酸汤调味料做法？ 酸菜鱼的酸汤怎样做？

一、酸汤调味料做法？

1、配料：熟羊肚150g，腐竹60g，烟熏竹笋50g，胡萝卜100g，西红柿2个，鸡蛋2个，酸辣汤调味料1包，醋30g，食用油适量。

2、备好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，备用。

3、找个净盆子，把酸辣汤料用水调成糊备用。

4、羊肚切成丝，腐竹切成段，其他食材也都切丝。

5、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。

6、然后放入肚丝、腐竹、笋翻炒，翻炒一会儿后。

7、加一大勺醋，为了使汤更有味道，更加爽口。

8、然后炒大约2分钟，边抄边翻转，抄的更加均匀。

9、加开水2碗，赶上锅盖，煮上一会儿，让汤沸腾。

10、然后把刚才准备好的酸辣汤料倒入锅中。

11、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。

12、最后拿一些鸡蛋，把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。

13、鸡蛋倒入后再煮开就离火，离火后再放一大勺醋即可。

二、酸菜鱼的酸汤怎样做？

用料:

酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量

1、将鱼处理好，然后全部给洗净控干水分先。

 2、鱼片片好的，也控干水分，鱼片装碗，打入一个鸡蛋清撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。

3、然后就是炒酸菜，加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。

4、炒好的酸菜装盘备用。

5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀中小火熬汤。

6、煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。

7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。

8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来，

9、剩下的汤转中火，鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。千万别动作太大了，不然鱼片就散了，卖相就不好咯。

10、然后再转大火，鱼片烫熟捞出铺碗中。一般鱼片浮起，颜色变白就是熟了的。就可以捞出。转大火后，顶多一分钟的样子就已经熟了。

11、鱼片捞出后再加汤。

12、再接着烧点热油。

13、然后将热油均匀的浇到鱼上面。最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦！

三、酸汤酸菜鱼做法大全？

1.准备好食材

2.把鱼洗干净，酸菜切小，辣椒切块，姜切丝

3.锅里下少许的油热下把姜爆香，

4.再放辣椒

5.把酸菜下去翻炒几下，

6.下适量的水，

7.煮开再放鱼 ，盖上盖子煮十分钟左右，

8.鱼煮好放适量的盐和鸡精

9.装碗放香菜

四、酸汤酸菜鱼的家常做法？

酸汤酸菜鱼是一道汉族传统名菜，它以酸辣爽口的味道和鲜美的鱼肉受到广泛喜爱。以下是酸汤酸菜鱼的家常做法：

所需食材：

鲜鱼片500克（可以用鲶鱼、草鱼等鱼类）、酸菜鱼250克、葱、姜等适量、豆腐200克、泡椒、白胡椒粉、料酒、盐、酱油、醋、鸡精、鲜汤适量、大葱、香菜适量、植物油适量。

制作步骤：

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，豆腐切块，葱姜切末备用。

2. 红油锅烧热后，下姜末、泡椒干爆香之后捞出，加入豆腐煸炒至金黄色，加入水烧开。

3. 将鱼片加入煮沸后的豆腐，倒入鲜汤，焯水去除浮沫和杂质，撇掉表面的浮沫。

4. 加入酸菜鱼，加盖焖煮10-15分钟。

5. 炒锅烧热，加入油、葱末和姜末爆香，加入清水、酱油、醋、糖、盐、鸡精等调味料，烧开后熄火。

6. 将调汁倒入炖好的酸菜鱼汤中，撒上香菜和切好的葱末即可。

以上是酸汤酸菜鱼的简单家常做法，食材和份量可以根据个人口味调整。

五、正宗酸菜鱼的做法酸汤教程？

食材:

草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。

做法步骤:

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

六、酸汤丸子的做法，怎么做酸汤丸子，家常酸汤丸子做法？

步骤/方式1

肉馅加拌料（鸡精、生抽、芡粉）和15ml/3勺水，拌匀。

步骤/方式2

西红柿和洋葱一半剁小碎粒，一半切3mm厚的片。姜切指甲大小的片，蒜剁成泥。

步骤/方式3

锅内放油烧至五成热，下姜、蒜、洋葱粒爆香。

步骤/方式4

放入西红柿粒翻炒， 注意观察，炒至“翻沙”，即西红柿出沙，呈糊状，约3-5分钟。 加入番茄酱（20ml/3勺），翻炒半分钟。

步骤/方式5

加水800ml/4饭碗，放入盐（2g/1茶匙）、鸡精、胡椒粉，煮开后小火熬5分钟。

步骤/方式6

转中火，放入西红柿片和洋葱片，煮1分钟

步骤/方式7

小火，用勺子将肉馅做成丸子，分散放入锅内，煮开，加入白醋，起锅。

步骤/方式8

装碗开吃

七、酸菜鱼的酸汤的配方？

酸菜鱼的酸汤

用料:

酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量

1、买回来的鱼先让老板给处理好，说是做酸菜鱼的。鱼片你可以自己片，也可以让老板给你弄好。我都选择自己弄，感觉卫生点。然后全部给洗净控干水分先。

 2、鱼片片好的，也控干水分，自己弄的不用再清洗了，老板给弄的，清洗一下控干水分来。我这是三斤左右的草鱼。亲加料也随着鱼的重量加哈，然后就是口味清淡或者重口的，也随着自家调。鱼片装碗，打入一个鸡蛋清，蛋黄不要的。撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，我三斤重的草鱼，弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。多抓一下会更入味，更嫩的。对了，不要搞太咸了啊，有点味就可以了，那个鱼汤还要调味的。

3、然后就是炒酸菜，我买的袋装的，不用清洗，亲买的散装的建议清洗一下哦。加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。

4、炒好的酸菜装盘备用。

5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀……防止粘锅。然后下入鱼头，鱼骨。煎至两面微黄就可以了。然后下入姜片，再加入开水。汤的量亲随自己家的碗，和分量定哈。中小火熬汤。

6、煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。我每次都是一块钱一包的，切碎了都加进去。辣椒和水都一起。亲要是不太吃辣，就不要把辣椒切太碎了。

7、再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。一般酸菜和酸辣椒水一放，不用再加盐了的。不过亲要是量多，可以加适量生抽哈。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。

8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来，我家三斤左右的草鱼，鱼头煮到这个时候基本上已经烂了也没啥肉，我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底就是。如果家人多一起吃，还可以铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。😂😂😂

9、剩下的汤转中火，鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。千万别动作太大了，不然鱼片就散了，卖相就不好咯。

10、然后再转大火，鱼片烫熟捞出铺碗中。一般鱼片浮起，颜色变白就是熟了的。就可以捞出。转大火后，顶多一分钟的样子就已经熟了。

11、鱼片捞出后再加汤。汤多了另外用碗装出泡饭也是炒鸡好吃的。别倒了，好浪费的。😂😂😂倒好汤汁后，鱼片上撒辣椒，蒜末，香菜末，蒜末配相增香。有芝麻的也可以撒点点哈。

12、再接着烧点热油。

13、然后将热油均匀的浇到鱼上面。最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦！

14、我这是比较家常的做法。所以做法比较注重汤的口感。但是这么做的鱼片也是非常非常嫩的。

八、紫菜做红酸汤做法？

第一步：将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入三分之二的虾米。

第二步：在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液。

第三步：等鸡蛋花浮起时，加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋2 ，3滴香油，最后撒上葱花即可。

九、酸白菜家常做法做汤？

1/7 取一锅冷水、加入葱姜片、五花肉、花雕酒，煮制40分钟

2/7 将五花肉切片，装盘备用

3/7 烧一锅开水，将酸菜焯一下，去掉多余的水分，并在锅中炒干，备用

4/7 热锅凉油放入五花肉，葱姜蒜、野山椒、酸菜翻炒均匀

5/7 烹入花雕酒，炒香加水，大火炖15~20分钟即可

6/7 最后放入盐、鸡粉、糖、粉丝、白醋煮2分钟

7/7 装盘，即可食用

十、酸菜鱼片汤的做法？

主料

鱼片：100g 酸菜：200g

粉丝：50g 

辅料

姜片：适量 蒜片：适量

泡红椒：适量 葱花：适量

做法

酸菜鱼片汤

1. 鱼片切好码味，加上盐，胡椒粉，香油，淀粉拌匀。粉丝泡软。其他作料备好。

2. 锅内少许油，七成热后下姜片，蒜片爆香，再加入酸菜和泡红椒炒出香味加水盖盖煮至水沸。

3. 水沸后放入鱼片及粉丝煮约10分钟，加入适量盐即可，出锅并撒上葱花。