酸汤鱼家常做法？ 酸汤鱼小鱼家常做法？

一、酸汤鱼家常做法？

主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

二、酸汤鱼小鱼家常做法？

 用料：浆好的鱼片1斤、番茄4个、洋葱半个、柠檬半个、大葱若干、小葱若干、姜片若干、糖适量、盐适量

酸汤番茄鱼的做法步骤：

步骤 1、先做底料，西红柿和洋葱切成小丁，其中西红柿丁中放入2勺砂糖调味，静置20分钟。

步骤2、 热锅冷油放入姜片和大葱段，炒出香味，取出姜片葱段备用。下入切好的西红柿和洋葱丁，用大火炒至冒泡转中火，可用铲背面轻压，炒至浓稠转小火，加适量盐，半个柠檬挤汁调味（留两片片型完好的后期下入汤中，其它仅作挤汁用），尝一下味道合适即可关火。

步骤3、 舀四中碗纯净水倒入锅中，放入之前炒过的姜片葱段，开大火烧开，放入2片柠檬片，下浆好的鱼片，再次烧开，尝下味道根据需要加盐调味即可。

步骤 4、将烧好的酸汤鱼盛出，放入切好的小葱段，撒上芝麻，浇上一层热油即可食用。

三、金酸汤鱼家常做法？

原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

步骤:

2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

3、姜切片，蒜切末；

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

5、下切碎的酸菜丝炒匀；

6、锅中倒入足量开水；

7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

8、下金针菇段；

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

四、酸汤龙鱼家常做法？

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

五、酸汤酱鱼的家常做法？

原料： 鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

六、酸汤鱼圆的家常做法？

用料鱼肉 500克蛋清 3个植物油 40克盐 适量葱白，姜，水 适量

金湖鱼圆（江苏老家特色）的做法步骤

步骤 1

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葱白，姜，加点水，我没有称，应该有二三十克这样，料理机打成葱姜水。为什么只用葱白，为了鱼圆做起来白呗，你想吃绿的也可以用葱绿😅

步骤 2

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三个蛋清打散开。

步骤 3

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一斤鱼肉，我用料理机打的，一定要越细越好，在老家金湖有专门搅鱼肉的地方，反正重点就是细。（一定要去除大骨啊，脊梁和肚子上的大骨不能一起打，我心疼你的机器，而且成品会有渣渣，同时去除鱼皮下的红肉，腥气啊而且影响成品的颜色）🙃 当然你家有破壁机估计会更加好。可以把蛋清和鱼肉放一起破壁机打。

步骤 4

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植物油，我没有称重，应该40克有的。记得小时候人家红白喜事的，都是把鱼肉放在带肥肉的肉皮上面剁的，其实也就是加点肥油进去，所以这里加油，如果你有猪油也可以，融化开放凉后加进去，可能更加好吃。

步骤 5

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鱼肉我放冰箱冷冻了一会，本来是用手打的，太冻手指头了，改拿打蛋器搅打起来。😎这一步是体力活最起码要打一刻钟。 鱼肉里加盐，然后分次加入葱姜水，蛋清，加进去搅打均匀再加下一次，以此类推。 接下来加油，边加边打，不要一次加进去，注意观察状态，鱼肉有纹路开始上劲，轻拍鱼肉有弹性，就可以准备一锅冷水了，下一个下去看看。（虎口寄出来，用沾过水的勺子挖出来放在水里）会自然脱离还会飘起来基本就可以了。

步骤 6

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还是不放心的话单独下一个在另外一个锅里尝一下味道，淡了加盐，要稍微咸点才好吃，一顿吃不完泡在汤里也会变淡的。加盐，加胡椒粉继续搅打，味道够了就行了。

步骤 7

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冷水把鱼圆一个个下入锅里之后，加点盐在水里，放上姜，葱。 开小火慢慢烧。不必要烧开，看见表面结皮把鱼圆翻个面，就可以关火了。后面吃多少烧多少，其余放冰箱冷藏，两三天吃完。

步骤 8

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酸汤鱼圆：一勺猪油，大蒜叶切碎，一点醋，一点生抽，一点胡椒粉。

步骤 9

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鱼圆和汤中火烧开，人不要走开，看见快开了了马上小火，不要烧噗掉了。 汤倒入上面的调料里面，和匀，尝一下味道，缺啥加啥，做到鲜美就行了。加入鱼圆就可以吃了。

步骤 10

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闺蜜在北京看见我在做鱼圆快馋死了😂

七、酸汤杂鱼的家常做法？

用料鲜鱼 1条盐 适量胡椒粉 少许料酒 适量老姜 大的，1芽独蒜 2个大葱 2根香菜 2棵木姜子（油 适量糟辣椒 适量凯里红酸汤 适量豆腐 1块西红柿 1个油 适量鲜汤（清水） 适量。

宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；连锅上桌，撒香菜即可。

八、焦鱼酸汤的家常做法河南？

步骤/方式1

准备所有食材。

步骤/方式2

将小鱼裹点干面粉，入油锅炸焦脆。

步骤/方式3

油锅爆香葱姜。

步骤/方式4

下入番茄翻炒，翻炒的同时，加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。

步骤/方式5

番茄炒出酱汁。

步骤/方式6

倒入汤锅，加入鸡汤或者白水煮开，再放入粉条和海菜，煮开。

步骤/方式7

浇入化开的淀粉水煮开。

步骤/方式8

撒入蛋皮丝。

步骤/方式9

汤煮开后，放入芝麻油和味精调味，关火，放入荆芥。

步骤/方式10

将汤盛入碗中，加香醋，最后撒上小焦鱼即可食用。

九、酸汤塘角鱼的家常做法？

原料:清水江角角鱼1500克，桄菜(芋荷菜)500克 调料:精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒(辣味较重的)、清酸汤、红酸汤、折耳根(鱼腥草)。

　　步骤

　　1.鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末。

　　2.烹制:清、红酸汤各一半放入火锅中(共5000克左右)，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒(拍破)、姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱，即可上桌边煮边吃。

　　3.蘸碟的调制:取调味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐，再用原汤调稀，随鱼上桌蘸食。也可用辣椒面调制(不用青椒末)，另加些干豆豉粉，其它调料不变。

十、酸汤龙利鱼的家常做法？

食材清单：

龙利鱼 500g 、 老坛酸菜 2勺 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 一小块 、 小米椒/干辣椒 2-3个 、 花椒 根据喜好 、 葱 少许 、 姜 3片 、 蒜 3个 、 浓汤宝/高汤 半个 、 盐 少许

步骤：

第一步：将原料全部准备好，洋葱切成沫，将泡椒切成圆圈，切成蒜片，干椒切成段，姜切片洗净，金针菇去根。将酸菜切成段备用。将龙利鱼切成厚片放入大碗中，加入料酒，抓匀。

第二步：将胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌，腌制20分钟。

第三步：锅里放油，加入洋葱沫、生姜片、大蒜片、胡椒粉、泡椒圈、花椒炒匀。酸菜用清水洗净一次，放入锅中继续翻炒，煸炒出香味。

第四步：把金针菇放入锅中焯一下水，煮熟后用大碗捞起备用。

第五步：将腌好的鱼片放入锅中，煮沸后加入盐和胡椒粉。

第六步：将鱼片和汤倒入大碗中，放上葱、白芝麻、干辣椒。把锅里的油加热，倒进碗里。很好吃。