酸辣汤的做法酸辣汤的做法？

一、酸辣汤的做法酸辣汤的做法？

好的。1. 酸辣汤的做法分为干酸辣汤和汤酸辣汤两种，但归纳起来一般包括以下几个步骤：先用骨头或者鸡肉炖汤底，然后烧开加入胡椒粉和花椒煮沸，再加入香醋和盐调味，倒入鸡蛋、豆腐、木耳、香菜和笋丝等配料，最后加入淀粉勾芡，煮熟即可。2. 如果想要让酸辣汤口感更加浓郁，可以多加些肉或者加一些味道浓郁的配料，比如辣椒油、辣椒酱等。此外，不同地区做酸辣汤的调料也会有所不同，可以根据个人口味进行选择。

二、酸辣汤的配料？

酸辣汤配方：

制作酸辣汤需要香菇，冬笋，猪瘦肉，大蒜，火腿，木耳，胡萝卜和白胡椒粉，生抽，盐，淀粉，鸡蛋，豆腐汤，陈醋，先把火腿，香菇，木耳，胡萝卜全部都切成丝，冬笋也切成细丝，大肠切段，放到开水里面煮一下，把杂味去除，捞出来以后水分沥干，如果不喜欢吃腊肠，那么就可以把猪瘦肉给清洗干净切细丝，加一些水淀粉，味精，盐，抓均匀腌制一下，大蒜剁细，然后再把大骨汤的浮油去除盛一碗，然后再盛两碗兑一些清水，鸡蛋打进碗中，再准备一个碗里面加淀粉，加入适量的水调好。准备一个碗，里面加白胡椒粉和醋搅拌均匀，把清水骨汤一起倒进锅里面，如果使用瘦肉丝，就需要先把瘦肉丝炒熟，再加入一些汤，所有的材料一起放进去，加一些酱油盐调味煮几分钟，加入陈醋，白胡椒粉，淋入水淀粉搅拌均匀，如果觉得浓度不够，就可以加入一些水淀粉，一边加一边搅拌，一直到自己喜欢的浓度，再把蒜米放进去，淋入蛋液，一边淋一边不停的搅拌，然后再把火关掉，撒一些香菜香葱碎就可以吃了。

三、酸辣汤锅的做法？

（1）少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟，调制成小火，将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒，加入少许料酒，待水汽渐收。（此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味，制出老坛陈酿的酸辣酵香味，酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。）

（2）膏汤（高汤，吊汤），膏汤料100克加入8斤清水，制作成膏汤。

（3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中，加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味，至于灶上中火烧开5~10分钟。

（4）加入配菜，烧开后，起锅后撒少许小葱花即可。

四、酸辣汤的做法？

制作食材

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋

1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

台式酸辣汤

制作流程

1．将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

酸辣汤

2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。（可亦个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）

做法二

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

制作食材

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。

美味酸辣汤

制作流程

1.将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

五、上海酸辣汤正宗做法笋丝酸辣汤？

上海酸辣汤是一道非常受欢迎的传统汉族菜肴，它的口感酸辣可口，非常适合冬季食用。下面是上海酸辣汤的正宗做法：材料：猪肉末100克、笋丝50克、木耳丝50克、豆腐丝50克、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、盐、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉适量、清水适量。做法：1.将猪肉末用盐、酱油、淀粉拌匀，腌制10分钟。2.将木耳泡软，切成丝；豆腐切成丝；葱姜蒜切末备用。

3.将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。4.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色。

5.加入木耳丝、豆腐丝、笋丝翻炒均匀。6.加入清水，煮开后加入醋、酱油、味精、盐调味。7.将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子搅拌均匀。

8.用淀粉勾芡，煮开即可。上海酸辣汤的做法非常简单，只需要几种常见的食材和调料就可以制作出美味可口的酸辣汤。如果你喜欢吃酸辣口味的汤，不妨试试这道上海酸辣汤吧！

六、酸辣汤配菜？

酸辣汤是一种非常非常好吃的地方特色小吃，那种酸爽麻辣的口感简直是让人想起就忍不住的流口水哦！那么在吃酸辣汤的时候，那些配菜好吃呢，我个人觉得是有很多完美的配菜的，首先生菜菠菜娃娃菜都是必不可少的，还有豆芽海带豆腐皮酸笋

七、酸辣汤寓意？

寓意酸酸甜甜、红红火火、火辣辣、运气旺！

八、正宗酸辣汤？

一块嫩豆腐，一把干木耳，一根火腿肠，两根香菜，一个鸡蛋，一小块生姜，一棵小葱，适量的食用盐，老抽，半碗水淀粉，适量的鸡精，生抽和胡椒粉。以上这些即将要用来制作这道酸辣汤的食材和调味料都准备好了就开始制作吧。

2、先把准备好的干木耳放到一碗清水一中给它泡发一下，可以用凉水，也可以用温水，只不过凉水泡发的时间有点长，温水只需要泡发10~20分钟就可以啦。木耳泡发好之后，先给它清洗干净，然后再改刀成丝，放到小碗中。

3、趁着木耳泡发的时间，处理一下其它的食材，把火腿肠外包装去掉，斜刀给它切成丝，切完之后放到一个小盘中，嫩豆腐也要切成丝，切完之后放到小盘中待用。

4、准备好的香菜，生姜，小葱都给它清洗干净，生姜去皮切成丝，小葱也切成丝，香菜切碎，然后全部放到一个小盘中待用。这些食材和料头都处理完了之后，就开始烹饪。

5、锅中加入适量的食用油，等到油温达到5成热的时候，咱们把葱姜丝放进去炒香，炒出香味之后，下入火腿肠丝继续煸炒。往锅中放入适量的清水，清水的量在1/3锅左右就可以了，然后把清水烧开。

6、清水烧开之后，放入刚刚切好的豆腐丝和木耳丝，用大火再一次把锅里的汤汁烧开，锅里汤汁烧开之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐，然后把准备好的半碗水淀粉也倒进去。当然如果不喜欢太粘稠的汤的话，可以少加一点水淀粉。

7、加入水淀粉之后，淋入少许的生抽，增加一下底味，提一下香，然后再淋入适量的老抽。提前打散鸡蛋，然后把鸡蛋液倒进去，等到鸡蛋液凝固之后，撒入切好的香葱碎，再加入适量的鸡精提提鲜，然后就可以关火出锅了，出锅之前再撒入适量的胡椒粉。

九、家常酸辣汤？

你好，家常酸辣汤是一道家常小菜。通常的做法是先将瘦肉切成末状，加入少许盐、姜末和生粉拌匀腌制几分钟，然后再将木耳、香菇、豆腐等食材切成条状备用。

接下来，将锅中的油烧热，放入肉末煸炒，再放入腌制好的豆腐、木耳和香菇翻炒，加入适量水煮开，放入醋、盐和味精，最后用淀粉勾芡即可。这道汤口味酸辣可口，适合秋冬季食用，而且做法简单，容易上手。

十、鲤鱼酸辣汤？

主料：鲤鱼1.5斤，酸菜200克

辅料：大葱2根，小葱1根，大蒜6瓣，老姜几片，花椒几颗，辣椒酱1勺

1.一条鲤鱼，挂鳞，剖肚，（买的时候，鱼老板可以帮你处理鱼的），鱼身两面各斜划几刀。

2.准备好辅料：二荆条切小圈，大葱小段，老姜切片

3.酸菜：3根红酸辣椒切小段，2根嫩姜切条，酸菜叶也切小条，再加几颗小山椒。

4.鲤鱼上面稍微撒点盐，在抹上一层芡粉，两面都要抹，开口处也要抹哦，放置3分钟。

5.锅加热，倒入菜油，多一点，油冒白烟后，放入鱼，两面炸金黄色（1-2分钟就好了），注意鱼头和鱼尾，可以提着鱼尾，然后专门炸一下鱼头，因为鱼头炸的时间要久一点，要不然待会鱼身都老了，鱼头还没好。

6.鱼起锅

7.用之前锅里的油开始炒佐料，所有的佐料都倒入锅中（辣椒酱等一下），炒出香味后，再放入辣椒酱，翻炒均匀

8.放入已经炸好的鱼，将那些酸菜翻到鱼身上，感觉是炒鱼和菜吧，（小心点不要把鱼翻坏了）1分钟，我觉得这样更入味。

9.放入鱼炒了1分钟后，加入适量的开水，水淹过鱼（这个看自己，第二天可以用这个鱼汤下面吃，也超级好吃。就可以多倒点水，一般的话我水只倒入水淹过鱼一半多一点），两面都煮3分钟左右，基本上鱼就好了，可以起锅了，再撒上点小葱花、