酸汤调味料做法? 酸汤调味料可以用来做什么?
一、酸汤调味料做法?
1、配料:熟羊肚150g,腐竹60g,烟熏竹笋50g,胡萝卜100g,西红柿2个,鸡蛋2个,酸辣汤调味料1包,醋30g,食用油适量。
2、备好主要是食材,把食材清洗一下,然后再用刀切碎,备用。
3、找个净盆子,把酸辣汤料用水调成糊备用。
4、羊肚切成丝,腐竹切成段,其他食材也都切丝。
5、锅中放油,炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。
6、然后放入肚丝、腐竹、笋翻炒,翻炒一会儿后。
7、加一大勺醋,为了使汤更有味道,更加爽口。
8、然后炒大约2分钟,边抄边翻转,抄的更加均匀。
9、加开水2碗,赶上锅盖,煮上一会儿,让汤沸腾。
10、然后把刚才准备好的酸辣汤料倒入锅中。
11、边倒料边搅拌,以防止结块,然后煮2分钟左右。
12、最后拿一些鸡蛋,把鸡蛋打散,均匀倒入成为蛋花状。
13、鸡蛋倒入后再煮开就离火,离火后再放一大勺醋即可。
二、酸汤调味料可以用来做什么?
可以做特色酸汤金菇肥牛
调料:自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。
制作:
1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。
三、酸汤煮什么菜好吃?
酸汤煮豆腐,冬笋,木耳,黄花好吃,做法
1/12 豆腐顶刀切成长3厘米,宽0.5厘米的小段。
2/12 冬笋洗净切丝。
3/12 泡发的木耳切丝,泡发的黄花切寸段。
4/12 取小碗,将胡椒粉30克,醋50克释开备用。
5/12 鸡蛋2个,打入碗中打匀。
6/12 取小碗,放淀粉20克,加少许清水释开。
7/12 香菜洗净切沫。
8/12 锅中加水,大火烧开,放切好的豆腐段,冬笋丝,木耳丝,黄花,焯水。
9/12 焯几分钟捞出放入凉水中,降温,控水。
10/12 锅中加1500克清水,大火烧开,此时加入盐15克,鸡粉15克,老抽5克。
11/12 用水淀粉勾芡,水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面,放入焯好的豆腐段,冬笋丝,木耳丝,黄花,继续大火烧开。
12/12 和好的醋和胡椒粉倒入汤中;淋香油10克,出锅,撒香菜段10克。
四、怎么煮酸汤洋芋?
材料: 酸菜、薯片适量、清水、盐适量、生抽适量、油适量、葱、姜、蒜、料酒适量。
步骤: 1.首先将酸菜洗净,切成小段备用。
2.葱、姜、蒜洗净,切成小块备用。
3.锅中倒少量油烧热,放入葱、姜、蒜煸炒。
4.加入酸菜继续翻炒,加入适量的清水,加入适量的盐和生抽。
5.用中小火煮开后,再加入薯片,煮至薯片熟透,汤汁浓郁,即可关火。
6.撒上少许葱花即可食用。
小提示: 1.加入适量的料酒,可以去除腥味,提鲜提味。
2.如果喜欢更加浓郁的味道,可以适当加入鸡精调味。
五、酸汤鱼煮多久?
酸汤鱼大概需要煮15分钟左右。
酸汤鱼(Fish in sour soup)是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。
六、酸汤毛肚 煮多久?
1、毛肚只需要涮9-15秒左右的时间即可。
2、毛肚是人们涮火锅常见的一种调味品,口感鲜脆,一般只需要放进滚烫的锅中9-15秒,就可以将其煮熟,一般可以遵循七上八下的原则,要是煮的时间太久,会导致毛肚变老,从而很难被嚼动。
3、要注意没有经过处理的过的毛肚,是不可以只煮几秒钟的,需要煮很长的时间,大概需要2-3小时的时间,因为毛肚是牛肚中的一部分,需要进行处理,否则食用之后容易加重人体的胃肠道负担。
七、独山酸汤怎么煮?
1.米制白酸汤
汤 名:米制白酸汤
制 作:以1千克水为例制作。将1千克泉水(或者矿泉水)中加入250克干净大米,煮熟,沥出大米,制成米汤。倒入泡菜坛中放 置,30℃时,放置3天;25℃时,放置5天;20℃时,放置7天即成。
特 点:颜色清澈,口味清淡。
关 键:这是最传统的白酸汤的制法,用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,味道纯正。但耗时较长,且制作过程如同泡白菜一样,初制时最好能 引用一点老酸汤作为基汤。
适烹菜品:因其口味清淡,所以可以直接做汤饮用,清凉解暑,也可制作酸汤素莲白(用其煮制蔬菜,直接食用)。
菜 例:酸菜煮酥肉
原 料:五花猪肉100克,酸菜50克,鸡蛋2个。
调 料:花溪干辣椒10克,精盐5克,味精15克,生粉200克,白酸汤300克。
制 作:1、将生五花肉去皮,切成大薄片入大碗内,加精盐、味精、生鸡蛋、生粉拌匀,入七成热油中炸成金黄色,制成酥肉,再改刀成小 片。酸菜切成3厘米宽、5厘米长的片。2、锅烧热,放入少许油,五六成热时下花溪干辣椒节,炒成深棕红色,下酸菜片炒香,下酥肉片,再倒入酸汤,调入精 盐、味精,小火烧3分钟入味,勾薄芡即成。
特 点:酸香微辣,滑爽可口。
注:酸菜的制法:将普通青菜用开水烫熟,放入白酸汤中,常温下浸泡三天以上即可使用。制好的酸菜可保存在白酸汤坛中,用时取出。
2.面制白酸汤
汤 名:面制白酸汤
制 作:以3千克水为标准制作。在3千克泉水(或者矿泉水)中加入300克老面团(发面团放置3天以上即可)搓开搓匀,充分溶解后倒入 锅中,上火,中火烧开,小火加热,保持沸腾,边加热边搅拌。10分钟后,再将100克糯米粉(也可用玉米面、黄豆面)用约150克清水调匀至刚刚饱和后倒 入锅中,中火加热至沸腾,转小火加热10分钟。放在温度稍高的地方静置一天即可。
注:快速简单的面制白酸汤制法:3千克水加入300克老面,搓匀,放入土坛中,30℃时,放置5天;25℃时,放置7天;20℃时,放 置9天即可。
特 点:色泽乳白浓稠,口味也较浓郁。保存时间久,愈存愈香。
适烹菜品:白酸汤鱼等。
菜 例:酸汤鱼
原 料:鲤鱼1条(约750克),黄豆芽150克,嫩豆腐200克,西红柿50克。
调 料:老姜50克,香葱50克,精盐10克,鸡精15克,木姜油5克,白酸汤2千克
制 作:1、将鲤鱼宰杀,去鳞、挖鳃、剖腹、去内脏,清洗干净,在背脊处从头到尾每3厘米处依次斩断,腹部相连成完整的鱼形待用。豆腐 成块,西红柿成片待用。2、锅洗净,下入猪油化开,入老姜、香葱炒香,倒入米酸汤,大火烧开,去掉姜、葱后,下黄豆芽、豆腐、鱼,同煮至熟,调入精盐、鸡 精、木姜油,下西红柿片起锅即成,也可撒上适量香菜,效果更佳。
特 点:汤汁清爽,鲤鱼肉质鲜嫩,酸香美味可口,开胃健脾,口感舒适。
注:1、苗家传统的酸汤鱼是将鱼净水养几天后煮制,是煮活鱼,不宰杀。2、如做火锅,需配时蔬、米豆腐和米酒,突出苗家人待客的那种豪 爽。
3.毛辣角酸汤
汤 名:毛辣角酸汤
制 作:以5千克新鲜野生毛辣角(即野生小西红柿)为例制作。将5千克新鲜野生毛辣角洗净放入泡菜坛中,加入500克仔姜,250克大 蒜,1千克红辣椒(新鲜的红青辣椒),500克盐,100克糯米粉及250克白酒,灌满土坛,沿水加盖,30℃时放置12天,25℃左右时,放置15 天,20度时放置18天即成。使用时,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机搅打成蓉即可。
特 点:红色酸汤鱼,酸汤面,酸汤野山菌。
适烹菜品:酸味醇厚,色淡红而清香。属红汤中较为正宗且广泛使用的一种酸汤。
菜 例:酸汤面
原 料:手工鸡蛋面250克或一般干面条150克,白菜或豆尖(也可用其它鲜嫩时蔬)50克。
调 料:精盐10克,鸡精15克,香葱花5克,毛辣角酸500克。
制 作:1、净锅烧开毛辣角酸,调入精盐和鸡精,盛入大碗内。2、锅冼净注入清水,加热烧开,下面条煮熟,盛入大碗酸汤内。3、可将时 蔬氽熟铺在面条上,撒上葱花即成。(图中为未铺时蔬的酸汤面)
特 点:酸鲜嫩滑,淡雅香醇,开胃爽口,是贵州民间常食的面食,现已被很多酸汤菜馆推出,符合现代人的饮食,颇受欢迎。
4.红油酸汤
汤 名:红油酸汤
制 作:以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时,下入100克糟辣椒炒至见红油,再入50克小西红柿(切碎),翻炒1 分钟至小西红柿的水分都炒出,加入500克清水烧开,过滤去渣即得红油酸。
特 点:酸辣醇厚,色鲜红。油香味重,比红酸汤辣味更浓。
适烹菜品:酸汤圆子(即:酸汤肉丸)等。因红油酸油味重,酸味不如毛辣角酸突出,所以适合烹制不是太挑剔的肉类原料。
菜 例:酸汤蹄花
原 料:猪前蹄500克,鲜土豆500克,西红柿150克。
调 料:精盐10克,鸡精15克,木姜油5克,红油酸1千克。
制 作:1、将猪蹄入炭火中烧焦,入热碱水中浸泡,用刀刮洗干净,再入清水中洗净,斩成小块,入热水中氽熟待用。2、鲜土豆洗净去皮, 切成滚刀块,西红柿同样切成滚刀块。3、锅烧热,放少许油,下土豆、西红柿块炒香,下蹄花块,渗入红油酸汤,入高压锅内小火慢炖至蹄花粑软离骨,调入精 盐、鸡精、木姜油即成。
特 点:色泽红艳,酸辣浓厚,蹄花粑糯,土豆滋润滑爽。
5.辣酱酸汤系列
汤 名:辣酱酸汤
制 作:将鲜红辣椒、糯米、鱼以3:2:1的比例搭配好,用石磨磨成酱,如以600克红辣椒为比例则加入15克盐和50克甜酒酿,放入 坛中发酵而成,30℃时发酵6天左右,25℃时发酵7-8天,20℃时发酵10天。
特 点:味酸香回甜,色红亮。
食用方法:1、使用时以水直接调制,加热煮熟原料即可食用。2、加油炝锅出香味,入生肉(五花肉)炒食。3、将炒香的酱浇在生肉上蒸食 即可。
菜 例:酸辣腌肉
原 料:生五花猪肉500克,精盐15克,姜葱50克,味精10克,芫荽10克,香葱5克,辣酱酸500克。
制 作:1、将生五花肉洗净,切成小薄片,加入精盐、姜葱、味精、辣酱酸腌制入味,盛入土坛中密封,一个月后随取随用。2、开坛取出腌 肉,上笼蒸熟,撒上葱花和芫荽即成。(图中为未加葱花芜荽的)
特 点:酸辣浓烈,肥厚滋润、粑糯适口。
注:上面介绍以每500克腌肉的制作用量为准,实际当中大量制作,类似生产烟熏腊肉的方式。
6.虾酸汤
汤 名:虾酸汤
制 作:将小河虾、大米以2:1的比例,用石磨磨成酱,如以500克河虾为例,则加入10克盐、5克白酒、50克甜酒酿、100克辣椒 面,放入坛中发酵而成,30℃时发酵6天左右,25℃时发酵7-8天,20℃时发酵10天即可。
特 点:味酸香醇厚,糟香味浓。以黔南布衣族自治州独山县,三都水族自治县等地食用居多。食用方法:同辣酱酸。
菜 例:虾酸牛肉
原 料:生五花牛肉(牛腩)500克,花溪干辣椒10克,精盐5克,味精10克,木姜油5克,虾酸600克。
制 作:1、将牛腩洗净,放入冷水中,加旺火烧开氽熟,切成约1厘米见方、3厘米长的条。2、锅烧热,下花椒、干辣椒节炒香,下姜葱炒 出香,再入牛肉条同炒,倒入虾酸,入高压锅小火慢烧至牛腩粑软,收汁,滴上木姜油即可。也可加入适量的芜荽。食神网-我的美食,我做主!
特 点:色泽油红诱人,香辣酸鲜、口味悠长。
7.臭酸汤
臭酸也是黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地的特产。是用猪、牛骨、大米熬制后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面,入坛发酵而成的,味酸香 醇厚,食用时可用油炒或加汤调制,初次食用时就如同品尝臭豆腐一般,食久出香。
汤 名:臭酸汤
制 法:猪骨50克,牛骨50克,大米200克,水500克,将以上原料混合,用中火煮制米熟,冷凝放在土坛内,加甜酒30克,辣椒面 20克,盖盖常温下放置约12天,发出香臭味即成。
特 点:肉香臭味较浓郁,三都地区农家常食。
食用方法:加油炒食。
菜 例:酸汤煮杂菌
原 料:黄丝菌、刷把菌、竹荪菌、紫花菌、鸡枞菌各100克,肥瘦细肉末100克,生鸡蛋1个,生粉25克。
调 料:臭酸酸汤500克,精盐10克,胡椒粉5克,鸡精20克,料酒20克,木姜油5克,姜片30克,葱段50克,精炼油100克。
制 法:1、将各种野生杂菌入盐开水中氽熟,沥水待用。2、肥瘦细肉末加鸡蛋、盐、生粉调味入开水中制成小肉元子。3、锅烧热,放精炼 油,下姜片、葱段炒出香味,烹入料酒,倒入臭酸酸汤,调精盐、鸡精、胡椒粉,下氽熟的野生杂菌、小肉元子,小火煮5分钟,滴入木姜油即成。
注:若采用火锅方式上桌,可配适量的时令鲜菜和蘸水。
特 点:酸香奇异,鲜嫩滑口。
注:米制白酸汤、面制白酸汤、毛辣角酸汤、红油酸汤都适合在酒店里制作,且已被广泛地应用于餐饮业。而辣酱酸汤、虾酸汤、臭酸汤则是少 数民族特有的制法,地方口味较浓,在酒店的应用率较低。
八、酸汤煮土豆为什么煮不烂?
酸汤土豆如果煮不烂的话,可以久煮一下,或者先把土豆用压力锅压熟后再放入里面煮
九、煮酸汤猪脚可以放些什么副菜?
您好:煮酸汤猪脚时,可以放一些蔬菜作为副菜。以下是一些常见的搭配:
1. 豆芽:豆芽口感清脆,能够中和酸味,增加口感层次。
2. 土豆:土豆富含淀粉,能够吸收汤汁,让汤汁更加浓郁。
3. 豆腐:豆腐口感细腻,能够中和酸味,增加口感层次。
十、酸汤煮猪肉的做法?
做法:1,将买家的肉,切成块状,其大小根据自己家的需求所切。然后在清水泡上10~20分钟,再多冲几遍(去血水),捞出。
2,然后放在砂锅中,放入冷清水,其水位要高出肉块4~5厘米,然后,开火,大火煮。
3,待煮锅烧开后,改成小火,将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉,锅一直是滚开状态,将血沫撇干净为止。
4,将大料包放入锅中,大料包买现成的可以,比较省事。也可以自己组配:花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。
5,将葱和姜洗干净后,葱切成大段,姜块放在菜板上用刀拍一下就行。将葱姜放入锅中,放盐、酱油。然后改成大火煮。
6,大火煮10分钟后,搅一搅,改中火煮20分钟,再搅一搅,然后再改成小火煮炖20分钟,关火。
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