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老式酸辣汤的做法? 酸辣汤做法大全?

2023-11-28 20:03:08汤粥1

一、老式酸辣汤的做法?

原料:猪脊肉30g、南豆腐20g、木耳丝20g、胡萝卜丝10g、鸡蛋1个。

调料:葱丝10g、姜丝5g、高汤适量、香菜末5g。

调料:盐1小匙、白胡椒粉1大匙、醋2大匙、水淀粉1大匙。

做法:

1.猪脊肉洗净后切细丝,南豆腐切丝,鸡蛋打成蛋液备用。

2.锅中倒入少许油,烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后,将猪脊肉丝放入,待肉丝变色后,放入木耳丝、胡萝卜丝,继续翻炒1分钟。

3.锅中放入高汤、豆腐丝,大火烧开后转小火,熬煮15分钟,调入盐、醋、葱丝搅拌均匀,大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液,待蛋花凝固后,在撒入白胡椒粉,最后撒入香菜末即可 酸辣汤味道好坏取决于盐、胡椒粉、醋的比例。需要注意的是,千万不要让胡椒粉的滋味挥发掉,应该在汤九成熟时放入,再转大火,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气。醋和盐的比例大概是3:1。

二、酸辣汤做法大全?

原料

主料:大骨高汤(500毫升) 内酯豆腐(50克) 肉丝(50克) 香菇(两朵) 冬笋(10g)

辅料:鸡蛋 醋 胡椒粉 淀粉 醋 胡椒粉

做法

1 将香菇,冬笋切丁,猪肉,豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐,生抽,蛋清腌制一下更入味滑嫩;

2 锅入油,将香菇丁,冬笋丁炒香;

3 倒入一盒骨汤500毫升,(快捷做法)如果没有也能用清水代替;

4 汤煮开后,加入肉丝用筷子搅拌几下,肉丝很容易熟,一变色,马上放入豆腐丝;

5 接着放入6克左右的米醋;

6 倒入水淀粉勾芡,用勺子不断搅拌一下,观察一下浓稠度,不够可以再添加一些淀粉;

7 马上倒入蛋液,用筷子搅拌均匀,让蛋液形成漂亮的蛋花丝;

8 开大火煮10秒,最后洒胡椒粉,香油,香葱即可。

注意事项

1.酸辣汤的辣不是辣椒,主要在于这胡椒粉的调味,因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉,而应该在食材都熟后,开大火煮10秒,同时放入胡椒粉,香油,生抽调味。

2.醋也不要太早调味,最好等大部分食材煮熟后,跟勾芡和蛋花同一时间放入。

3.要保证酸辣汤同时具有酸,辣,咸,鲜,香,五味,一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。

三、鲤鱼酸辣汤的做法大全?

 主料:鲜活鲤鱼一条(约1000克左右)。 

调料:干辣椒适量、葱花适量、姜片适量、大蒜适量、花椒适量、八角适量、青蒜末适量,香菜末适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、盐适量、味精适量、香油适量等。 

做法:1、把鲤鱼洗净,去鳞、腮开膛去除内脏,冲洗干净,切段(也可以不切段用整条鲤鱼)。

2、锅内放油烧热,下葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅,放入辣椒,待辣椒炝熟后放入鲤鱼煸炒约二分钟,放水大火烧开,撇去浮沫,放酱油、醋、料酒,中火炖约五分钟等鱼熟透后放盐、味精即可出锅,放入香油、蒜末、青蒜末、香菜末即成。 

四、港式酸辣汤的做法大全?

用料:豆腐50克、冬笋20克、木耳15克、黄花15克、鸡蛋2个、香菜10克、胡椒粉30克

具体烹饪步骤

1、豆腐顶刀切成长3厘米,宽0.5厘米的小段。

2、冬笋和泡发的木耳切丝,泡发的黄花切寸段。

3、取小碗,将胡椒粉30克,醋50克释开备用。

4、鸡蛋2个,打入碗中打匀。

5、取小碗,放淀粉20克,加少许清水释开。

6、香菜洗净切沫。

7、锅中加水,大火烧开,放切好的豆腐段,冬笋丝,木耳丝,黄花,焯水。

8、焯两分钟捞出放入凉水中,降温,控水。

9、锅中加清水,大火烧开,此时加入盐,鸡粉,老抽。

10、用水淀粉勾芡,水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面,放入焯好的豆腐段,冬笋丝,木耳丝,黄花,继续大火烧开。

11、和好的醋和胡椒粉倒入汤中;淋香油,出锅,撒香菜段即可。

五、鸡杂酸辣汤的做法大全?

就是把鸡杂先用清水煮熟,然后配置一个酸辣汤的一个调料,然后把那些调料和你已经煮熟的其他菜放在一起,小火慢炖就可以了。

六、胡椒酸辣汤的做法大全?

主料

豆腐300g

西红柿2个

辅料

木耳适量

香菇4——5朵

胡萝卜半根

火腿适量

鸡蛋1个

葱花适量

香菜适量

调料

淀粉3勺

生抽1勺

老抽半勺

醋2勺

白胡椒粉1勺

盐适量

植物油适量

酸辣汤的做法步骤

1.准备食材,西红柿切丁,豆腐切条,胡萝卜,木耳,香菇,火腿切丝,鸡蛋打散,葱花香菜备用。

2.锅中倒入少许植物油,放入西红柿翻炒出汤汁。

3.倒入适量清水,大火烧开。

4.放入剩下的所有食材。

5.煮开后放入盐,老抽,生抽,白胡椒粉和醋。

6.有水淀粉勾薄芡,关火淋入鸡蛋液,用勺子推开。

7.放入葱花和香菜。

8.热气腾腾,酸辣可口。

七、牛肉酸辣汤做法大全?

主料:豆腐100克,牛肉50克,鸡蛋2个,粉丝10克,木耳8朵,香菇3朵

辅料:油适量,盐适量,鸡精1茶匙,胡椒粉2茶匙,醋20克,葱适量,姜适量,淀粉适量,香油适量,香菜15克,酱油1汤匙,高汤1碗

做法:

1.主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、牛肉切丝。

2.豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。

3.葱姜切末。

4.鸡蛋打入碗内,搅匀备用。

5.香菜洗净切小段。

6.锅中入油,下入葱姜爆香。

7.放入肉丝,翻炒至肉丝变色。

8.放入香菇炒软。

9.倒入一碗高汤,再加入清水。

10.水开后加入豆腐、木耳和粉丝。

11.倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.

12.加入味极鲜酱油。

13.加入盐调味。

14.加入醋。

15.淋入蛋液煮开。

16.放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。

八、蛏干酸辣汤做法大全?

 1、用料:

蛏子700克、老坛酸菜250克、泡姜1块、泡椒8个、菜籽油80ml、料酒50ml、白胡椒粉1克、干花椒10粒、小葱2棵、芝麻3克、鸡粉3克。

2、做法

(1)刷干净每个蛏子,酸菜切段,泡姜切片,泡椒对半破开,小葱切葱花。

(2)坐锅烧热注入菜籽油烧辣。

(3)给泡姜泡椒爆香。

(4)给酸菜炒出香味。

(5)给开水3.5斤,花椒,白胡椒粉煮沸,改小火闷煮30分钟。

(6)尝汤味酌情给鸡粉,调味;酸菜很咸,无需给盐、给料酒,蛏子关锅盖煮沸后计时一分钟关火出锅。

(7)盛盘,撒葱花,芝麻点缀,即食。

九、韭黄酸辣汤做法大全?

韭黄酸辣汤做法

食材:鸡蛋 1个、韭黄 150克、金华火腿  50-100克、白胡椒粉  5克、盐  适量、醋  适量、水淀粉  20克、猪油  适量

做法:

1、韭黄洗净切丁,放碗里,韭黄丁上淋适量猪油(汤会更香)。

2、水淀粉勾芡。鸡蛋一个搅匀,淋入汤中,打成蛋花。

3、韭黄丁放入滚汤中,即刻关火,上桌前淋点麻油。

十、正宗酸辣汤做法大全?

一、食材明细:香菇、木耳、火腿肠、豆腐、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、小葱、陈醋、植物油、淀粉。

二、做法:

1、火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝,鸡蛋打散备用。

2、炒锅烧热加入植物油,加入木耳和香菇丝煸炒。

3、加入清水,料酒、生抽、老抽,盐。

4、煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。

5、继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀。

6、打入蛋花后立即关火。

7、最后加入陈醋、胡椒粉调味。

8、盛出后撒入葱花即可。

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