酸汤鱼 配菜？ 酸汤鱼特点？

一、酸汤鱼 配菜？

主菜：红酸汤200克，清江鱼1500克，西红柿100克。

辅菜：姜10克，蒜 5克，木姜子5克，朝天椒10克，黄豆芽50克，金针菇100克，青蒜50克，浓汤宝120克，白胡椒3克，生抽10克。

1、红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

3、酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。加一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟后鱼就熟了

二、酸汤鱼特点？

很酸爽，但却一点都不腻，鲜香的鱼肉搭配清爽的酸菜会使人胃口大开，浓郁的汤汁浇在米饭上也会更加美味，老人和小孩都可以吃，也不会觉得辣，而口味重的人也不会觉得味道太淡，反而是别有一番风味，不仅作为一道家常菜，也出现在各大餐馆里面，越来越广受大家的欢迎。

三、酸汤鱼配料？

需要辣椒，葱姜蒜，花椒，大料柠檬片，木耳适量的口蘑

四、酸汤鱼文案？

提倡少盐饮食，今天吃些轻盐开胃的大锅菜，比如这道酸汤鱼。 酸味是咸味的“增强剂”。加小半勺盐，只用加几滴醋就可以让咸味更明显，而减少食盐的用量。 这道酸汤鱼，一大锅金黄酸爽的汤汁，以酸增咸，鱼肉质地软嫩，煮得嫩嫩的渗满汤汁，一口鱼一口汤，味美鲜美。

五、酸汤茄子鱼？

材料：酸菜一颗，茄子一根，鱼肉一盆，生姜一块 ，蒜一个，酱油一勺，淀粉适量，食盐适量，料酒适量，豆瓣酱2勺，葱花适量

做法：

1、准备一根茄子，一盆鱼肉，酸菜一颗，生姜，蒜，酱油，淀粉，食盐，料酒。

2、把鱼块儿和盐，料酒，姜片进行简单的腌制。

3、然后在鱼的表面上裹着淀粉，放到热锅，当中小火煎熬煎至两面焦黄，然后再放入适量生抽。

4、再加入豆瓣酱翻炒，差不多之后，加入酸菜和茄子进行翻抄，然后盖上盖子。焖上十分钟，然后开锅。

5、这个时候基本上就快熟了。然后加入少许的葱花，加入食盐大火收汁，即可出锅。

六、贵阳酸汤鱼？

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开，一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药。

用本地野生小番茄秘制的番茄酸，烹饪出自然酸汤，还有一种是白酸汤，就是用烧开米泔水酿制而成的自然酸汤，清酸汤味酸而清香，另加上红酸汤味道更加完美。

然后将清洗干净的活鱼下锅煮，配菜是黄豆芽，小竹笋个野葱作辅料，风味独特，舌尖上的美味。

七、金沙酸汤鱼？

原料：巴沙鱼片、“好人家”酸菜鱼佐料、白菜、黄瓜、线椒、大葱、芝麻

做法步骤：

第1步、准备好这两样东西，就已经成功了90%了。

第2步、鱼片解冻，按比例加入腌鱼包，一斤鱼肉加入1/3包即可。

第3步、白菜切宽丝。

第4步、水烧开后，放入白菜一分钟煮熟。

第5步、捞出备用。

第6步、黄瓜洗净，去皮，切丝，直接和白菜放一起，备用。注：配菜可以根据自己的喜欢和冰箱里的情况调节，例如粉丝，豆芽，土豆片都是可以的。

第7步、将“好人家”的调味包和酸菜包加入锅中，炒香。

第8步、加入1千克--1.5千克的水烧开，盖上盖子煮2-3分钟。

第9步、大葱和线椒切段。

第10步、加入腌制好的鱼片，加盖煮2-3分钟。

第11步、撒上大葱。

第12步、将鱼片盛入盘中，盖在配菜上面，锅里留少许汤汁。

第13步、将线椒放入汤汁中煮30秒后，将所有汤汁到入盘中，即可。

第14步、锅中加入一勺油，烧至滚开。

第15步、盘中加入葱花，芝麻，最后淋上滚油，即可上桌。

八、酸汤鱼的酸汤怎么做？

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。

九、酸汤鱼酸汤的熬制方法？

用料：

鲶鱼

西红柿

红酸汤

最好是三都红酸汤

糟辣椒

各种蔬菜

折耳根

盐

姜、蒜

香油（木姜子油）

霉豆腐

干辣椒

步骤 1

姜、蒜切片，再切蒜蓉，西红柿切块，折耳根切段。

步骤 2

鱼洗净去内脏，上下表面各轻划几刀待用。

步骤 3

锅入油，爆香姜，放入西红柿、糟辣椒，翻炒至西红柿变软，加入高汤

步骤 4

底汤煮开后放入红酸汤，搅匀，放入折耳根。稍煮后放入整只鱼。

步骤 5

盖上锅盖，闷上8分钟然后添加蔬菜、配料。热乎乎的酸汤火锅就可以了

步骤 6

蘸水做法也很简单。蒜蓉，折耳根沫、霉豆腐、香油、盐、干辣椒放入碗中，加上一大勺酸汤即可

十、贵州酸汤鱼什么鱼？

可以用草鱼，因为本身是比较营养健康的，而且它的刺并不多，制作起来也比较简单。