拍黄瓜放陈醋好还是米醋好？

一、拍黄瓜放陈醋好还是米醋好？

答；拍黄瓜放陈醋好还是米醋好〔陈醋〕

【材料】青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙盐适量、菜油3汤匙。

【做法】

1、准备好主材料。

2、干切成粗丝，大蒜拍破切碎。

3、黄瓜拍破，断成条或小块。

4、黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。

5、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味。

二、炖鱼没有陈醋放米醋行吗？

也行，但炖鱼味道好最好用陈醋。

炖鱼或红烧鱼时，将鱼杀好洗净后用厨房用纸擦干多余的水份，以免煎鱼油溅出来。等鱼煎至两面金黄，放生姜葱摘点陈醋，加料酒、酱油盐糖，喜欢辣椒的放点郫县豆辦，等略上色时加适量水，超过鱼即可，烧开后转中小火🔥加盖烧十分到十五分钟，开盖收水，等汤汁浓缩后起锅装盘。

三、糖醋用米醋还是陈醋？

1 这要看你对口感的偏好而定。2 如果你喜欢酸味比较浓的糖醋口味，那么建议使用陈醋，因为陈醋酸味更重，口感更浓郁。3 如果你喜欢酸味比较清淡的糖醋口味，那么建议使用米醋，因为米醋酸味较轻，口感相对清爽。另外，米醋中的营养物质含量也比较丰富，具有滋补功效，可以提高食品的品质。

四、陈醋酸还是米醋酸？

米醋：用米制造的醋，含少量醋酸，一般做酸味菜肴时加入，调色、调味。总酸在3.5度　　山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。山西老陈醋总酸在9～11度。所以说陈醋的酸度大于米醋。

五、炖鱼用米醋还是陈醋？

陈醋可以去腥，也可以提鲜。烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他们会发生化学反应而生成香香的酯。

鱼有腥昧，是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。

鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸),再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，还有以香压腥的作用。

此外，在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

六、陈醋贵还是米醋贵？

一般来说，陈醋比米醋贵，主要是陈醋的原料成本更高，发酵时间更长的原因。

1、外观：陈醋是呈褐色的，而米醋是一种玫瑰色的液体，透明清澈。

2、原料：陈醋的主要原料是高粱，再配以稻壳、谷壳为辅料发酵而成。米醋的主要原料是各种米类，经过发酵而成。

3、发酵时间：陈醋的发酵时间较长，以山西老陈醋为例，陈酿期就要求12个月以上。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以制作完成。

4、用途不同：陈醋的颜色较深，风味物质含量多，醋香浓郁。适合吃饺子时蘸着吃或者调制味道浓郁的汤汁卤汁时使用，也可以用来拌凉菜。米醋发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹，适合做鱼去腥、提鲜、调糖醋汁做糖醋排骨使用。

七、米醋好吃还是陈醋好吃？

根据用途和适用性，米醋肯定要比陈醋的用途广泛一些。

而陈醋因为其独特的香气，也得到不少人的推崇。两者可以说“各有千秋”罢了。如何辨别食醋的质量看配料表:配料表里表面是粮食酿造的“酿造醋”，可以选择，而且醋精的含量一般为4%左右为好。

八、米醋好还是陈醋好？

米醋和陈醋都是属于食醋，它们各有千秋，不能单纯地判断哪个好与不好。只要用对了地方，两种食醋都好。

一、米醋

1、米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

2、除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

二、陈醋

1、陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经历夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。

2、陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

九、做辣椒酱是放米醋还是陈醋？

做辣椒酱是放米醋。

米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。

陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。

陈年的醋。酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

十、康乐醋属于陈醋还是米醋？

康乐醋属于米醋，是一种风味独特的食醋新品，也是白醋的一种，而这个醋以其酸而不过，甜而不腻，色泽自然，回味永久的特性得到了上海和江、浙一带消费者的喜爱。食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。