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山西胡辣汤的做法和配料窍门?

2023-12-05 01:41:06汤粥1

一、山西胡辣汤的做法和配料窍门?

海带粉条金针花洗好切小段,锅里放水或者肉汤骨汤,加入胡椒粉辣椒粉、盐味精鸡精白糖十三香、加入生抽老抽耗油、把粉条海带金针花花生豆放入,然后煮上十几分钟,最后用淀粉勾芡。

需要注意的是用肉汤骨汤做出来口味更好。

二、老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门?

将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升,(说明上是1000毫升,狮感觉那个水量,味道有点咸)

汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)

将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火

吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

三、自制胡辣汤底料?

原料:

猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉,至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。食用时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键

1、手工和面时,面团要软一些,按500克面粉加300克水、5克精盐(在前面基础上改良)的比例和匀。

2、和匀的面团汤发时间应长一些,不要少于30分钟。如用压面机压制,最后则不需要饧发。

3、洗面筋时,要经常换水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上,才能进行下一步操作。

5、饧好的面筋应抻拉成大薄片(更容易成熟),再放入沸水锅中求熟,捞出过凉改刀。

四、胡辣汤的做法?

胡辣汤的做法:1、先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2、把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。

3、把香菇和木耳切丝;金针菇切段。

4、鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。

5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

6、起油锅,放入葱和姜煸香。

7、倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

8、烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。

9、倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。

10、最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。

五、胡记胡辣汤做法?

用料:熟牛肉 100g、豆皮 10g、水 200g、淀粉 1汤匙、生姜 8g、盐 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、辣椒油 2茶匙、芝麻油 2茶匙、醋 2茶匙、生抽 一茶勺、金针菇 少量、木耳 少量、粉条 少量

做法:1.先将姜,葱,蒜切末备用,熟牛肉切片备用,木耳,粉条,金针菇焯水备用,豆皮切条备用,

2.起锅,锅中放入适量的油,将葱姜蒜末炒香后放入熟牛肉翻炒几下,放点料酒,将其他材料入锅一起继续翻炒一会儿。

3.放适量水,如果家里有骨汤的也可以直接入骨汤,煮至烧开。

4.将面粉,淀粉分别用水和稀,接着将调好的的面粉水和淀粉水快速搅拌倒入滚开的锅里,极速搅拌均匀。

5.开始调味:把五香粉,白胡椒粉,盐,香油,酱油,香菜放入锅中,进行搅拌,搅拌好后锅开即可。盛出后可根据自己的口味放入醋,辣椒酱,开始享用。

六、辣胡辣汤正宗做法?

1、材料:红薯粉2汤匙、海带100g、豆皮100g、草鸡蛋1个、盐1勺、猪油1汤匙、黑胡椒粉1勺、鸡精1勺、生抽1汤匙。

2、首先准备好蛋液、豆皮和海带丝。

3、锅中倒入开水,放入海带丝,调入一汤匙猪油、一汤匙的生抽、一勺盐、一勺黑胡椒大火烧开。

4、加入处理好的豆皮,继续大火煮开。

5、放两汤匙的红薯粉放在碗里,再加入清水搅拌均匀,倒入锅中大火烧开。

6、将蛋液均匀地细细地倒入汤中,再放入荠菜叶,最后加入一勺鸡精搅拌均匀即可出锅。

七、糊辣胡辣汤做法?

主料:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克

辅料:海带(鲜)100克

调料:胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克

做法:

1. 锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油;

2. 蒸羊肉切成小骰子丁;

3. 粉皮泡软后切段;

4. 海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;

糊辣烫

5. 油炸豆腐切成丝;

6. 菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段;

7. 鲜姜洗净切成米粒状;

8. 面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上

劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;

9. 如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;

10. 锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;

11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;

12. 锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成。

八、食堂胡辣汤做法?

先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

步骤2

把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。

步骤3

把香菇和木耳切丝;金针菇切段。

步骤4

鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。

步骤5

把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

步骤6

起油锅,放入葱和姜煸香。

步骤7

倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

步骤8

烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。

步骤9

倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。

步骤10

最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。

九、谷城胡辣汤做法?

步骤 1

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干辣椒切成小段,大葱、姜、大蒜及蒜苗都切末。

步骤 2

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牛肉(猪肉也可)、土豆切丁,黄花菜切碎,海带切小片,粉条切成小段。

步骤 3

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热锅放油,放入干辣椒,八角,桂皮,姜末炒出香味,再放一勺豆瓣酱,炒至油黄色,加入生抽,老抽、盐和高汤(牛骨、牛肉汤均可,没有直接加清水也可以),怕辣的这时可以把佐料(主要是辣椒)捞出,再加入胡椒粉,胡椒粉可以多加一些味道更好。

步骤 4

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水开后加入葱末,牛肉丁,土豆丁,黄花菜,海带等,最后加入粉条,煮好后加入事先拌好的淀粉糊糊搅匀,最后再加入蒜末起锅。吃的时候再糊辣汤里放上一点儿蒜苗末,那味道太赞了。

十、猪肚胡辣汤做法?

食材清单

熟猪肚 200克

、 香菜 一小把 、 木耳 3-5朵 、 干辣椒 2-4个 、 花椒大料 少许 、 香菇 2-3朵 、 大蒜 2瓣 、 香醋 20克 、 生抽 8-10克 、 糖 小半勺 、 盐 少量 、 白胡椒粉 适量 、 香葱 两棵

烹饪步骤

步骤1

熟猪肚200克左右切丝备用。

步骤2

香菇切片备用。

步骤3

木耳提前泡发切丝。

步骤4

准备好蒜瓣切片,香葱切碎,干辣椒切碎。

步骤5

锅里放炒菜量的油,下蒜片爆香,放干辣椒和花椒大料。

步骤6

放热水,水量根据自己喜好,喜欢喝汤的可以多放。加生抽,醋和一点点糖,少量盐煮开。

步骤7

水开后捞出花椒大料等调料。

步骤8

加香菇和木耳进去煮开。

步骤9

水开后下肚丝煮3-5分钟。

步骤10

最后关火后加入切好的香菜末,香葱末,加白胡椒粉

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