陈醋的香气和颜色比白醋更加浓烈。陈醋能做出更加的发挥出菜品的味道。选择陈醋品才能更好的制作出美味的肉食和肉汤。

七、咸菜焖鲫鱼用陈醋好还是米醋好？

 用陈醋比较好。咸菜焖鲫鱼是一道非常美味的食品，咸菜的口味较咸，制作的时候需要添加适当的陈醋，这样制作出来的鱼才更好吃。

八、陈醋搭香醋还是米醋好？

米醋

米醋它的颜色是那种比较透明的红色来的，经常会跟一些白醋和白糖一起调制成酸甜酸甜的酱料，像米醋的话比较适合用在酸辣汁、凉拌黄瓜，凉拌西红柿以及酸菜鱼里面。若是在熬制骨头汤的话，可以将米醋适量的放一些进去，因为米醋可以将骨头里面的那些钙质稀释后，释放出来，可以很好的被人体去吸收。

九、腌黄瓜用陈醋还是米醋？

腌黄瓜用陈醋比米醋好。带色有食欲。

十、煮面用陈醋还是米醋？

煮面放陈醋和米醋都可以，这是根据你个人的喜好决定的哦。

陈醋和米醋都是用来调味的食用醋，其中都含有醋酸，将这两者放入到面条中都能使面条充满醋酸的醇香气味，都具有不错的开胃效果。所以在吃面的时候放陈醋和米醋都是可以的。