胡辣汤黑胡椒处理？ 胡辣汤用的胡椒是白胡椒还是黑胡椒？

一、胡辣汤黑胡椒处理？

1.把米粉、木耳、豆皮等材料用水泡开，然后买回来的牛骨敲开然后用清水浸泡3小时左右

2.葱姜切成末

3.制作香料粉：把白胡椒15g、黑胡椒10g、麻椒10g、花椒15g、八角15g、小茴香15g、桂皮6g、干姜10g、肉蔻5g、草果5g、白蔻2g、砂仁1g、荜拔2g、丁香1g等香料炒香后，用机器碾磨成粉即可，这是制作胡辣汤最重要的材料，它的存在，胡辣汤才会有那种香辣的味道，所以一定要做好这一步

材料准备好后，我们分三个步骤开始制作胡辣汤

步骤一：制作胡辣汤的底汤——牛骨汤

1.浸泡好的牛骨拿出来，清洗干净控水备用，然后买回来的肥肉也清晰干净备用

2.取干净的汤锅，放入适量的清水，然后把牛骨放入水中，再放入适量的姜片葱段，然后大火煮开

3.在煮开的过程中，要记得把浮出来的白沫及时清理掉，直至汤变清后，转中小火慢熬(在开始熬的时候把非常放入锅中一起熬，这样汤会更加的浓香哦)

步骤二：制作面浆水

1.准备好的面粉，放入干净的容器中，然后把460克清水分次加入面粉中，要记住，加水是边加然后边搅拌面粉，这样能更均匀也能更快的让面成型

2.水放完后，面粉搅拌成面絮状的时候，我们开始拿拳头揣面，直至面粉全无，然后手和盆都是干净，这个时候可以开始用手揉面，揉面的话一定要力道均匀，面团揉至表面光滑的时候，然后封闭醒面

3.面团醒好后，我们把醒好的面团直接放入清水中，然后反复翻转揉搓，直至凉水变成奶白色即可过滤出面浆水即可。

步骤三：制作胡辣汤

1.取干净的汤锅，我们倒入适量的牛骨汤，然后大火煮开，煮开后我们放入提前准备好的葱姜末，然后搅拌均匀后加入适量的生抽酱油来调味提鲜

2.然后加入适量的食用盐和提前调好的香料粉，搅拌均匀后加入准备好的花生，然后煮一会儿之后再放入木耳、海带、豆皮、粉条等配菜

3.煮一会儿后，我们加入少量的味精，然后搅拌均匀后我们加入制作好的面浆水，记住，倒的时候一定要边倒然后不停的搅拌，直至汤面黏稠，记住倒入面浆水的时候和倒入之后，都需要不停的搅拌，一是为了防止粘锅，而是为了防止面浆不结坨

直至胡辣汤，其实比较简单，就是一些工序比较复杂，但是现在随着技艺的进步，比如面浆水等都有现成的，所以在家里制作胡辣汤也是非常方便的，但是呢要吃到口感更好的胡辣汤，全手工打造会更加的好哦!

二、胡辣汤用的胡椒是白胡椒还是黑胡椒？

白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾肾

胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？

从总体上来说，

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气

三、胡辣汤用白胡椒粉还是黑胡椒粉？

白胡椒粉和黑胡椒粉都可以用，味道上也没什么差别，而且白胡椒温胃黑胡椒可温补脾肾，还可以起到食疗的作用。

四、黑胡椒辣和白胡辣的区别？

　白胡椒比黑胡椒更辣。由于不同的采制方式和处理方法，黑胡椒采制保留了果肉和外壳，因此香气更加浓郁;白胡椒采制需要经过去皮，胡椒籽中的辣味更集中，故白胡椒比黑胡椒辣。黑胡椒和白胡椒两者都是厨房常用的调味料，但它们的使用方法有所不同。　白胡椒的采制经过了去皮磨粉等工序，没有气味浓郁的外壳，因此胡椒籽中的辛辣更加集中，入口虽说更加温和，但是辛辣感却毫不逊色，辣味在群吃下去之后后劲十足。胡椒猪肚鸡就是绝佳代表。黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。

五、胡辣汤用什么勾芡？

胡辣汤可用淀粉或洗面筋的水来勾芡。一份美味的胡辣汤需要在面粉了加盐水和成团，在将其放入水中揉搓，直到面团有弹性了才取出来，而用揉面后的水沉淀出来的淀粉就可以用来勾，这样味道可口。估计个人喜好，还可以用玉米淀粉或红薯淀粉来调配勾芡。

六、胡辣汤上色用什么？

胡辣汤的颜色是用生抽调色的，

胡辣汤的做法：

1、准备材料：牛肉 、木耳 、海带 、干豆腐 、面粉 、八角 、花椒 、花生 、姜 、 葱、红薯粉条、米醋 、香油 、白胡椒粉

2、将牛肉焯水后，另起冷水锅放八角、花椒、姜片和葱段放牛肉炖煮一个半小时，粉条用温水泡30分钟，海带和干豆腐切丝。

3、面粉和成面团醒30分钟后，放清水中洗到面筋形成为止。

4、将牛肉汤煮沸，倒入花生。将洗好的面筋揪成小片下锅煮沸后放入海带丝、木耳丝、干豆腐丝、牛肉丝和粉条煮5分钟。

5、往汤中加三勺生抽，盐，和四勺胡椒粉。加一勺面筋水，汤变粘稠后关火。

6、在出锅之前，按自己的口味加醋和香油。

七、胡辣汤用什么淀粉？

1、小麦淀粉

2、胡辣汤很容易泄汤，泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象，想要防止这样的现象出现，就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。

3、因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。

八、胡辣汤不放豆腐可以吗？

可以的，根据自己地方的特色和自己的口味

九、用姜黄粉给胡辣汤上色可以吗？

答：不可以。

因为胡辣汤炖煮时，原本就需要放入姜黄粉一起进行炖煮，胡辣汤喝起来才会暖胃。

但是，胡辣汤中不能放入太多黄姜粉，更不能用来进行调色用，让胡辣汤味道辛辣浓郁，味道辛苦起来，不好喝。

黄姜粉的作用是调制胡辣汤味道，增香胡辣汤，不能当成调色用。

十、胡辣汤粉怎么煮胡辣汤好喝？

材料

胡辣汤粉200克，水1800毫升，粉条适量，海带适量，鸡蛋一个，葱花少许，香油少许

步骤

1，胡辣汤粉倒入碗中，加入凉水。也可以直接倒入锅中。粉条提前温水泡软。海带飞水，切丝。

2，搅拌均匀，没有疙瘩。慢慢倒入锅中，加入1000ml左右水，煮的时候充分搅拌，防止糊锅。喜欢味道浓一些的，可以少加点水，600-800ml左右。

3，小火煮汤至沸腾后，加入粉条，海带丝，继续煮至汤粘稠。

4，磕入鸡蛋一个。

5，迅速用勺子搅散。

6，加入葱花，滴入少许香油，即可出锅