张晨冰怎样做牛肉羹汤？

一、张晨冰怎样做牛肉羹汤？

用料：牛肉 (100克)、平茹 (50g)、香菜 (2根)、豆腐 (50g)

方法/步骤

1、牛肉切成小粒，越小越好。

2、豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。

3、玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。

4、烧开热水，倒在牛肉碗里。用筷子将牛肉化开。用漏匙将牛肉沥干血水备用。

5、锅中烧开水。将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。

6、再倒入牛肉沫。用铲子推动，大火煮开。

7、再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。用铲子推动，煮至汤变浓稠。

8、夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。搅拌均匀。一道美味的牛肉羹就做好了。

二、家乐西湖牛肉羹汤料怎么煮粥？

先把粥煮好，煮好后放入牛肉，再小火慢煮10分钟即可出锅，撒点葱花会更美味噢

三、西湖牛羹汤正宗做法？

1、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；辅料：真姬菇30克、鸡蛋清1个；调料：食盐3克、葱1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。

2、准备好食材和配料，牛肉要选瘦的。

3、牛肉剁成馅，越细越好。

4、蘑菇切成小粒。

5、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一。

6、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散。

7、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了。

8、水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用。

9、下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开。

10、稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多。

11、然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了。

12、最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了。

四、熟牛肉怎样做西湖牛肉羹的家常做法？

用料

姜 半块

盐 1➕4勺

鸡蛋 1个

牛肉 300克

地瓜粉 150克

料酒 2勺

油 2勺

白萝卜 1个

酱油 1勺

麻油 1勺

牛肉羹汤的做法

切牛肉，顺着牛肉的纹路切，像这样，牛肉侧面是竖着的一丝一丝，因为做汤所以切细丝。如果是炒牛肉的话就不建议这么切，得侧着纹路切，这样纤维就比较短，不会咬着卡牙或者咬不断。

牛肉羹汤的做法

步骤1

加入一个蛋，一勺盐，两勺料酒，两勺油。抓一抓，给牛肉按摩一下，让牛肉吸收料酒和鸡蛋的水份。放十分钟就可以。

步骤2

倒入地瓜粉，这里的重量可能不是那么准，大概就是肉表面有一层地瓜粉，糊糊的就可以了。步骤3

表面有一层地瓜粉，挂上糊了就可以。

步骤4

将萝卜切片，这样比较快熟。你也可以换成其他汤底，高汤或者火锅底料都行。

步骤5

切点姜丝放入锅中，倒入凉水，倒入白萝卜，开火煮20分钟。萝卜越软越有味道越好吃。

步骤6

划重点！20分钟后，将牛肉一根一根夹起来，倒入滚烫的汤里。一定不能一盆子丢下去，要一根一根放，不然等下都接团了，一大团牛肉！这样中间的肉不熟，而且也不好吃。

步骤7

让水再滚一会儿，不用怕牛肉会煮硬掉。因为是牛肉羹呀！生牛肉可能会，不过牛肉羹比较不会说煮太久硬掉。

步骤8

倒入盐巴和味极鲜酱油调味。出锅之前再淋上一勺麻油提味。出锅！

五、羹汤怎样做变的粘稠？

步骤

1 使用黄油面粉糊（最常见的方法）。用锅融化一些黄油，在黄油里加一些面粉，搅拌直至面粉煮熟并形成糊状。这种面糊就叫黄油面粉糊。然后在黄油面粉糊中加入2%的牛奶直到混合物变成浓浆（粘稠度大概和做薄饼的糊一样）。这个浓浆叫做调味酱汁。将酱汁加入汤中。

2 使用未烹饪的小麦面粉。每236.6g汤里配用2.5g融化的黄油或橄榄油和7.5g面粉调配的酱汁。将汤倒入酱汁中然后不断搅拌使汤汁变浓。使用这一方法需要继续将汤烹饪至少15分钟，这样才能去掉“生面粉”的味道。这种方法和使用黄油面粉糊一样，只不过面粉是加入汤中之后再煮熟，而不是煮熟了再加入汤中的。

3 使用磨碎的生土豆。土豆里含有许多淀粉，从而能够使汤汁变得浓稠。最好是将土豆磨碎后马上使用。将汤继续煮5-10分钟以保证土豆煮熟并且让汤汁浓稠。

4 加入酸奶或奶油。用这种方法需要十分小心和注意；用小火慢慢加热，不断搅拌直到汤汁变得浓稠。蒸发奶可以用来替代奶油。烹饪出来的汤会变得好看并且浓稠。

5 尝试用大米或意面。在汤里加入意面或大米然后继续煮10-12分钟再盛出，这时汤就会变得更加浓稠了。制作南瓜和类似的汤时加入大米会尤其好吃；如果愿意可以将两者混合，让汤爽滑可口。

6 调配玉米，大米，或者土豆面糊。用水将玉米面，米粉，或土豆粉混合形成面糊。将面糊倒入汤中搅拌直至汤汁浓稠。你也可以用红酒，斯多克或是其他液体来代替水做成面糊。

7 将一个蛋黄和15g奶油打在一起，每225ml的汤中加入一份。在蛋液中加一些热汤搅拌均匀，然后再整个加入汤锅中。这种做法叫“回锅”—在把鸡蛋倒入滚烫的汤里前（有可能会做成蛋花汤）先用热汤将鸡蛋加热。小火慢炖—不要煮沸，否则鸡蛋会固化。

8 使用玉米淀粉。用这种方法使汤汁变得浓稠不需要像上面提到的用面粉的方法那样额外烹饪。将15g左右的淀粉倒入容器然加入足够的冷水让淀粉形成粘稠的面糊。将面糊倒入汤中搅拌并将汤煮沸。一定要在淀粉里加水而不是在水里加淀粉（这样会形成淀粉块），而且要用冷水（加入热水会让淀粉在加入汤里之前被煮熟）。

9 加入豆类。用一罐味道温和的豆子（不要用芸豆，这样会效力过强）。白色的豆子最好。将罐头里的豆子倒出来沥干水并冲洗，然后用搅拌机或食物加工机将豆子和225ml的汤汁混合。将浓浆倒入剩下的汤中，小伙慢炖直到汤汁变得浓稠。

10 加入蔬菜浆。最好的办法是将汤里的蔬菜取出来单独处理，然后再将蔬菜倒入汤中。

11 试试用面包屑或是玉米片碎屑。白面包或是棕色的面包都行，只要是干面包就可以。在加工机里处理碎屑，然后加入汤里。每次加入少许碎屑直到汤汁达到你希望的浓度。汤会随着烹饪时间的加长而变得浓稠。

12 使用速溶土豆片。如果有必要，可以使用速溶土豆片来使汤汁达到所需的浓度，一边加入土豆片一边品尝味道。

六、怎样将西湖牛肉羹做的美味？

做法： 牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。

做法：

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

4、最后撒入香菜即可。

七、牛肉羹汤底做法？

材料

牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

小诀窍

1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以说是最关键的一个配料，在选择的时候必须要选比较上档次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否则口感会相差很多。

2、凡是带有羹这个字的汤水都会加一些淀粉，所以勾芡这个步骤也是很重要的，一方面可以增加汤的浓厚口感，另一方面也能让牛肉的口感更加嫩一些。

3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必须要用很小的火，然后用侉子快速的搅拌。大火的话会直接让蛋清变成了水煮蛋，口感可就不对了哦。

4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。

经典西湖牛肉羹

主料

牛肉，鸡蛋清，高汤。

配料

盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉。

1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。

2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，然后再打入蛋清，加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味，好了之后撒入葱末就可以了。

关键在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。

牛肉50g，香菇50g，薄香干4块，莴笋一根，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量。

1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。

2、热油，牛肉滑散到变色。加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

5、倒入打散的鸡蛋、调味。

7、倒入调好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出锅。

总结：西湖牛肉羹在家里可以做得出来，大家只要参考我们文章里面的方法来做就可以了哦。在选择牛肉店时候记得买比较新鲜的一些的，已经搅碎的牛肉就不要买了，特别是牛肉糜，口感会非常不好。

八、牛肉羹汤的做法？

1.首先我们准备一下食材：胡萝卜小半个，削去外皮，先切成细丝，再切成小粒，香菇两个，去掉根蒂，切成香菇粒，都放在一起备用。

2.牛肉60克，先片成薄片，再改刀切成细丝，最后切成牛肉粒，放在碗里备用。

3.然后准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散后，放置备用。食材准备好以后，我们进行下一步操作。

4.我们先把牛肉，胡萝卜和香菇焯一下水，锅内烧水，水烧开后，先倒入牛肉粒，焯水20秒以后，再倒入胡萝卜粒和香菇粒，再焯水20秒，一块倒出控水备用。

5.接下来，我们开始煮牛肉羹，锅内加水，加水多少可以根据自己的需求，然后加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，接着倒入牛肉，胡萝卜和香菇，开大火把水烧开，加入一点老抽提一下底色，转为小火煮2分钟左右，淋入一点水淀粉。

6.搅拌均匀以后，把打好的鸡蛋液倒进锅内，这个时候要用勺子一边不停的搅动汤汁，一边慢慢的往锅里倒入鸡蛋，这样鸡蛋倒进锅里以后，才能成鸡蛋花。

7.接着再淋入少许芝麻香油，出锅装盘，最后撒上香菜即可。

九、生粉做羹汤？

做羹汤的时候加生粉，加进去搅拌均匀，烧开就可以跟汤就会比较粘稠

十、牛肉羹汤的做法步骤图，牛肉羹汤怎么做好吃？

食材用料牛肉250克；姜一小块；芹菜适量；香菜适量；胡椒粉适量；淀粉适量； 橄榄油适量； 盐适量； 鸡精适量；料酒适量；牛肉羹汤最正宗的做法：

1.准备好所有食材

2.牛肉剁碎

3.加入适量盐，生粉和料酒用手抓均匀腌制5分钟

4.姜切丝，芹菜切细，香菜剁碎

5.锅里水烧开放入姜丝

6.放入腌制好的牛肉煮开，调入适量盐和鸡精

7.水淀粉勾芡

8.最后放入香菜和芹菜，滴几滴橄榄油洒一些胡椒粉即可